[發明專利]一種黃酒降酸工藝

在審

• 申請號: 202210559679.2
• 申請日: 2022-05-23
• 公開（公告）號: CN114907940A
• 公開（公告）日: 2022-08-16
• 發明（設計）人: 周建弟;錢斌;謝海騰;劉偉斌
• 申請（專利權）人: 紹興海納膜技術有限公司;紹興國家黃酒工程技術研究中心有限公司
• 主分類號: C12H1/075
• 分類號: C12H1/075;C12H1/07;C12H1/065;C12H1/056
• 代理公司: 紹興鋒行知識產權代理事務所(普通合伙) 33460
• 代理人: 徐鋒

本發明公開了一種黃酒降酸工藝，通過錯流膜對黃酒進行分離，盡可能地攔截黃酒中的蛋白、多肽、氨基酸等營養成分和芳香物質，主要透過醋酸、水和酒精，然后再采用針對性比較強的樹脂吸附透過液中的醋酸，其余成分返回到黃酒中，通過循環處理，直至達到黃酒總酸滿足產品感官和理化指標要求，同時在此過程盡量不影響黃酒其余理化指標。

技術領域

本發明涉及黃酒生產工藝技術領域，具體涉及一種黃酒降酸工藝。

背景技術

黃酒發酵過程中會產生部分乳酸、檸檬酸、蘋果酸等有機酸，是形成黃酒口感的主要成分。但壇裝黃酒在長期貯存過程中由于壇口密封原因，產生醋酸菌繁殖，黃酒中的部分酒精轉化成醋酸，導致黃酒總酸偏高，并且醋酸刺激喉嚨、影響黃酒的口感。

傳統方法是將高酸度黃酒采用碳酸鈉等堿性物質中和的方式降低黃酒酸度，由于沒有選擇性，導致黃酒中必要的乳酸、檸檬酸、蘋果酸等被一起無差別中和，進而導致黃酒口感變差。

但若直接采用樹脂吸附酸根離子，不僅會存在同樣的無差別吸附問題，并且黃酒中存在的蛋白、糊精、脂類成分等會污染樹脂或被樹脂吸附。

發明內容

本發明的目的在于，提供一種黃酒降酸工藝，旨在解決背景技術中提及的技術問題，針對性地對黃酒進行降酸處理。

為達成上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種黃酒降酸工藝，包括如下步驟：采用錯流膜對黃酒原液進行分離，將至少含有醋酸、水和酒精的透過液經樹脂吸附后再與攔截液混合。錯流膜能夠盡可能攔截黃酒中的蛋白、多肽、氨基酸等營養成分和芳香物質，主要透過醋酸、水和酒精，通過對透過液采用樹脂進行脫酸處理以去除醋酸，能夠在降酸的同時盡可能避免黃酒中其它營養成分和芳香物質的流失。

進一步地，將攔截液和經樹脂吸附后的透過液均回流至黃酒原液中形成循環降酸系統。通過循環體系的不斷循環運行，使酒樣中的醋酸逐漸被吸附到樹脂上，直至酒樣中的總酸符合要求。

進一步地，所述錯流膜為截留分子量60-300Da中空纖維膜或卷式膜，優選為截留分子量70-100Da卷式膜。黃酒中醋酸分子量為60Da，乳酸分子量為90Da，其余酸以及其他營養成分和芳香物質的分子量基本在100Da以上，可根據需要及具體過濾情況選擇錯流膜的大小。例如采用70Da的錯流膜時，能夠避免乳酸流失，但醋酸的透過效率較低；采用100Da的錯流膜時，能夠提高醋酸透過效率，需要保留的乳酸和脂類成分僅透過少量，黃酒絕大部分營養成分也能得到攔截。

進一步地，所述樹脂采用弱堿性陰離子交換樹脂，弱堿性陰離子交換樹脂在醋酸吸附中針對性較強。

進一步地，所述黃酒原液進行分離前，預先經過除菌膜過濾，一方面攔截黃酒原液中的醋酸菌，另一方面可澄清酒體，以符合錯流膜進料的澄清度要求，防止堵塞流道以及提高效率。

進一步地，所述除菌膜的孔徑為0.2μm。

進一步地，所述錯流膜的前端、后端以及樹脂的后端分別安裝pH計或電導率儀，用于檢測成品總酸、樹脂是否吸附飽和。

進一步地，所述樹脂吸附飽和后，采用堿液清洗再生，恢復樹脂吸附能力。

本發明與現有技術相對比，其有益效果在于：本發明通過錯流膜對黃酒進行分離，盡可能地攔截黃酒中的蛋白、多肽、氨基酸等營養成分和芳香物質，主要透過醋酸、水和酒精，然后再采用針對性比較強的樹脂吸附透過液中的醋酸，其余成分返回到黃酒中，通過循環處理，直至達到黃酒總酸滿足產品感官和理化指標要求，同時在此過程盡量不影響黃酒其余理化指標。

附圖說明

圖1是本發明的工藝流程圖。

圖2是本發明中循環降酸系統的結構示意圖。

圖中：1、黃酒原液桶；2、錯流膜；3、樹脂；4、離心泵；5、pH計。