[發明專利]一種以茶葉為輔料的白酒生產方法

在審

• 申請號: 202210537485.2
• 申請日: 2022-05-18
• 公開（公告）號: CN114907931A
• 公開（公告）日: 2022-08-16
• 發明（設計）人: 趙戩
• 申請（專利權）人: 趙戩
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021;C12H6/02
• 代理公司: 南京思拓知識產權代理事務所(普通合伙) 32288
• 代理人: 苗建

本發明公開了一種以茶葉為輔料的白酒生產方法，屬于白酒釀造技術領域，其方案包括：①原料處理；②配料；③蒸餾。本發明在現有不同香型白酒生產工藝的基礎上，在酒醅裝甑時加上茶葉，經蒸餾萃取獲得新型白酒。通過本方法生產出的白酒的特點：在保持原工藝生產的白酒固有特點的前提下，使酒的香氣更完善，酒體更豐滿，同時使酒中增加了茶多酚等多種有益身體健康的物質，解決了白酒不利于健康的痛點，改變了白酒缺少營養保健價值的歷史。

技術領域

本發明涉及一種以茶葉為輔料的白酒的生產方法，屬于白酒釀造技術領域。

背景技術

中國白酒是世界六大蒸餾酒之一，因環境發酵劑、生產工藝參數不同，中國白酒獨具特色，形成醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、其他香型白酒五大流派。五大流派中只有米香型白酒為半固態米業態發酵，用此法生產出酒的總量在全國占比例很小。其它香型的酒以固態發酵、固態蒸餾為主，所生產出的酒乙醇和水占比98-99%，其余多為酯類、醇類物質。除此之外，其它微量成分少之又少，幾乎可以忽略不計。因此現有白酒缺少營養價值而成為行業的痛點。為此，一些科研人員通過白酒和中草藥以及水果等相結合辦法，試圖改變現狀，賦予白酒營養保健價值。結果產生較多的營養白酒成果，并有不少獲得發明專利權。

這些成果從口味完全改變了原有的白酒感官，變成有色酒，從色澤、香氣、口味等方面都徹底改變了白酒原有的特性，因此很難落地，形不成工業化生產。

發明內容

本發明的目的在于：提供一種以茶葉為輔料的白酒生產方法，其是以茶葉為輔料結合固態發酵、固態蒸餾的白酒生產工藝，經蒸餾有效提取新型白酒。該酒不僅比未加茶葉為輔料釀造的酒香氣更豐滿，酒體更醇厚，更好地保持了白酒原有的特點，還在酒體中增加了茶多酚等營養價值。

本發明公開的技術方案如下：

一種以茶葉為輔料的白酒生產方法，其特征在于：

原輔料處理：選取新鮮無污染無霉變的茶葉作為輔料；

浸泡：取上述茶葉用潔凈的飲用水，在18-30℃下浸泡30min-50min，使茶葉舒展開來；

配料：取原生產工藝中發酵好的酒醅和清蒸后的谷糠、粉碎好的高粱，按原工藝要求混合，翻拌均勻，形成酒醅，取5000-7500重量份待用；

蒸餾：把上述步驟中取得待用的酒醅進行裝甑，取上述舒展后的茶葉12-150重量份，每裝5-15公分厚的酒醅，就加入一層茶葉，所述12-150重量份的茶葉分5-10次加完，之后進行蒸餾萃取，蒸餾萃取時氣壓0.05-0.2Mpa，取酒溫度50-120℃，混合酒精度50-67%（V/V），即得所需白酒。

所述白酒酒體中茶多酚的含量為0.04g/100ml—0.8g/100ml。

所述茶葉為綠茶、白茶、烏龍茶或黃茶中的任意一種。

本發明具有以下優點：

對傳統白酒的輔料進行革新，摒棄了只能用谷糠為輔料的傳統釀酒輔料。吸取傳統白酒的精華，彌補了傳統白酒的不足。保持并優化了各種不同香型白酒的口感，同時賦予了白酒更高的營養保健價值。

只要在各種不同香型白酒生產過程中，增加茶葉為輔料，簡單易行，并適用于所有的固態發酵、固態蒸餾的白酒。

本發明是在以固態發酵、固態蒸餾的，不同香型白酒原生產工藝的基礎上，加入茶葉作為輔料，經蒸餾萃取制得。新型白酒香氣更全面，酒體更豐滿，該方法生產的酒的酒體中還增加了茶多酚等營養保健物質。

具體實施方式

實施例1：

原輔料處理：選取新鮮無污染無霉變的碧螺春茶葉作為輔料；

浸泡：取上述茶葉用潔凈的飲用水，在18℃下浸泡50min，使茶葉舒展開來；

配料：取原生產工藝中發酵好的酒醅和清蒸后的谷糠、粉碎好的高粱，按原工藝要求混合，翻拌均勻，形成酒醅，取5000kg待用；