[發明專利]一種漢江櫻桃酒的制作方法

在審

• 申請號: 202210574899.2
• 申請日: 2022-05-25
• 公開（公告）號: CN114806792A
• 公開（公告）日: 2022-07-29
• 發明（設計）人: 常堃;李慧;肖能武;李文品;李評;陳麗瀟;李靚靚;陳祥;昝榮政;宋偉;向世標;謝菊英
• 申請（專利權）人: 十堰市農業科學院
• 主分類號: C12G3/055
• 分類號: C12G3/055;C12G3/06;C12G3/022;C12R1/845
• 代理公司: 武漢智盛唯佳知識產權代理事務所(普通合伙) 42236
• 代理人: 李曉貝;李佳怡

本發明公開了一種漢江櫻桃酒的制作方法，涉及釀酒技術領域，其包括以下步驟：步驟S1.漢江櫻桃的采收及處理，得到櫻桃原液；步驟S2.基酒的制作，利用相同原料和相同糖化方式分別制得黃酒基酒和白酒基酒；步驟S3.調配，依次加入櫻桃原液、黃酒基酒和白酒基酒，其中櫻桃原液添加量為30％?40％，黃酒基酒添加量為50％?61％，白酒基酒為9％?12％；步驟S4.陳釀，4℃低溫陳釀15?20d；步驟S5.澄清，使用皂土進行澄清，15?20d后進行過濾；步驟S6.過濾灌裝，利用果酒離心過濾器過濾后灌裝，得到漢江櫻桃酒。

技術領域

本發明涉及釀酒技術領域，具體來講是一種漢江櫻桃酒的制作方法。

背景技術

櫻桃，營養豐富，酸甜可口，甘美多汁，有果中鉆石的美稱。櫻桃富含蛋白質、鐵、糖、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C及鈣、磷等礦物質。其中，鐵的含量居各種水果之首，是草莓的8倍，棗的10倍，山楂的12倍，蘋果的20倍。

由于黃酒等蛋白質含量較高的低度酒為酒基時，酒精度升高會引起蛋白質性渾濁，因此現有的櫻桃酒多是先制作果酒再與黃酒調配，或是制作發酵酒。例如專利文件《一種櫻桃酒的制作方法》(專利申請號：202011547973.9)，專利文件《一種櫻桃酒及其制備方法》(專利申請號：201810887777.2)均是采用上述方式進行制作。

發明內容

針對現有技術中存在的缺陷，本發明的目的在于提供一種漢江櫻桃酒的制作方法，該漢江櫻桃酒融合度好，果香、酒香協調，口感俱佳。

為達到以上目的，本發明采取的技術方案是：一種漢江櫻桃酒的制作方法，包括以下步驟：步驟S1.漢江櫻桃的采收及處理，得到櫻桃原液；步驟S2.基酒的制作，利用相同原料和相同糖化方式分別制得黃酒基酒和白酒基酒；步驟S3.調配，依次加入櫻桃原液、黃酒基酒和白酒基酒，其中櫻桃原液添加量為30％-40％，黃酒基酒添加量為50％-61％，白酒基酒添加量為9％-12％；步驟S4.陳釀，4℃低溫陳釀15-20d；步驟S5.澄清，使用皂土進行澄清，15-20d后進行過濾；步驟S6.過濾灌裝，利用果酒離心過濾器過濾后灌裝，得到漢江櫻桃酒。

在上述技術方案的基礎上，步驟S1的具體流程為：步驟S101.選擇七成熟以上的漢江櫻桃果實帶柄采收，去除腐爛、變質的部分，用清水清洗、瀝干；步驟S102.果肉脫核榨汁200-300目篩過濾得櫻桃原液，九成熟的櫻桃果實不進行榨汁處理；步驟S103.櫻桃原液70-75℃滅菌20分鐘，備用。

在上述技術方案的基礎上，步驟S2中，所述黃酒基酒為糯米加根霉小曲制作而成的房縣黃酒。

在上述技術方案的基礎上，所述房縣黃酒的制作工藝為：泡米→蒸米→晾米→淋米→拌曲→做酒窩→糖化發酵→倒缸發酵→壓榨過濾→滅菌備用。

在上述技術方案的基礎上，步驟S2中，所述白酒基酒為糯米加根霉小曲制作而成的房縣米香型白酒。

在上述技術方案的基礎上，所述房縣米香型白酒的制作工藝為：泡米→蒸米→晾米→淋米→拌曲→做酒窩→糖化發酵→加入酵母倒缸發酵→蒸餾。

在上述技術方案的基礎上，步驟S2中，還包括調色白酒的制作，其制作工藝為：取適量白酒基酒，將九成熟的櫻桃果實加入白酒基酒中浸泡25-30d后過濾獲得調色白酒，櫻桃果實與白酒基酒的比例為1:1—1:1.5。

在上述技術方案的基礎上，步驟S3中，還可加入適量的調色白酒進行調色，所述調色白酒添加量和白酒基酒添加量的和為9％-12％，其中，調色白酒添加量為0～12％，白酒基酒添加量為0～12％。

在上述技術方案的基礎上，所述漢江櫻桃酒的酒精度數為10～15度。

在上述技術方案的基礎上，所述漢江櫻桃酒的糖酸比為28.1—29.2。

本發明的有益效果在于：