[發(fā)明專利]一種鮑膠豬蹄加工工藝流程

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202210617640.1
• 申請日: 2022-06-01
• 公開（公告）號: CN114916644A
• 公開（公告）日: 2022-08-19
• 發(fā)明（設計）人: 呂海波;呂靖康
• 申請（專利權）人: 山東首放商貿有限責任公司
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L5/20;A23L33/10;A23L17/50;A23L27/10;A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種鮑膠豬蹄加工工藝流程，其特征在于，包括以下重量份數(shù)配比的原料：

主料：鮑魚200-300重量份、豬蹄400-500重量份和阿膠100-120重量份；

輔料：姜蔥蒜40-60重量份、料酒10-20重量份、香辛料31-54重量份、老抽30-40重量份、冰糖25-40重量份、生抽30-40重量份、黃酒30-50重量份、鮑魚汁100-200重量份和油100-150重量份。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種鮑膠豬蹄加工工藝流程，其特征在于，所述姜蔥蒜包括姜片、蔥結和蒜末，所述姜末、蔥末和蒜末的比例為1:2.5:1，所述姜在切片之前需要去除表面的外皮，所述將整根打結制作成蔥結，所述將大蒜粒放置在砧板上用菜刀側面拍碎制作成蒜末。

3.根據(jù)權利要求1所述的一種鮑膠豬蹄加工工藝流程，其特征在于，所述香辛料包括桂皮5-8重量份、白芷5-8重量份、八角3-6重量份、良姜5-8重量份、小茴香2-4重量份、肉蔻5-8重量份、香葉2-4重量份、花椒3-6重量份和丁香1-2重量份。

4.根據(jù)權利要求1所述的一種鮑膠豬蹄加工工藝流程，其特征在于，包括以下重量份數(shù)配比的原料：

主料：鮑魚200重量份、豬蹄400重量份和阿膠100重量份；

輔料：姜蔥蒜40重量份、料酒10重量份、香辛料31重量份、老抽30重量份、冰糖25重量份、生抽30重量份、黃酒30重量份、鮑魚汁100重量份和油100重量份。

5.根據(jù)權利要求1所述的一種鮑膠豬蹄加工工藝流程，其特征在于，包括以下重量份數(shù)配比的原料：

主料：鮑魚300重量份、豬蹄500重量份和阿膠120重量份；

輔料：姜蔥蒜60重量份、料酒20重量份、香辛料54重量份、老抽40重量份、冰糖40重量份、生抽40重量份、黃酒50重量份、鮑魚汁200重量份和油150重量份。

6.根據(jù)權利要求1所述的一種鮑膠豬蹄加工工藝流程，其特征在于，所述豬蹄應選用顏色白皙、表皮無瑕疵和標點、無異味、表皮毛孔均勻的重量在400至500克左右?guī)в刑憬畹呢i前蹄，所述鮑魚應選用體型完整、腰圍圓、背厚的鮑魚，且鮑魚外表面的樹膠為黑色，無褪色，所述鮑魚本身的顏色應該為米色或淺棕色，所述單個鮑魚的重量在50重量份左右最佳。

7.根據(jù)權利要求1所述的一種鮑膠豬蹄加工工藝流程，其特征在于，所述阿膠應選用外觀長方形或者是方形塊，質地堅硬且脆，且表面無油孔、氣孔以及明顯刀紋，所述阿膠的氣味應帶有淡淡膠香，無臭味。

8.一種鮑膠豬蹄加工工藝流程，其特征在于，包括以下步驟：

1)將400-500重量份的豬蹄清洗干凈剁成塊狀，200-300重量份的鮑魚去殼清洗干凈，待用；

2)姜切成片狀，蔥取根部切斷并打結，蒜頭剝皮，將其用菜刀側面拍碎，處理好的40-60重量份姜蔥蒜裝碗待用；

3)往鍋里放入適量清水，放入豬蹄鮑魚，水要沒過豬蹄和鮑魚，往里面放入一個蔥結，幾片生姜，倒入10-20重量份的料酒，煮開，兩三分鐘后撈出，清洗干凈臟東西，待用；

4)熱鍋涼油放入31-54重量份的香辛料，放鹽煸炒，可以把配料的所有香味逼出來；

5)放入豬蹄，鮑魚煸炒均勻，過程中加入30-40重量份的老抽，上色均勻，取一個碗，加入清水、30-40重量份的生抽、100-200重量份的鮑魚汁、30-50重量份的黃酒，加入到豬蹄鮑魚中，沒過食材，并放入100-120重量份的阿膠；

6)大火燒開后，改小火燜煮三至四小時，時間越長越好，收汁后，取一個砂鍋加熱，把食材放入砂鍋中燜煮幾分鐘，撒上蔥花，即可完成。