[發(fā)明專利]利用葡萄干提取物進(jìn)行美拉德反應(yīng)物的制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202210576288.1 | 申請日： | 2022-05-25 |
| 公開（公告）號： | CN114854493A | 公開（公告）日： | 2022-08-05 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 白娟;韓曉哲;莫紫薇;劉思航;張志豪;王晶 | 申請（專利權(quán)）人： | 深圳波頓香料有限公司 |
| 主分類號： | C11B9/02 | 分類號： | C11B9/02;B01D19/04 |
| 代理公司： | 深圳市深弘廣聯(lián)知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 44449 | 代理人： | 向用秀 |
| 地址： | 518000 廣東省深圳*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 利用 葡萄干 提取物 進(jìn)行 拉德 反應(yīng)物 制備 方法 | ||
本發(fā)明公開了一種利用葡萄干提取物進(jìn)行美拉德反應(yīng)物的制備方法，包括以下步驟：向葡萄干中加入去離子水、乙醇浸泡12?36h，然后破碎制成漿液，向漿液中加入乙醇：丙二醇質(zhì)量比為（10?20）：1的混合溶劑進(jìn)行加熱回流提取2?4h，過濾，濾渣加入乙醇：丙二醇質(zhì)量比為（5?10）：1進(jìn)行二次提取，合并兩次濾液濃縮處理，得到葡萄干提取物，向提取物中依次加入原料質(zhì)量的5%?20%氨基酸和0.1%?0.3%消泡劑，混合均勻，再將其放置油浴鍋中梯度升溫進(jìn)行美拉德反應(yīng)，反應(yīng)結(jié)束后立即將反應(yīng)物置于冷水中冷卻降溫，直至室溫為止，即得到葡萄干美拉德反應(yīng)物。本發(fā)明制備的美拉德反應(yīng)物產(chǎn)生新的2?乙基吡啶、菠蘿呋喃酮等雜環(huán)類致香成分，得到香氣豐富圓潤，持久穩(wěn)定的葡萄干美拉德反應(yīng)物。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及香料制備技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種利用葡萄干提取物進(jìn)行美拉德反應(yīng)物的制備方法。
背景技術(shù)
葡萄干資源豐富，種類繁多，營養(yǎng)價值高，是一種優(yōu)質(zhì)的香原料，其中葡萄干含有豐富的纖維、蛋白質(zhì)、碳水化合物等營養(yǎng)成分以及鈉、鉀、鈣、鎂、磷、葉酸等微量元素，另外還含有較為豐富的壬醛、苯乙醛、乙酸乙酯、芳樟醇、苯乙醇、橙花醇、苯甲醇等致香物質(zhì)，其中果糖含量較高。它們通過糖苷鍵與其他大分子物質(zhì)相結(jié)合，以糖苷的形式存在與果皮中。傳統(tǒng)的葡萄干提取方式是用乙醇、石油醚、去離子水、丙二醇或其它單一的有機(jī)溶劑對葡萄干直接提取，只能將葡萄干中部分游離物質(zhì)提取出來，不能將通過糖苷鍵與大分子相結(jié)合的致香物質(zhì)提取分離出來，同時葡萄干中含有的大量果糖、葡萄糖等還原糖也沒有被充分利用，不僅使制備的葡萄干香料香韻單調(diào)，品質(zhì)差，同時造成原料利用率低，資源浪費(fèi)。
申請?zhí)?01510787412.9公開了一種葡萄香料的制備方法，通過添加相關(guān)的生物酶對葡萄干進(jìn)行酶解處理，然后通過石油醚進(jìn)行提取，但是石油醚是具有煤油氣味的無色透明液體，而且對人體的呼吸道有刺激性，嚴(yán)重能引起中毒反應(yīng)，因此采用石油醚進(jìn)行提取的香料，添加到食品或者日化產(chǎn)品可能會引起不良反應(yīng)；因此開發(fā)更安全的提取方式制備葡萄干提取物，應(yīng)用于食品、日化、煙草制品中，是我們急需解決的問題。
發(fā)明內(nèi)容
針對上述技術(shù)中存在的不足之處，本發(fā)明提供一種利用葡萄干提取物進(jìn)行美拉德反應(yīng)物的制備方法；采用混合溶劑法制備葡萄干提取物，并充分利用葡萄干中的可溶性糖參與美拉德反應(yīng)，無需額外添加還原糖，提高原料的利用率，減少資源浪費(fèi)。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供一種利用葡萄干提取物進(jìn)行美拉德反應(yīng)物的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)浸泡：取100g葡萄干加入200g-300g的去離子水，加入10g-20g的70％乙醇浸泡12-36h；
(2)打漿：將浸泡的葡萄干用破碎機(jī)破碎1-3min制成漿液；
(3)配溶劑：稱取500g-1000g的70％乙醇和25g-100g的丙二醇混合均勻，得到混合溶劑A；稱取200g-600g的70％乙醇和10g-120g的丙二醇混合均勻，得到混合溶劑B；
(3)提取：向漿液中加入混合溶劑A，在60℃-100℃加熱回流提取2-4h，過濾，濾渣加入混合溶劑B，在60℃-100℃加熱回流提取2-4h,過濾，合并兩次濾液，然后在45℃-85℃,50hpa-120hpa的條件下進(jìn)行濃縮，直至密度控制在1.2100±0.02g/cm3為止，得到葡萄干提取物；
(4)混合物料：向提取物中依次加入原料質(zhì)量的5％-20％氨基酸和0.1％-0.3％消泡劑，混合均勻；
(5)美拉德反應(yīng)：將步驟(4)的混合物料放置油浴鍋中進(jìn)行反應(yīng)，反應(yīng)條件為：在反應(yīng)溫度為90-130℃的條件下，以30-50r/min的速率攪拌0.5-5h；然后升溫至140-200℃的條件下，以30-50r/min攪拌0-5h；
(6)冷卻降溫：反應(yīng)結(jié)束后立即將反應(yīng)物置于冷水中冷卻降溫，直至室溫為止，即得到葡萄干美拉德反應(yīng)物。
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