[發明專利]一種新式茶飲乳基底及其制備方法

在審

• 申請號: 202210568265.6
• 申請日: 2022-05-24
• 公開（公告）號: CN114916583A
• 公開（公告）日: 2022-08-19
• 發明（設計）人: 王瑞云;張建佩
• 申請（專利權）人: 甘肅祁牧乳業有限責任公司
• 主分類號: A23C9/156
• 分類號: A23C9/156;A23C9/152;A23F3/14;A23F3/16
• 代理公司: 蘭州嘉諾知識產權代理事務所(普通合伙) 62202
• 代理人: 張鵬

本發明涉及乳制品加工技術領域，具體為一種新式茶飲乳基底及其制備方法；新式茶飲乳基底包括有包括有生牛乳80?85份，白砂糖1?2份，無水奶油5?8份，濃縮濃縮牛奶蛋白3?4份，穩定劑0.8?1份；以上組份均為重量組份；新式茶飲乳基底的制備方法，包括有如下步驟：S1.生鮮乳選擇；S2.高速剪切溶料；S3.混料；S4.保溫剪切；S5.均質；S6.滅菌、灌裝；本發明發的新式茶飲乳基底產品高蛋白、高脂肪，口感細膩濃厚，乳香味濃郁，產品穩定性好，且方法簡單，可大規模生產。

技術領域

本發明涉及乳制品加工技術領域，具體為一種新式茶飲乳基底及其制備方法。

背景技術

新式茶飲是指以上等茶葉，輔以不同的萃取方式提取的濃縮液為原料，并加入新鮮牛奶、進口奶油、天然動物奶油或各類新鮮水果調制而成的飲品。該飲品制作時越來越注重以多樣化的天然乳制品原料為基底，代替傳統茶飲中的奶精粉末，打造豐富的口感和更具營養的飲品。

目前市面上雖有配制型的新式茶飲乳基底產品，但隨著貨架期的延長，產品會出現析水或沉淀現象，產品穩定性差。

發明內容

本發明的目的在于提供一種新式茶飲乳基底及其制備方法，克服現有產品穩定性差的缺陷。

為解決上述技術問題，本發明一種新式茶飲乳基底包括有包括有生牛乳80-85份，白砂糖1-2份，無水奶油5-8份，濃縮濃縮牛奶蛋白3-4份，穩定劑0.8-1份；以上組份均為重量組份。

進一步的，所述的生牛乳中蛋白含量≥3.2%，脂肪含量≥4.0%。

生牛乳符合國家標準GB 19301-2010《食品安全國家標準 生乳》要求，其中生牛乳中蛋白含量≥3.2%，脂肪含量≥4.0%，優選的生牛乳營養價值更高，產品口感好。

進一步的，所述的穩定劑包括乳化劑和增稠劑，濃縮乳化劑和增稠劑的質量比為1:1.9-2.1。

穩定劑能防止產品在貨架期內析水或沉淀。

進一步的，所述的乳化劑包括有單雙甘油脂肪酸酯、磷脂和雙乙酰酒石酸單雙甘油酯，所述單雙甘油脂肪酸酯、磷脂和雙乙酰酒石酸單雙甘油酯的質量比為3:1:1。

乳化劑可以降低兩相相界面的表面張力，以維持穩定的乳化狀態，防止乳濁液粒子的聚結。

進一步的，所述的增稠劑包括有微晶纖維素、羥甲基纖維素鈉和結冷膠，所述微晶纖維素、羥甲基纖維素鈉和結冷膠的質量比為5:2:1。

一種新式茶飲乳基底的制備方法，包括有如下步驟：

S1. 生鮮乳選擇：選取蛋白含量≥3.2%和脂肪含量≥4.0%的生牛乳；

S2. 高速剪切溶料：將步驟S1選取的300kg-500kg生牛乳升溫至50-60℃，加入無水奶油、濃縮牛奶蛋白和白砂糖，高速剪切10-15min；

S3.混料：完成步驟S2濃縮牛奶蛋白和無水奶油混勻后，升溫至60-70℃，加入穩定劑，剪切5-10min;

S4.保溫剪切：繼續升溫至70-75℃，保溫剪切10-15min后定容；

S5.均質：料液均質壓力控制在22-25Mpa，均質溫度在65-70℃；

S6.滅菌、灌裝：138℃，4秒滅菌降溫至25℃以下進行無菌灌裝。

本發明的有益效果是：一種新式茶飲乳基底包括有包括有生牛乳80-85份，白砂糖1-2份，無水奶油5-8份，濃縮濃縮牛奶蛋白3-4份，穩定劑0.8-1份；以上組份均為重量組份；一種新式茶飲乳基底的制備方法，包括有如下步驟：S1.生鮮乳選擇；S2.高速剪切溶料；S3.混料；S4.保溫剪切；S5.均質；S6.滅菌、灌裝；本發明發的新式茶飲乳基底產品高蛋白、高脂肪，口感細膩濃厚，乳香味濃郁，產品穩定性好，且方法簡單，可大規模生產。

具體實施方式