[發明專利]一種夾心餅干湯圓配方及加工工藝

在審

• 申請號: 202210762069.2
• 申請日: 2022-06-30
• 公開（公告）號: CN115067463A
• 公開（公告）日: 2022-09-20
• 發明（設計）人: 任義軍;趙漢青;范祚鵬;王汝福
• 申請（專利權）人: 丹香食品科技有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23P20/25;A23L29/30;A23L33/10;A23L27/12;A23L27/10;A23L19/00;A23L21/10;A23G1/30;A21D13/80
• 代理公司: 青島致嘉知識產權代理事務所(普通合伙) 37236
• 代理人: 代培培

1.一種夾心餅干湯圓配方，其特征在于：所述夾心餅干湯圓原料包括(按質量百分比計)：

秈糯米12-18％；

粳糯米12-18％；

紫薯粉10-15％；

南瓜粉10-15％；

枸杞粉2-4％；

紅棗粉2-6％；

木糖醇5-8％；

豬油2-4％；

椰蓉5-8％；

巧克力餅干6-10％；

巧克力4-8％；

草莓醬3-6％，余量為水。

2.一種夾心餅干湯圓的加工工藝，其特征在于，該夾心餅干湯圓的加工工藝包括以下步驟：

步驟一：原料的篩分過程，分別對紫薯粉、南瓜粉、枸杞粉、紅棗粉進行過篩，并將篩下物留取備用；

步驟二：秈糯米、粳糯米的預處理過程，通過秈糯米、粳糯米的預處理過程對秈糯米、粳糯米中的雜質進行去除；

步驟三：糯米的浸泡處理過程；

步驟四：米漿的制備過程，通過將經過浸泡處理過程的糯米添加至磨漿設備之中，以將糯米制備成米漿；

步驟五：米漿的低溫處理過程；

步驟六：紫薯粉、南瓜粉、枸杞粉、紅棗粉與米漿的攪拌混合過程，通過將紫薯粉、南瓜粉、枸杞粉、紅棗粉與米漿進行混合，以制備形成湯圓皮原料；

步驟七：湯圓心的制備過程，通過對巧克力餅干進行研磨處理，并將木糖醇、豬油、椰蓉、巧克力、草莓醬按質量進行配比，并與巧克力餅干進行攪拌混合；

步驟八：湯圓的生產加工過程，通過將湯圓心和湯圓皮原料分別添加至湯圓生產設備的對應料斗之中，然后進行湯圓制備加工；

步驟九：湯圓成品的冷凍成型過程。

3.根據權利要求2所述的一種夾心餅干湯圓的加工工藝，其特征在于：所述秈糯米、粳糯米的預處理過程中，先通過將將秈糯米和粳糯米稱重后投入去砂機中，振動5-10分鐘以去除糯米中沙子等雜質，然后將糯米通過輸送帶運輸到浸泡桶中，然后在浸泡桶之中注入清水，并保證清水可以完全覆蓋住糯米，并保證清水高于糯米表面10-12cm，然后對糯米進行攪拌，以將糯米中的糠片等懸浮物排出。

4.根據權利要求2所述的一種夾心餅干湯圓的加工工藝，其特征在于：所述糯米的浸泡處理過程中，將經過預處理過程的糯米放入二級浸泡桶之中，并加入清水，浸泡2-3小時后，抽樣檢測糯米的膨脹體系，再檢測糯米的含水率是否為35-40％，若含量低于35-40％，并根據糯米的實際含水量，選擇合理的浸泡時間，待含水率達到35-40％即可將糯米撈出。

5.根據權利要求2所述的一種夾心餅干湯圓的加工工藝，其特征在于：所述米漿的低溫處理過程中，通過將制備好的米漿放入至儲放桶之中，并將儲放桶置于低溫環境下進行，且米漿處理溫度為0-5攝氏度，且米漿的處理時間為60-100分鐘。

6.根據權利要求2所述的一種夾心餅干湯圓的加工工藝，其特征在于：所述紫薯粉、南瓜粉、枸杞粉、紅棗粉與米漿的攪拌混合過程中，先通過全自動壓濾機將糯米漿的水分至55-65％，然后將紫薯粉、南瓜粉、枸杞粉、紅棗粉添加至米漿之中，然后通過攪拌設備對其進行攪拌混合。

7.根據權利要求6所述的一種夾心餅干湯圓的加工工藝，其特征在于：所述紫薯粉、南瓜粉、枸杞粉、紅棗粉與米漿的攪拌混合過程中，當述紫薯粉、南瓜粉、枸杞粉、紅棗粉與米漿充分混合之中，對混合物的含水量進行調節，并保證含水量處于40-45％的范圍之內。

8.根據權利要求2所述的一種夾心餅干湯圓的加工工藝，其特征在于：所述湯圓的生產加工過程之后，需要采用VFD-2300A雙變頻湯圓機對湯圓的表面進行磨平處理。

9.根據權利要求2所述的一種夾心餅干湯圓的加工工藝，其特征在于：所述湯圓成品的冷凍成型過程中，通過將湯圓放入鋪有塑料薄膜的盤中進行速凍，所述速凍為采用強風循環，并在-35～-38℃的溫度下速凍30-45分鐘，使湯圓中心溫度達到-12～-15℃。