[發明專利]枯草芽孢桿菌JZXJ-7菌株在降解生物胺中的應用

在審

• 申請號: 202210621609.5
• 申請日: 2022-06-02
• 公開（公告）號: CN115161222A
• 公開（公告）日: 2022-10-11
• 發明（設計）人: 鄧義佳;崔方超;勵建榮;王潤東;李學鵬;儀淑敏;檀茜倩
• 申請（專利權）人: 渤海大學
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;A23L29/00;C12R1/125
• 代理公司: 廣州正明知識產權代理事務所(普通合伙) 44572
• 代理人: 張麗

本發明屬于微生物技術領域，具體公開了枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis)JZXJ?7菌株在降解生物胺中的應用。所述枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis)JZXJ?7菌株于2022年5月9日保藏于廣東省微生物菌種保藏中心，保藏編號為GDMCC No：62458。此菌株具有高效的降胺效應和較強的耐鹽能力，在4％?8％鹽脅迫下在含有生物胺條件下生長良好，對尸胺、腐胺、酪胺和組胺的降解率顯著增加，胺氧化酶基因yobN相對表達量被顯著激活。該菌可作為發酵水產品的有效防治劑，對降低產品發酵過程中有害生物胺積累具有顯著意義。

技術領域

本發明屬于微生物技術領域，具體公開了枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis)JZXJ-7菌株在降解生物胺中的應用。

背景技術

生物胺是一類具有生物活性、含氨基的低分子質量化合物。大多數食品中都含有生物胺，尤其是發酵食品，這些生物胺主要由微生物氨基酸脫羧酶作用于氨基酸脫羧而生成。適量生物胺可促進人體的正常生理活動，而過量攝入會產生不良反應，可能會引發頭痛、呼吸窘迫、心悸、頭暈、惡心、等各種過敏性反應。出于對食品安全的考慮，人們應盡可能降低食品中生物胺的含量。

針對食品中生物胺，目前主要有物理或化學法控制手段。而化學添加酶制劑等主要提取自動物肝臟，成本高不適合工業應用，有些添加劑成本高且可能影響食品風味；物理射線照射對微生物有滅活作用，不能應用于生物胺大量產生的發酵期，冷凍和高溫則會破壞食品風味和質構。生物法具有成本低，安全高效的特點，最大程度上減少對風味的影響。已有研究報道，微生物發酵食品中乳酸菌、泛酸枝芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌等具有降解生物胺的能力，但所報道的菌株對生物胺中的降解率都偏低，尤其當大多數醬類發酵食品需要鹽水腌漬，在鹽分脅迫下微生物的代謝酶活性容易受阻，生物增長緩慢，對生物胺的降解率下降。因此，篩選出兼具對生物胺有高效降解率且具有耐鹽能力的菌株，對于生產健康安全的發酵食品具有重要意義。

發明內容

為了彌補現有技術存在的不足，本發明的第一個目的是提供了枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis)JZXJ-7菌株在降解生物胺中的應用，所述枯草芽孢桿菌(Bacillussubtilis)JZXJ-7菌株于2022年5月9日保藏于廣東省微生物菌種保藏中心，保藏編號為GDMCC No：62458，保藏地址：廣州市先烈中路100號大院59號樓5樓。

本發明的第二個目的是提供了一種降解生物胺的方法，所述方法是將上述枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis)JZXJ-7菌株接種至含生物胺的液體、半固體或固體中。

作為本發明優選的一種技術方案，所述的枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis)JZXJ-7菌株接種量為1.5％-3％。

優選地，所述枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis)JZXJ-7菌株的培養條件為31-37℃、100-120rpm/min培養24-48h。

優選地，所述液體、半固體或固體中含有4％-8％氯化鈉。

更優選地，所述降解的生物胺包括尸胺、腐胺、酪胺、組胺。

本發明的枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis)JZXJ-7菌株源自烏蝦醬，學名糠蝦醬(opossum shrimp paste)，采自遼寧省錦州筆架山食品廠，加入烏蝦體重16％食鹽攪拌均勻，將帶草蓋的發酵罐置于室外自然發酵，溫度范圍控制為10-30℃，目前已發酵3年。

本發明還提供了上述方法在食品領域降低生物胺含量方面的應用。優選地，在食品發酵生產過程中接種所述枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis)JZXJ-7菌株。

與現有技術相比，本發明具有以下優點及有益效果：