[發(fā)明專利]一種牡蠣膠原蛋白肽的制備方法

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• 申請日: 2022-05-11
• 公開（公告）號: CN114716537A
• 公開（公告）日: 2022-07-08
• 發(fā)明（設計）人: 江銘福;江新輝;江敏
• 申請（專利權(quán)）人: 福建大眾健康生物科技有限公司
• 主分類號: C07K14/78
• 分類號: C07K14/78;C12P21/02;C07K1/34;C07K1/14
• 代理公司: 北京深川專利代理事務所(普通合伙) 16058
• 代理人: 覃海芬

本發(fā)明公開了一種牡蠣膠原蛋白肽的制備方法，涉及膠原蛋白肽制備領域，旨在解決現(xiàn)有技術中苦味及魚腥味較重，適口性差的問題，采用的技術方案是，包括以下步驟：將牡蠣肉進行浸泡、清洗、瀝干后，進行打漿、膠體磨處理；將物料A進行高壓脈沖電場處理，得到高壓脈沖電場液；將高壓脈沖電場液進行滅菌處理，得滅菌液；將滅菌液進行發(fā)酵，得發(fā)酵液；將所述步驟4中得到的發(fā)酵液進行超濾、濃縮、噴霧干燥，即得發(fā)酵牡蠣膠原蛋白肽；通過稀鹽酸溶液浸泡、高壓脈沖電場滅菌結(jié)合發(fā)酵生產(chǎn)制備牡蠣膠原蛋白肽，去除了牡蠣膠原蛋白肽的腥味、苦味，通過使氨基酸重排、轉(zhuǎn)移，制得沒有苦味且具有發(fā)酵風味的肽產(chǎn)品，適口性很好。

技術領域

本發(fā)明涉及膠原蛋白肽制備領域，具體為一種發(fā)酵牡蠣膠原蛋白肽的制備方法。

背景技術

膠原蛋白是一種高分子功能蛋白質(zhì)，廣泛分布于人體結(jié)締組織、皮膚、骨骼等，占據(jù)人體蛋白質(zhì)總量的25～28％。膠原蛋白肽是由膠原蛋白或者明膠經(jīng)蛋白酶降解處理得到的一種膠原蛋白前體物質(zhì)。其分子量遠小于膠原蛋白，更易于被人體消化吸收，因其良好的吸收性、溶解性等優(yōu)點，在生物醫(yī)學、美容、功能性食品中具有廣泛的應用。現(xiàn)階段，采用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的膠原蛋白肽苦味及魚腥味較重，適口性差，消費者比較難以接受。

發(fā)明內(nèi)容

鑒于現(xiàn)有技術中所存在的問題，本發(fā)明公開了一種牡蠣膠原蛋白肽的制備方法，采用的技術方案是，包括以下步驟：

步驟1，將牡蠣肉進行使用0.8-1.2mol/L的稀鹽酸進行浸泡，浸泡2-3h后用清水浸泡清洗至中性，洗滌完成后將牡蠣肉瀝干，使用粉碎機對瀝干后的牡蠣肉進行粉碎和打漿，再經(jīng)過膠體磨機進行研磨，得物料A。

牡蠣肉作為一種常見的經(jīng)濟性養(yǎng)殖貝類，具有藥用和食用價值，其味美肉細，易于消化。干肉中含有蛋白質(zhì)45％～52％，脂肪7％～11％，總糖19％～38％，此外，還含有豐富的維生素A，維生素B₁，維生素B₂，維生素D和維生素G等，含碘量比牛乳或蛋黃高200倍。濃縮后稱“蠔油”；肉可鮮吃或制成干品，即傳統(tǒng)的名產(chǎn)品“蠔豉”。

步驟2，將所述步驟1中得到的物料A以5～10mL/min流速經(jīng)蠕動泵泵送至高壓脈沖電場處理室，電場強度15～30KV/cm、脈沖頻率20～40Hz、脈沖時間1～3s，得到高壓脈沖電場處理液。

步驟3，將所述步驟2得到的高壓脈沖電場液在100℃～121℃溫度條件下處理30min進行殺菌，再冷卻至30℃～40℃，得到滅菌液。

步驟4，將嗜熱鏈球菌、德式乳桿菌保加利亞亞種、乳酸乳球菌雙乙酰亞種進行活化，活化后的菌株接種至種子培養(yǎng)基中，種子培養(yǎng)基的成分為酪蛋白胨10g/L，牛肉膏3g/L，NaCl 5g/L，將接種菌株后的種子培養(yǎng)基在溫度30～40℃、酸堿度6.0～8.0條件下以150r/min～200r/min的速度攪拌，發(fā)酵培養(yǎng)20h～36h，并使孢子濃度達到10⁸個/mL,然后以5％～8％的菌懸液接種到滅菌液中，在35℃溫度下保溫發(fā)酵培養(yǎng)36h～80h后，于121℃下滅活處理15-30min，待自然冷卻后，以6000r/min轉(zhuǎn)速離心20分鐘，離心結(jié)束后收集上清液，即發(fā)酵液。

嗜熱鏈球菌來源于乳制品。它是一種耗氧的革蘭氏陽性菌，以兩個卵圓型為一對的球菌連成約0.7-0.9微米的長鏈。在選擇性培養(yǎng)基，嗜熱鏈球菌會長成米色的菌落。

嗜熱鏈球菌和生長嗜熱鏈球菌是同型發(fā)酵的細菌，發(fā)酵過程中，它產(chǎn)生L-乳酸和葉酸。在實驗室條件下，嗜熱鏈球菌可于45℃、缺氧情況下、在M17培養(yǎng)基生長。

嗜熱鏈球菌也可在含有下列任一種糖類的培養(yǎng)基上生長。這些糖類包括半乳糖、葡萄糖、果糖、乳糖、蔗糖。

德式乳桿菌保加利亞亞種，細胞形態(tài)呈桿狀，多呈鏈狀，過氧化氫酶為陰性，革蘭氏陽性，消耗的葡萄糖50以上轉(zhuǎn)化為乳酸，不形成芽孢。同型發(fā)酵。