[發明專利]一種無硫蜜餞及其加工方法

在審

• 申請號: 202210564067.2
• 申請日: 2022-05-23
• 公開（公告）號: CN114711322A
• 公開（公告）日: 2022-07-08
• 發明（設計）人: 施永雷;郁瑞芬;朱璠;李想;張麗華
• 申請（專利權）人: 上海來伊份股份有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 上海鍛創知識產權代理有限公司 31448
• 代理人: 顧繼光

1.一種無硫蜜餞的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、原料挑選：挑選新鮮水果，切分后備用；

S2、將水果皮渣干燥后研磨，過80～100目篩；

S3、將步驟S2中的水果皮渣粉末按料液比1：10～20和水混合均勻，制備成水果皮渣溶液；

S4、高壓脈沖電場處理：將步驟S1的切分后的水果和步驟S3得到的溶液混合，用高壓脈沖電場處理后浸漬10～20min，然后用高壓脈沖電場重復處理一次，處理完畢后繼續浸漬10～20min；

S5、滲糖：將步驟S4中處理過的水果撈出置于糖液中，進行微波處理；

S6、干燥：將步驟S5中的水果撈出，瀝去表面糖液后，在40～50℃下干燥至表面不黏手，即得蜜餞。

2.根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述步驟S1中水果包括芒果、葡萄、梨、龍眼、蘋果、柚子、山楂中的一種或多種。

3.根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述步驟S2中的水果皮渣包括芒果皮、葡萄皮、葡萄籽、梨皮、龍眼皮、蘋果皮、柚子皮、山楂皮中的一種或多種。

4.根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述步驟S4中高壓脈沖電場的工藝參數為：處理溫度為20～40℃，脈沖頻率為500～1000Hz，電場強度20～30KV/cm，處理時間200～1200μs。

5.根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述步驟S4中高壓脈沖電場的工藝參數為：處理溫度為25～35℃，脈沖頻率為600～800Hz，電場強度25～30KV/cm，處理時間500～1000μs。

6.根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述步驟S5中，所述糖液的原料包括蔗糖、葡萄糖、菊粉、低聚果糖、赤蘚糖醇、食鹽。

7.根據權利要求6所述的加工方法，其特征在于，所述糖液通過如下方法配置：將蔗糖、葡萄糖、菊粉、低聚果糖、赤蘚糖醇、食鹽加入水中混合均勻，得到糖液，其中各物質的質量濃度為：蔗糖10％～15％，葡萄糖10％～15％，菊粉5％～10％，低聚果糖2％～4％，赤蘚糖醇2％～4％，食鹽0.5％～1.5％。

8.根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述步驟S5中微波參數為：微波功率為100～300W，微波時間為20～30min。

9.一種如權利要求1～8中任一項所述的加工方法制備的蜜餞。

10.一種如權利要求9所述的蜜餞在食品中的應用。