[發明專利]一種泥鰍酶解去皮方法、裹涂泥鰍食品的制備方法及其應用

在審

• 申請號: 202210653457.7
• 申請日: 2022-06-09
• 公開（公告）號: CN115088819A
• 公開（公告）日: 2022-09-23
• 發明（設計）人: 劉海英
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L5/20;A23P20/15;A23P20/12;A23L33/10;C12P21/06
• 代理公司: 南京禹為知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 32272
• 代理人: 康偉

1.一種泥鰍酶解去皮方法，其特征在于：包括，

對泥鰍去粘液處理；

將泥鰍進行酶解處理；

過濾并回收酶解液；

其中，所述進行酶解處理，采用蛋白酶進行酶解，料液比1:4，加酶量10～100u/g，pH為6～7，酶解溫度25～70℃，酶解時間10～120min。

2.如權利要求1所述的泥鰍酶解去皮方法，其特征在于：所述蛋白酶包括木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、胃蛋白酶中的一種。

3.如權利要求1或2所述的泥鰍酶解去皮方法，其特征在于：所述回收酶解液，將過濾后的酶解液煮沸滅酶，離心和/或過濾除去黑色素與雜質。

4.如權利要求3所述的泥鰍酶解去皮方法，其特征在于：所述對泥鰍去粘液處理，水中加0.2％Na₂CO₃，溶解均勻，加入屠宰的新鮮泥鰍浸泡10～30min，棄去污水。

5.一種裹涂泥鰍食品的制備方法，其特征在于：包括，

采用如權利要求1所述的泥鰍酶解去皮方法得到的泥鰍以及回收的酶解液；

將泥鰍蒸制、絞碎，得到泥鰍肉碎；

將泥鰍肉碎與水按照2～5:5的質量比混合，經粗粉碎、細粉碎后，獲得可接受粒度半成品；其中，所述水為泥鰍酶解去皮方法回收的酶解液，不足部分由水補齊；

將可接受粒度半成品與配料混合，油炸定型；

經裹粉、速凍后得到裹涂泥鰍食品。

6.如權利要求5所述的裹涂泥鰍食品的制備方法，其特征在于：所述配料包括紫蘇水、香料水和料酒；紫蘇水的加入比例為10～18％，香料水加入比例為4～6％，料酒加入比例為4～8％；

其中，所述紫蘇水為干紫蘇與水按1:40比例熬制而成；所述香料水為以香葉、八角、桂皮、花椒、水按重量比1:4:4:4:100制備，溫火煮沸20min。

7.如權利要求5或6所述的裹涂泥鰍食品的制備方法，其特征在于：所述油炸定型，油炸時間為10～20s，油炸溫度為160～190℃。

8.如權利要求7所述的裹涂泥鰍食品的制備方法，其特征在于：所述裹粉、速凍，將油炸后泥鰍半成品裹面漿，而后裹歐式面包糠，后經過-35℃速凍。

9.如權利要求5～8中任一項所述的制備方法得到的裹涂泥鰍食品作為緩解骨質疏松的功能食品的應用。

10.如權利要求5～8中任一項所述的制備方法得到的裹涂泥鰍食品在制備抗氧化功能食品中的應用。