[發明專利]一種海棠果酒酪及其制備方法

在審

• 申請號: 202210484616.5
• 申請日: 2022-04-28
• 公開（公告）號: CN114642230A
• 公開（公告）日: 2022-06-21
• 發明（設計）人: 王靜;張東亞;孫守文;劉鳳蘭;虎海防;王雪;李學文;武運;朱璇;李保祥;張婷婷
• 申請（專利權）人: 新疆農業大學
• 主分類號: A23C9/154
• 分類號: A23C9/154;A23C9/152
• 代理公司: 西安鼎邁知識產權代理事務所(普通合伙) 61263
• 代理人: 劉喜保

1.一種海棠果酒酪，其特征在于，按照重量份計，該海棠果酒酪包括發酵海棠果發酵醪液30-50份，奶粉20-40份，煉乳6-10份，白砂糖1-3份，淀粉10-20份，麥芽糊精5-10份。

2.如權利要求1所述的海棠果酒酪，其特征在于，按照重量份計，該海棠果酒酪包括發酵海棠果發酵醪液45份，奶粉38份，煉乳7份，白砂糖2份，淀粉15份，麥芽糊精8份。

3.如權利要求1所述的海棠果酒酪，其特征在于，該海棠果酒酪采用如下步驟制備：選擇完全成熟、果實豐滿的海棠果，清洗后將海棠果切成小塊，加入質量比0.05％的抗壞血酸，用攪拌機打漿，充分混勻；打漿后的海棠果漿加入果膠酶進行酶解，工藝條件：pH＝3.0-5.0、酶解140-160min、溫度30-40℃、加酶量0.01-0.03％，酶解后的果汁過濾，靜置24h；調配糖度含糖量為18-20％，pH＝3.5-4.5，有效SO₂含量為60-80mg/L，接入2-4％酵母菌，封閉溫度控制在28～32℃，發酵6-8d，將發酵后的發酵后的海棠果發酵醪液與奶粉、煉乳、白砂糖、淀粉、麥芽糊精按照質量比混合均勻；擠壓成型，微波殺菌，真空包裝，獲得海棠果酒酪。

4.如權利要求3所述海棠果酒酪制備方法，其特征在于，所述酶解條件為pH值4.0，酶解150min、溫度37℃、加酶量0.02％。

5.如權利要求3所述海棠果酒酪制備方法，其特征在于，酵母菌接種量3％，酸度pH值為3.5，有效SO₂含量為70mg/L。

6.如權利要求3所述海棠果酒酪制備方法，其特征在于，所述發酵溫度為31℃，發酵時間為7天。