[發明專利]一種現炸黃陂元子及其制作方法

在審

• 申請號: 202210738578.1
• 申請日: 2022-06-28
• 公開（公告）號: CN115039856A
• 公開（公告）日: 2022-09-13
• 發明（設計）人: 李彩鳳
• 申請（專利權）人: 李彩鳳
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L17/00
• 代理公司: 深圳市遠航專利商標事務所(普通合伙) 44276
• 代理人: 田志遠;田藝兒

本發明涉及肉丸制作技術領域，具體為一種現炸黃陂元子及其制作方法。一種現炸黃陂元子，包括如下原料、調料及水，原料：豬肉、魚紅；調料：生姜末、生粉、香蔥、麻辣鮮、味精、食鹽、食粉、白胡椒粉。作為本發明的一種優選方案：各原料、調料及水的重量份數為：原料：豬肉500?510份、魚紅100?130份；調料：生姜末50?70份、生粉46?50份、香蔥10?12份、麻辣鮮6?6.3份、味精3?3.3份、食鹽2.5?2.7份、食粉2?2.3份、白胡椒粉0.4?0.6份；水50?80份。根據配方及工藝炸制的元子能夠更具口感，外酥里嫩、富有嚼勁，在風味上，不僅能夠保留魚肉和豬肉的原味，還具有鮮香味。

技術領域

本發明涉及肉丸制作技術領域，具體為一種現炸黃陂元子及其制作方法。

背景技術

我國南方以前過年常吃的瘦肉做的肉丸子就叫“元子”或肉圓子，在圓子的發展中，逐步延伸出各種各樣的炸肉圓，越來越多的人開始追求口味新穎和口感獨特的元子。

經查詢，專利號CN109463650A中公開了由魚肉和豬肉制作，其通過炸制完成外觀金黃、外焦里嫩、香氣四溢的肉圓，其未對說明書進行充分說明，無法確定通過其制作方法是否能夠制作出外焦里嫩且口味獨特、口感不松軟的肉圓子。

在現有的元子的制作中，元子炸制后，松軟、不具備嚼勁的情況經常發生，風味較差，難以受廣大消費者的喜愛。

發明內容

本發明為了解決現有技術的元子口感不夠松軟、嚼勁差問題，提供一種現炸黃陂元子及其制作方法。

本發明通過下述技術方案實現：

一種現炸黃陂元子，包括如下原料、調料及水，

原料：豬肉、魚紅；

調料：生姜末、生粉、香蔥、麻辣鮮、味精、食鹽、食粉、白胡椒粉。

作為本發明的一種優選方案：各原料、調料及水的重量份數為：

原料：豬肉500-510份、魚紅100-130份；

調料：生姜末50-70份、生粉46-50份、香蔥10-12份、麻辣鮮6-6.3份、味精3-3.3份、食鹽2.5-2.7份、食粉2-2.3份、白胡椒粉0.4-0.6份；

水50-80份。

魚紅為去皮去骨后的魚肉，豬肉選取肥瘦比合適的豬肉，生姜、香蔥去除肉中的腥味，生粉用于包裹肉質，避免在炸制中流逝肉味，肉質變老，麻辣鮮、味精、食鹽、白胡椒粉用于調味、食粉用于增加元子的蓬松感覺。

作為本發明的一種優選方案：所述豬肉采用前夾肉。

前夾肉的肥瘦比為3:7，為較佳的制作元子的豬身肉。

作為本發明的一種優選方案：所述生姜末為鮮生姜末。

鮮生姜末不會過辣，避免影響口感。

一種現炸黃陂元子的制作方法，包括以下步驟，

步驟1，按照重量份數準備好魚紅及豬肉，將魚紅碾碎為魚茸、豬肉切成肉丁備用；

步驟2、取出備用的魚茸及肉丁，并按照重量份數稱取好調料，一并投入攪拌器內進行攪拌，攪拌均勻后形成肉餡，放入空盒中備用；

步驟3、起鍋熱油，油溫燒至3-4成熱，關火；

步驟4、將步驟2中準備好的肉餡擠出肉丸直接下入油鍋內，開大火，油燒至5-6成熱，并用鍋鏟輕輕撥動攪拌，將肉丸炸制金黃；

步驟5、出鍋，用漏勺撈出炸制金黃的肉丸，放置于竹筐內。

作為本發明的一種優選方案：在步驟2中，具體操作順序為，按照重量份數稱取好生粉、食粉、麻辣鮮、味精、食鹽、白胡椒粉和水，與魚茸一起投入打蛋機內，高速打至魚茸粘稠，形成混合有部分調料魚茸，然后取出備用的肉丁、稱取相應重量份數的鮮生姜末、小蔥，投入和面機攪拌。