[發(fā)明專利]嗅覺受體在識別3-甲硫基丙醛中的用途和檢測3-甲硫基丙醛的方法

有效

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• 申請日: 2022-05-18
• 公開（公告）號: CN114720645B
• 公開（公告）日: 2022-08-26
• 發(fā)明（設計）人: 劉衛(wèi)紅
• 申請（專利權）人: 漢王科技股份有限公司
• 主分類號: G01N33/02
• 分類號: G01N33/02;G01N33/14
• 代理公司: 北京清亦華知識產權代理事務所(普通合伙) 11201
• 代理人: 趙麗婷

本發(fā)明涉及一種嗅覺受體在識別3?甲硫基丙醛中的用途和檢測3?甲硫基丙醛的方法。嗅覺受體在識別3?甲硫基丙醛中的用途，所述嗅覺受體包括選自下列的至少之一：MOR244?3、MOR256?17、MOR180?1和OR2C1；所述方法包括：將待測樣品與嗅覺受體接觸，確定所述嗅覺受體的響應值，基于所述響應值，確定所述待測樣品中是否含有3?甲硫基丙醛，所述嗅覺受體包括選自下列的至少之一：MOR244?3、MOR256?17、MOR180?1和OR2C1。本發(fā)明的嗅覺受體可快速識別出3?甲硫基丙醛，且可對酒水、水果或水果制品等產品中的3?甲硫基丙醛進行檢測，以確定上述產品的新鮮程度或所含水果種類。

技術領域

本發(fā)明涉及化學檢測技術領域，具體地，本發(fā)明涉及一種嗅覺受體在識別3-甲硫基丙醛中的用途和檢測3-甲硫基丙醛的方法，更具體地，本發(fā)明涉及一種嗅覺受體在識別3-甲硫基丙醛中的用途、3-甲硫基丙醛在激活嗅覺受體中的用途、檢測3-甲硫基丙醛的方法，檢測酒水、水果或水果制品新鮮程度的方法，檢測食品中所含有的水果種類的方法，區(qū)分啤酒或紅酒的方法和監(jiān)測水果制品是否進行高溫消毒處理的方法。

背景技術

嗅覺受體(ORs)，也稱為氣味受體，是在嗅覺神經元(OSN)的細胞膜中表達的化學感受器。被氣味劑激活的嗅覺受體觸發(fā)神經沖動，將有關氣味的信息傳遞到大腦。這些受體是G蛋白偶聯(lián)受體(GPCR)，位于嗅覺神經元樹突尖端的細胞表面膜上。嗅覺受體形成一個多基因家族，人類有大約400個基因，小鼠有大約1200個基因。

3-甲硫基丙醛(methional，CAS號為3268-49-3)，俗稱蛋黃醛，為一種無色或淡黃色的液體，其分子結構同時包含一個甲硫基和一個醛基，呈現出烤土豆、洋蔥或薯片等氣味特征。3-甲硫基丙醛廣泛存在于水果、水果制品和酒類產品中。但是，目前尚未出現有關檢測3-甲硫基丙醛的嗅覺受體的報道。

發(fā)明內容

本發(fā)明旨在至少在一定程度上解決現有技術中存在的技術問題至少之一。為此，本發(fā)明提供了一種嗅覺受體在識別3-甲硫基丙醛中的用途、3-甲硫基丙醛在激活嗅覺受體中的用途、檢測3-甲硫基丙醛的方法，檢測酒水、水果或水果制品新鮮程度的方法，檢測食品中所含有的水果種類的方法，區(qū)分啤酒或紅酒的方法和監(jiān)測水果制品是否進行高溫消毒處理的方法，本發(fā)明的嗅覺受體可快速識別出3-甲硫基丙醛，且可對酒水、水果或水果制品中的3-甲硫基丙醛進行檢測，以檢測酒水、水果或水果制品的新鮮程度或食品所含有的水果種類。

本發(fā)明是基于發(fā)明人的下列發(fā)現而完成的：

3-甲硫基丙醛廣泛存在于水果、水果制品、燕麥粉、清酒、葡萄酒、啤酒和白酒等食品中。研究表明，榴蓮、芒果等水果富含3-甲硫基丙醛，北京烤鴨中也能檢測到-甲硫基丙醛。但在鮮榨的菠蘿汁中很難檢測到3-甲硫基丙醛，而在經過巴斯德消毒的商品化菠蘿汁中是氣味最強的物質之一。此外，新鮮的酒水（即為新酒）不含3-甲硫基丙醛，但儲存一段時間后的酒水（即為老酒）中含有3-甲硫基丙醛，且儲存時間越長含量越高。