[發(fā)明專利]一種菌味鹵膏

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202210771669.5
• 申請(qǐng)日: 2022-06-30
• 公開（公告）號(hào): CN115039863A
• 公開（公告）日: 2022-09-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張茂國(guó);劉燕;涂露凡;萬琴;顏高;蔡歡;廖洪壽
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 重慶飛亞實(shí)業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23L27/00
• 分類號(hào): A23L27/00;A23L27/10;A23L27/14;A23L5/43;A23L5/42;A23L13/40
• 代理公司: 重慶強(qiáng)大凱創(chuàng)專利代理事務(wù)所(普通合伙) 50217
• 代理人: 伍琴琴

本發(fā)明涉及食品鹵制技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種菌味鹵膏，包括如下質(zhì)量份數(shù)的原料：菌醬25?40份，香辛料1?10份，增味料65?115份，輔料1?8份。將鹵料制作成膏狀，直接加水稀釋即可鹵制食品，無需事先熬制鹵料，相比傳統(tǒng)鹵料使用更方便；添加了菌味，豐富了味道，相對(duì)于傳統(tǒng)香辛料為主體風(fēng)味的鹵味，菌味能讓廣大消費(fèi)者體驗(yàn)創(chuàng)新口味的美食。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品鹵制技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種菌味鹵膏。

背景技術(shù)

鹵制食品是我國(guó)的傳統(tǒng)美食，因其色澤美觀，香鮮醇厚，軟熟滋潤(rùn)，深受廣大民眾的喜愛。鹵制食品使用的鹵料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，增加食品的香味。

傳統(tǒng)鹵制食品的制作方法一般通過鹵料來完成，需要先把鹵料放在鍋中加水熬制做成鹵水，然后再將食品放入鹵水中經(jīng)數(shù)小時(shí)鹵制得到成品，這種方式需要耗費(fèi)較長(zhǎng)時(shí)間來熬制鹵水，加之鹵制耗費(fèi)的時(shí)間，鹵制一次食品耗時(shí)較長(zhǎng)，操作不方便。此外，傳統(tǒng)的鹵制食品雖然制作方法多樣，但都以香辛料為主體風(fēng)味，口味單一，長(zhǎng)時(shí)間食用難免膩味，因此需要對(duì)其進(jìn)行創(chuàng)新。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明意在提供一種菌味鹵膏，以解決現(xiàn)有的鹵料都以香辛料為主體風(fēng)味，口味單一的問題。

為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種菌味鹵膏，包括如下質(zhì)量份數(shù)的原料：菌醬25-40份，香辛料1-10份，增味料65-115份，輔料1-8份。本方案的有益效果為：

1、采用25-40份的菌醬和1-10份的香辛料、65-115份的增味料、1-8份的輔料配合，制作成具有粘稠度的膏狀產(chǎn)品，得到鹵膏，使用時(shí)直接加水稀釋即可鹵制食品，無需事先熬制鹵料，相比傳統(tǒng)鹵料使用更方便。

2、本方案添加了菌味，豐富了味道，相對(duì)于傳統(tǒng)香辛料為主體風(fēng)味的鹵味，本方案采用上述配比得到的鹵膏中菌香味中略帶有香辛料味，其主要以菌味為主體風(fēng)味，同時(shí)還能夠兼顧香辛料味，能讓廣大消費(fèi)者體驗(yàn)創(chuàng)新口味的美食。

3、發(fā)明人在研制鹵膏時(shí)，一開始直接將菌以粉料的形式加入，制作出來的鹵膏的菌味不明顯，鹵膏整體還是呈現(xiàn)出較重的香辛料味，為了凸顯出菌味，發(fā)明人嘗試通過各種打磨設(shè)備來打磨菌，以求將菌粉打磨的更細(xì)，從而使其菌味更能融入其他原料，菌味更突出，但是現(xiàn)有的打磨設(shè)備均難以將菌粉打磨到理想的細(xì)度，因此發(fā)明人另辟蹊徑，發(fā)現(xiàn)將菌熬制成菌醬能夠更好的保留和凸顯鹵膏中的菌味，同時(shí)還解決了菌粉在制作鹵膏時(shí)容易懸浮于表面，入味效果不好的問題。

4、菌不僅是香料，還具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，加入菌醬制作出來的鹵膏營(yíng)養(yǎng)更豐富。

進(jìn)一步，各原料質(zhì)量份數(shù)為：菌醬30-40份，香辛料2-9份，增味料65-115份，輔料2-7份。

進(jìn)一步，菌醬包括如下質(zhì)量份數(shù)的原料熬煮而成：雞油10份，白酒0.7份，姜1.5份，菌25份，水60份。

進(jìn)一步，菌醬的含水量為30％-35％。

有益效果：菌醬的含水量控制在30％-35％，加之其他原料的配比，能夠制作出濃稠度適宜的鹵膏；還能夠使得菌味更好的融合到其他原料中，同時(shí)更好的保留菌的風(fēng)味。

進(jìn)一步，菌包括黑牛肝菌13-17份，黑虎掌菌2-5份，香菇1-3份。

有益效果：黑虎掌的香味將較突出，通過同黑牛肝菌一起添加，能夠增強(qiáng)菌類的復(fù)合香味，從而更好的凸顯和保留菌味，加入少量香菇能夠增加菌的底味，進(jìn)一步凸顯和保留菌味。

進(jìn)一步，菌包括黑牛肝菌17份，黑虎掌菌5份，香菇3份。

有益效果：采用本方案熬制的菌醬香味最佳。