[發(fā)明專利]一次沖調(diào)藕粉顆粒、其制備方法及一次沖調(diào)藕粉羹

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202210704086.0
• 申請(qǐng)日: 2022-06-21
• 公開（公告）號(hào): CN115024485B
• 公開（公告）日: 2023-01-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孟國(guó)慶;王立萍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 山東秦老太食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L29/30
• 分類號(hào): A23L29/30;A23P10/47
• 代理公司: 濟(jì)南千慧專利事務(wù)所(普通合伙企業(yè)) 37232
• 代理人: 史傳英

本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種一次沖調(diào)藕粉顆粒、其制備方法及一次沖調(diào)藕粉羹。本發(fā)明提供的一次沖調(diào)藕粉顆粒，按重量份計(jì)，所述藕粉顆粒主要由以下原料組份制成：藕粉60?70份、磷酸酯雙淀粉3?6份、綿白糖10?17份、麥芽糊精10?15份、葡萄糖2?7份、單甘酯2?5份、大豆磷脂0.1?0.5份、食鹽0.05?0.2份。該一次沖調(diào)藕粉顆粒具有優(yōu)異的溶解率，改善了藕粉產(chǎn)品的流動(dòng)性和沖調(diào)性，解決了藕粉需要二次沖調(diào)的難題，實(shí)現(xiàn)一次沖調(diào)的理想狀態(tài)。

技術(shù)領(lǐng)域

本申請(qǐng)屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種一次沖調(diào)藕粉顆粒、其制備方法及一次沖調(diào)藕粉羹。

背景技術(shù)

藕粉，是蓮科植物的肥厚根莖加工制成的淀粉，藕粉中除含葡萄糖、淀粉外，還含有大量的鈣、鐵、磷、及多種維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是的傳統(tǒng)的滋補(bǔ)食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，對(duì)人體有滋補(bǔ)作用，有益血生肌的作用。

目前市場(chǎng)大多藕粉產(chǎn)品以粉質(zhì)狀態(tài)產(chǎn)品為主，如果直接用熱水沖泡藕粉，部分藕粉沒有充分的浸潤(rùn)就開始糊化，而糊化過程不可逆，就容易出現(xiàn)結(jié)塊夾生的現(xiàn)象，無法直接通過加入沸水沖調(diào)成均勻的羹狀，需先用溫水浸潤(rùn)，再?zèng)_入沸水，沖調(diào)食用極不方便，不符合當(dāng)下快捷的生活方式；此外，藕粉在沖調(diào)的過程中，容易在沖調(diào)過程中發(fā)生回生以及糊化不均勻、形成顆粒粉團(tuán)等現(xiàn)象，對(duì)沖調(diào)技術(shù)的要求較高；且粉質(zhì)藕粉接觸面大，易被氧化，大大影響產(chǎn)品的功效。由于粉質(zhì)藕粉溶解性差、沖調(diào)困難，直接影響了藕粉產(chǎn)品的市場(chǎng)可接受性，因此需要尋找一種能夠有效改善藕粉沖調(diào)性的方法以及提供一種沖調(diào)方便操作簡(jiǎn)單的藕粉產(chǎn)品，以滿足市場(chǎng)的需求。

有鑒于此，特提出本發(fā)明。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的第一目的是提供一種一次沖調(diào)藕粉顆粒，該一次沖調(diào)藕粉顆粒具有優(yōu)異的溶解率，改善了藕粉產(chǎn)品的流動(dòng)性和沖調(diào)性，解決了藕粉需要二次沖調(diào)的難題，實(shí)現(xiàn)一次沖調(diào)的理想狀態(tài)。

為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，特提出以下技術(shù)方案：

一次沖調(diào)藕粉顆粒，按重量份計(jì)，所述藕粉顆粒主要由以下原料組份制成：藕粉60-70份、綿白糖10-17份、麥芽糊精10-15份、葡萄糖2-7份、磷酸酯雙淀粉3-6份、食鹽0.05-0.2份。

藕粉由于其浸潤(rùn)性差，如果直接用熱水沖泡藕粉，部分藕粉沒有充分的浸潤(rùn)就開始糊化，而糊化過程不可逆，就容易出現(xiàn)結(jié)塊夾生的現(xiàn)象。在沖調(diào)過程中需要先添加少量冷水?dāng)嚢杞?rùn)，讓藕粉形成水淀粉，然后再加入開水?dāng)嚢柽M(jìn)行糊化。本發(fā)明經(jīng)過對(duì)藕粉配方的大量研究，在原料中添加磷酸酯雙淀粉，磷酸酯雙淀粉具有良好的親水性，易糊化，改善沖溶，可使藕粉糊體細(xì)膩、持水、流動(dòng)性好，增加穩(wěn)定性，在冷卻后依然穩(wěn)定藕粉糊體，防止水分析出。此外，麥芽糊精能夠保持藕粉的特色及主體味道，有較好的填充性，起載體作用，不易吸潮，提高藕粉顆粒的溶解性、顆粒性。葡萄糖具有良好吸濕性，能夠改善沖溶，降低水分活度，提高藕粉顆粒穩(wěn)定性。本發(fā)明將藕粉制成藕粉顆粒，改善了藕粉產(chǎn)品的流動(dòng)性和沖調(diào)性，解決了藕粉需要二次沖調(diào)的難題，實(shí)現(xiàn)一次沖調(diào)的理想狀態(tài)。

在藕粉顆粒沖調(diào)的過程中，由于藕粉和水的親潤(rùn)性差，糊化需要的時(shí)間較長(zhǎng)，在沖調(diào)的過程中，只有當(dāng)沖調(diào)過程中加入熱水后的沖調(diào)物的溫度大于最終糊化溫度，并且吸水脹潤(rùn)至少兩分鐘后，水分才能滲透到藕粉的淀粉顆粒內(nèi)部，藕粉內(nèi)部的結(jié)構(gòu)得以開始崩解，隨著藕粉的淀粉顆粒中水分含量的增加，淀粉顆粒結(jié)構(gòu)慢慢松散，水會(huì)進(jìn)入淀粉分子間隙中，并依靠氫鍵的作用，將淀粉分子內(nèi)的連接部分地?cái)嚅_，漸漸溶脹甚至分裂，完成糊化過程，由于藕粉與水的親潤(rùn)性差，導(dǎo)致水分子滲透進(jìn)淀粉分子間隙的時(shí)間增長(zhǎng)，因此在糊化的過程中，極易發(fā)生淀粉老化。磷酸酯雙淀粉具有良好的親水性，易糊化，能夠促使水分子快速進(jìn)入淀粉顆粒內(nèi)部，縮短藕粉的溶脹時(shí)間，從而避免了在藕粉顆粒在沖調(diào)過程中發(fā)生老化，還能提高藕粉顆粒的溶解速率。

所述藕粉顆粒的原料組份還包括：赤砂糖2-7份。

所述藕粉顆粒的原料組份還包括：?jiǎn)胃术?-5份。

所述藕粉顆粒的原料組份還包括：大豆磷脂0.1-0.5份。