[發明專利]一種淀粉基奶酪及其制備方法

在審

• 申請號: 202210573681.5
• 申請日: 2022-05-25
• 公開（公告）號: CN114831188A
• 公開（公告）日: 2022-08-02
• 發明（設計）人: 陳洪;魏廣智;鄭倩望;李培姣;鄒苑;陳斗藝
• 申請（專利權）人: 汕頭市華樂福食品有限公司;華南農業大學
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 北京睿博行遠知識產權代理有限公司 11297
• 代理人: 張麒麟

1.一種淀粉基奶酪，其特征在于，包含如下重量份的各組分：木薯淀粉2~4重量份，羥丙基二淀粉磷酸酯1~3重量份，抗性淀粉1~2重量份，生物活性多糖1~2重量份，椰漿5~15重量份，卡拉膠0.3~0.5重量份，黃原膠0.2~0.4重量份，刺槐豆膠0.1~0.2重量份，水50~55重量份。

2.如權利要求1所述的淀粉基奶酪，其特征在于，包含如下重量份的各組分：木薯淀粉2~4重量份，羥丙基二淀粉磷酸酯1~3重量份，抗性淀粉1-2重量份，生物活性多糖1~2重量份，椰漿8~13重量份，卡拉膠0.3~0.5重量份，黃原膠0.2~0.4重量份，刺槐豆膠0.1~0.2重量份，水50~55重量份。

3.如權利要求1所述的淀粉基奶酪，其特征在于，包含如下重量份的各組分：木薯淀粉2~3重量份，羥丙基二淀粉磷酸酯1~2重量份，抗性淀粉1~2重量份，生物活性多糖1~2重量份，椰漿9~11重量份，卡拉膠0.3~0.5重量份，黃原膠0.2~0.4重量份，刺槐豆膠0.1~0.2重量份，水50~55重量份。

4.如權利要求1所述的淀粉基奶酪，其特征在于，包含如下重量份的各組分：木薯淀粉2重量份，羥丙基二淀粉磷酸酯2重量份，抗性淀粉1重量份，生物活性多糖1重量份，椰漿10重量份，卡拉膠0.3~0.4重量份，黃原膠0.2~0.3重量份，刺槐豆膠0.1~0.2重量份，水52~55重量份。

5.如權利要求1所述的淀粉基奶酪，其特征在于，包含如下重量份的各組分：木薯淀粉2重量份，羥丙基二淀粉磷酸酯2重量份，抗性淀粉1重量份，生物活性多糖1重量份，椰漿10重量份，卡拉膠0.3重量份，黃原膠0.2重量份，刺槐豆膠0.1重量份，水53重量份。

6.如權利要求1所述的淀粉基奶酪，其特征在于，所述生物活性多糖為銀耳多糖。

7.一種如權利要求1-6任一項所述的淀粉基奶酪的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

將木薯淀粉、羥丙基二淀粉磷酸酯、抗性淀粉、生物活性多糖、卡拉膠、黃原膠、刺槐豆膠混合后分散在水里，分散后進行加熱，且加熱過程中伴隨均質，加熱溫度為90℃~100℃，加熱時間為3min~5 min，均質速度為100 rpm~300 rpm，均質時間1min ~2 min，均質后得到第一混合物；

將第一混合物加在椰漿中，同時伴隨均質，均質速度為100 rpm~300 rpm，均質時間為1min~2 min，均質后得到第二混合物；

將第二混合物進行均質，均質速度為1200 rpm~1800 rpm，均質時間為15min~25 min，均質后在不低于70℃的條件下進行灌裝，灌裝后冷卻至2℃~8℃入庫即可。

8.如權利要求7所述的淀粉基奶酪的制備方法，其特征在于，在分散后進行加熱，且加熱過程中伴隨均質的過程中，加熱溫度為100℃，均質速度為200 rpm，均質時間2 min。

9.如權利要求7所述的淀粉基奶酪的制備方法，其特征在于，將第一混合物加在椰漿中，同時伴隨均質的過程中，均質速度為200 rpm，均質時間為2 min。

10.如權利要求7所述的淀粉基奶酪的制備方法，其特征在于，將第二混合物進行均質的過程中，均質速度為1500 rpm，均質時間為20min。