[發明專利]一種射流蒸汽直噴煮漿系統

在審

• 申請號: 202210541242.6
• 申請日: 2022-05-18
• 公開（公告）號: CN114847502A
• 公開（公告）日: 2022-08-05
• 發明（設計）人: 田東東;李江龍;宮偉力;劉佳
• 申請（專利權）人: 北京協同創新食品科技有限公司
• 主分類號: A23P30/00
• 分類號: A23P30/00;A23L5/10;A23L11/60;A23L11/65;B08B9/08;G05D23/30
• 代理公司: 北京衛平智業專利代理事務所(普通合伙) 11392
• 代理人: 閆萍

本發明涉及一種射流蒸汽直噴煮漿系統。本發明提供的煮漿系統實現了連續化在線高效煮漿，溫度控制精準，能夠防止出現過熱焦糊現象，大幅提高了豆制品的品質。另外，射流直噴蒸汽煮漿升溫時間短，滅酶效果好，能夠大幅度降低設備的占地尺寸與能耗。該系統還可進行CIP在線清洗，自動化程度高，節省操作人工。

技術領域

本發明涉及豆制品加工領域，具體說是一種連續化的射流蒸汽直噴煮漿系統。

背景技術

我國豆制品有2000多年的歷史，豆制品營養豐富，蛋白質不僅含量高，而且營養價值高，還含有豐富的維生素、礦物質、必需脂肪酸、膳食纖維等。豆制品生產工藝基本上都需要經過精選、浸泡、磨漿、除渣、煮漿等工序。其中，煮漿工藝其主要作用有三：1、滅菌：對剛剛磨好的生豆漿，進行高溫殺菌，將微生物的雜菌殺滅。2、熟化：高溫使得大豆蛋白適度變性，有利于后期的制作。3、滅酶：通過加熱可以使產生豆腥味的脂肪氧化酶失活，減少或消除大豆中的豆腥味，使得豆腐更可口。

但是，目前豆制品加工行業普遍采用批次式煮漿工藝，屬于傳統手工工藝的簡單升級，存在以下幾點嚴重的缺陷：

1.采用批次式煮漿工藝，容易發生豆漿的焦糊。采用桶式或罐式進行批次式煮漿式，由于存在容器器壁與豆漿之間的傳熱，使得與器壁相接觸的豆漿容易被過度加熱，造成焦糊現象，與傳統鍋煮的方式“糊鍋”現象類似。這樣一方面大幅度影響了豆漿及后續豆制品加工的風味，帶來焦糊味，同時也由于糊鍋層的出現，無法實現大規模連續化生產。

2.無法實現CIP在線清洗。批次式煮漿方式，無法實現現代食品工業的CIP在線清洗。這使得目前的豆制品加工業普遍存在微生物超標，豆制品保質期短的問題，大大限制了豆制品的現代化。特別是在夏季，豆制品生產出來后僅能保存數個小時的時間，這使得豆制品一直以來僅能以生鮮食材銷售，而不能以長保質期食品的形態銷售，導致豆制品加工業銷售半徑小，極大地阻礙了行業的發展。

另外，豆漿的蒸煮也無法采用食品工業常用的管道式加熱系統進行。由于豆漿中的蛋白含量較高，在管道式加熱系統中，容易在短時間內發生“糊管”的現象，一方面大幅度降低傳熱的效率，同時也會極大地影響產品的風味、口感以及顏色。

發明內容

針對現有技術中存在的缺陷，本發明的目的在于提供一種射流蒸汽直噴煮漿系統，以解決現有豆漿蒸煮加工工藝中存在的容易焦糊、無法CIP在線清洗等問題。

為達到以上目的，本發明采取的技術方案是：

一種射流蒸汽直噴煮漿系統，包括供液泵1，流量計2通過輸液管道與供液泵1連接，其特征在于，射流蒸汽直噴混合器3與流量計2連接，用于將高熱蒸汽與通過流量計2泵來的豆漿進行混合并升溫至煮漿溫度，射流蒸汽直噴混合器3后通過管道連接有連續式保溫系統。

進一步，上述連續式保溫系統包括管道式保溫系統4、罐式保溫系統5。

進一步，管道式保溫系統4設有進料口和出料口，進料口與出料口之間由一組或多組盤結的保溫管道相連接；達到煮漿溫度的豆漿被泵入進料口后，可以在管道中實現足夠的工藝要求保溫時間。

進一步，罐式保溫系統5包括保溫罐體501和設于保溫罐體501內部的保溫層502，保溫罐體501上設有進液口503和出液口504；達到煮漿溫度的豆漿被泵入進料口后，可以再罐式保溫系統5中實現足夠的工藝要求保溫時間。

進一步，進液口503位于保溫罐體501最底部，出液口504位于保溫罐體501頂部，保溫罐體501內部的中下部設有曲面擋板505。

進一步，曲面擋板505開口向下，曲面擋板505的下表面為曲線以其對稱軸為軸旋轉形成的曲面。

進一步，曲線包括圓弧線、雙曲線的一支、拋物線、正弦曲線的波峰部分、擺線的一個周期。

曲面擋板的下表面的徑向截面線還可以是其他連續曲線或不連續曲線。