[發明專利]一株酵母菌ZB438及其應用

有效

• 申請號: 202210586869.3
• 申請日: 2022-05-27
• 公開（公告）號: CN115197859B
• 公開（公告）日: 2023-05-30
• 發明（設計）人: 劉輝;張會生;吳昌正;萬吉林;姚文俊;童星
• 申請（專利權）人: 廣東海天創新技術有限公司;佛山市海天（高明）調味食品有限公司;佛山市海天調味食品股份有限公司
• 主分類號: C12N1/18
• 分類號: C12N1/18;A23L11/50;A23L27/60;C12R1/865
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一株酵母菌(Saccharomyces?cerevisiae)ZB438，其特征在于，菌株保藏于廣東省微生物菌種保藏中心，地址：廣東省廣州市先烈中路100號大院59號樓5樓，郵編510075，保藏編號為GDMCC?No：62076。

2.一種發酵菌劑，其特征在于，所述發酵菌劑包含權利要求1所述的酵母菌ZB438。

3.一種權利要求1所述的菌株ZB438在食品發酵中的用途。

4.如權利要求3所述的用途，其特征在于，所述用途為制備發酵醬。

5.如權利要求4所述的用途，其特征在于，所述發酵醬為辣椒醬或豆瓣醬。

6.一種酵母菌種子培養液，其特征在于，所述培養液通過以下方法制得：將權利要求1所述的酵母菌ZB438接種至麥芽汁培養基進行培養，培養溫度為30～32℃，培養時間為40～48h，既得。

7.一種發酵醬，其特征在于，采用權利要求2所述的發酵菌劑制備得到。

8.一種發酵醬的制備方法，其特征在于，將權利要求6所述的酵母菌種子培養液接種至辣椒胚中，30～32℃發酵10～14天，制得發酵辣椒胚，將發酵辣椒胚與甜瓣子混合，于常溫下發酵30～35天，既得。

9.如權利要求8所述的方法，其特征在于，所述酵母菌種子培養液接種量為5％，終濃度為10⁶CFU/mL。

10.如權利要求8所述的方法，其特征在于，所述辣椒胚通過以下方法制得：每重量份辣椒加入0.3％～2.0％重量份的食鹽和0.1％～1.0％重量份的醬油原油。