[發(fā)明專利]一種以鮮玉米為原料的鮮糧食品的加工方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202210690742.6
• 申請日: 2022-06-17
• 公開（公告）號: CN114931206A
• 公開（公告）日: 2022-08-23
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王秀東;付佳秋;趙磊;王榮銘
• 申請（專利權(quán)）人: 五大連池風(fēng)景區(qū)銘膳豆制品有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L5/10;A21D13/047;A21D2/36
• 代理公司: 北京遠(yuǎn)創(chuàng)理想知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11513
• 代理人: 衛(wèi)安樂

本發(fā)明公開了一種以鮮玉米為原料的鮮糧食品的加工方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。所述以鮮玉米為原料的鮮糧食品的加工方法，包括如下步驟：步驟1：脫粒；步驟2：脫皮；步驟3：深加工。本發(fā)明以鮮玉米為原料，加工成各種鮮糧食品，改變了傳統(tǒng)玉米產(chǎn)品的屬性，產(chǎn)品易于消化吸收，口感好，營養(yǎng)豐富全面，同時把糧食的利用率達(dá)到最大化。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種以鮮玉米為原料的鮮糧食品的加工方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

玉米，是我國的三大主糧之一。怎樣來改善玉米食材的口感，讓國人喜愛粗糧，這是當(dāng)今飲食健康的首要問題。

鑒于此，有必要提供一種以鮮玉米為原料的鮮糧食品的加工方法，以解決現(xiàn)有技術(shù)的不足。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種以鮮玉米為原料的鮮糧食品的加工方法。

本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下：一種以鮮玉米為原料的鮮糧食品的加工方法，包括如下步驟：

步驟1：脫粒

在玉米蠟熟期的中后期，采收玉米，脫皮，將玉米棒加溫熟化，進(jìn)入速凍間進(jìn)行速凍，當(dāng)玉米棒的內(nèi)外溫差達(dá)到-20℃時，進(jìn)行脫粒，將脫好的凈粒裝入袋中，入-18℃的冷庫中保存；

步驟2：脫皮

將步驟1得到的冷玉米粒傳入低溫脫皮機(jī)中，進(jìn)行脫皮，得到帶有胚芽的脫皮玉米粒，再進(jìn)行包裝；

步驟3：深加工

以步驟2得到的脫皮玉米粒為原料，進(jìn)行深加工，得到以鮮玉米為原料的食品。

本發(fā)明的以鮮玉米為原料的鮮糧食品的加工方法的原理說明：

第一點，糧食成熟期都要經(jīng)過以下幾個階段：灌漿期、乳熟期、蠟熟期和黃熟期，黃熟期是糧食收獲的干糧期，本發(fā)明加工的鮮糧是結(jié)余乳熟期和黃熟期之間擇時采收。這個階段的玉米產(chǎn)品養(yǎng)分都在游離狀態(tài)。糖分是以單糖的形式存在，還未淀粉化，是營養(yǎng)成分的最佳充盈期。這時期的產(chǎn)品，無論營養(yǎng)、口味、消化性和吸收性，都在最佳的臨界值上。

第二點，本發(fā)明的玉米鮮食化食品的誕生，改變了傳統(tǒng)玉米產(chǎn)品食材的所有不足，并為整個產(chǎn)業(yè)帶來了效益，實現(xiàn)了整個產(chǎn)業(yè)緩解中所有原材料的合理開發(fā)利用，具體體現(xiàn)在如下幾個方面：

1、附屬原料的利用

在原料的收獲機(jī)，秸稈還是鮮活狀態(tài)，脫粒后的玉米棒都可以作為動物的青儲飼料，實現(xiàn)一種多收。

2、改變玉米產(chǎn)品原有的屬性

鮮糧期收獲加工的產(chǎn)品，改變了傳統(tǒng)玉米產(chǎn)品不好吃、不宜消化的問題。

3、利用率和經(jīng)濟(jì)價值更高

糊粉層和胚芽存留與食品原料之中，這二種物質(zhì)占總原料質(zhì)量的20％，可利用的原料總質(zhì)量要大于種子成熟期加工后可食用部分的總質(zhì)量。

4、營養(yǎng)更全面

食材的核心營養(yǎng)全在糊粉層和胚芽這二者之中，傳統(tǒng)玉米食材加工后，不含有這二種物質(zhì)。

本發(fā)明的以鮮玉米為原料的鮮糧食品的加工方法的有益效果是：

1、本發(fā)明以鮮玉米為原料，加工成各種鮮糧食品，改變了傳統(tǒng)玉米產(chǎn)品的屬性，產(chǎn)品易于消化吸收，口感好，營養(yǎng)豐富全面，同時把糧食的利用率達(dá)到最大化，也為國人的飲食結(jié)構(gòu)開啟了里程碑式的新篇章。

2、本發(fā)明的方法，在儲存方法上，也優(yōu)于傳統(tǒng)的常溫存儲，存儲周期長，耗損率小，利于長期存放，能為國家的糧食儲存和糧食安全做出貢獻(xiàn)。