[發(fā)明專(zhuān)利]一種發(fā)芽大豆肽奶的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202210735555.5
• 申請(qǐng)日: 2022-06-27
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN115152944A
• 公開(kāi)（公告）日: 2022-10-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳丙宇;蔡水埼;傅蘇芳
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 祖名豆制品股份有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L11/65
• 分類(lèi)號(hào): A23L11/65;A23L11/70;A23L29/00;A23L33/18;A23L29/30
• 代理公司: 杭州杭誠(chéng)專(zhuān)利事務(wù)所有限公司 33109
• 代理人: 李博

1.一種發(fā)芽大豆肽奶的制備方法，其特征是，包括如下步驟：

（1）將大豆無(wú)菌發(fā)芽處理得到發(fā)芽大豆；

（2）將發(fā)芽大豆加水磨漿后酶解得到酶解液；

（3）將酶解液升溫煮漿，分離豆渣后進(jìn)行超高壓微射流處理得到大豆肽奶；

（4）將大豆肽奶與輔料混合均勻后過(guò)濾、均質(zhì)、殺菌后灌裝。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種發(fā)芽大豆肽奶的制備方法，其特征是，所述步驟（1）中大豆的發(fā)芽溫度為20-28℃，時(shí)間為48-96h。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種發(fā)芽大豆肽奶的制備方法，其特征是，所述步驟（2）中發(fā)芽大豆與水以1:（1.2-2）的質(zhì)量比混合后磨漿，磨漿時(shí)水溫為50-60℃。

4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種發(fā)芽大豆肽奶的制備方法，其特征是，所述步驟（2）中酶解使用中性蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶，中性蛋白酶的使用量為發(fā)芽大豆質(zhì)量的0.5‰-1.5‰，風(fēng)味蛋白酶的使用量為發(fā)芽大豆質(zhì)量的0.5‰-1.5‰。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種發(fā)芽大豆肽奶的制備方法，其特征是，所述步驟（2）中酶解溫度50-55℃，酶解時(shí)間1-2h。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種發(fā)芽大豆肽奶的制備方法，其特征是，所述步驟（3）中煮漿溫度為98-103℃，時(shí)間為5-10min。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種發(fā)芽大豆肽奶的制備方法，其特征是，所述步驟（3）中將大豆肽奶冷卻至20-40℃再進(jìn)行超高壓微射流處理，超高壓微射流壓力為95-120MPa。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種發(fā)芽大豆肽奶的制備方法，其特征是，所述步驟（4）中輔料包括赤蘚糖醇、低聚果糖、全脂乳粉、鹽、碳酸氫鈉、食品添加劑以及食用香精，其中食品添加劑包括單雙甘油脂肪酸酯、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、三聚磷酸鈉、碳酸鉀、酪蛋白酸鈉、CMC、六偏磷酸鈉、卡拉膠。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種發(fā)芽大豆肽奶的制備方法，其特征是，所述步驟（4）中發(fā)芽大豆、赤蘚糖醇、低聚果糖、全脂乳粉、鹽、碳酸氫鈉、食品添加劑以及食用香精的質(zhì)量比為（35-50）：（5-12）：（3-8）：（0.5-2.0）：（0.03-0.1）：（0.1-1）：（0.05-0.1）：（0.05-0.1）。

10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種發(fā)芽大豆肽奶的制備方法，其特征是，所述步驟（4）包括將大豆肽奶用120-200目濾網(wǎng)過(guò)濾后用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)2次，均質(zhì)壓力為20-60MPa，再將大豆肽奶進(jìn)行超高溫瞬時(shí)殺菌，溫度135-140℃，保溫2-4s，最后灌裝。