[發明專利]一種鼠李糖乳桿菌發酵乳及其制備方法

在審

• 申請號: 202210475577.2
• 申請日: 2022-04-29
• 公開（公告）號: CN114711293A
• 公開（公告）日: 2022-07-08
• 發明（設計）人: 李運濤
• 申請（專利權）人: 皇氏集團遵義乳業有限公司
• 主分類號: A23C9/123
• 分類號: A23C9/123
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙) 50217
• 代理人: 左康艷

本方案公開了乳制品發酵技術領域的一種鼠李糖桿菌發酵乳及其制備方法，該方法中采用了鼠李糖乳桿菌hsryfm1301和傳統乳酸菌混合而制成的發酵劑，添加到經過巴氏殺菌處理的原奶中，在42～45℃條件下發酵至酸度≥70°T即得所述的鼠李糖桿菌發酵乳。該發酵乳的保質期在傳統發酵乳5?10天的基礎上可延長至15?20天。該發酵乳中含有鼠李糖乳桿菌hsryfm1301，具有分解膽固醇及甘油三酯的能力，并耐人工胃液及膽鹽，同時具有較強的抑菌能力且耐藥性較低。長期飲用含有該鼠李糖乳桿菌的發酵乳，能夠對預防或治療心血管疾病以及抑制腸道內致病菌生長方面具有一定的作用。

技術領域

本發明屬于乳制品發酵技術領域，特別涉及一種鼠李糖桿菌發酵乳及其制備方法。

背景技術

發酵乳(酸乳)就是乳和乳制品在特征菌的作用下發酵而成的酸性凝乳狀制品，該類產品在保質期內的特征菌必須大量存在，能繼續存活且具有活性。因此發酵乳是指在乳中添加乳酸菌，常見的乳酸菌包括保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，經乳酸發酵制成的凝乳狀產品。

公告號為CN103710290B的專利公開了源于廣西巴馬長壽村的益生菌鼠李糖乳桿菌hsryfm1301及其應用，該菌具有分解膽固醇及甘油三酯能力，其保藏號是CGMCCNO.8545。所述鼠李糖乳桿菌hsryfm1301的分離、篩選及鑒定，包括以下步驟：從廣西巴馬長壽人群腸道中分離乳酸菌，通過體外試驗篩選出分解膽固醇及甘油三酯能力較強的菌株；在比較耐酸及耐膽鹽特性，抑菌特性，對抗生素具敏感性綜合比較基礎上，獲得1株益生性能最為優異的益生菌菌株hsryfm1301；經生理生化試驗、API試劑條及16s rDNA測序分析，將篩選出的菌株鑒定為鼠李糖乳桿菌。

上述專利公開的鼠李糖乳桿菌hsryfm1301可用于制備發酵乳、發酵乳飲料及活菌制劑。但是采用鼠李糖乳桿菌hsryfm1301制備發酵乳的工藝，目前還沒有形成系統的方法。

發明內容

本發明意在提供一種鼠李糖乳桿菌發酵乳及其系統可行的制備方法。

本方案中的一種鼠李糖乳桿菌發酵乳的制備方法，包括以下步驟：

S1、制備混合發酵劑：所述混合發酵劑的組分包括鼠李糖乳桿菌hsryfm1301和乳酸菌；

S2、原奶驗收后將其進行巴氏殺菌處理，待其冷卻備用；

S3、接種：經S2處理后的原奶中接種所述S1制備的混合發酵劑，發酵溫度為42～45℃，發酵至酸度≥70°T即可。

進一步，所述鼠李糖乳桿菌hsryfm1301和乳酸菌的菌落數量比例為1:1。所述乳酸菌選自保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、乳雙歧桿菌中的一種或多種組合。

進一步，每毫升原奶中所述混合發酵劑的添加量為16¹-16⁹cfu/mL。

進一步，所述巴氏殺菌的溫度為90～95℃。

進一步，所述原奶中的脂肪≥3.1％，蛋白質≥2.9％。

此外，本發明還提供了一種鼠李糖乳桿菌發酵乳，采用前述任意方法制備而得，該發酵乳的保質期在傳統發酵乳5-10天的基礎上可延長至15-20天。該發酵乳中含有鼠李糖乳桿菌hsryfm1301，具有分解膽固醇及甘油三酯的能力，并耐人工胃液及膽鹽，同時具有較強的抑菌能力且耐藥性較低。長期飲用含有該鼠李糖乳桿菌的發酵乳，能夠對預防或治療心血管疾病以及抑制腸道內致病菌生長方面具有一定的作用。

具體實施方式

下面通過具體實施方式進一步詳細說明：

實施例1，一種鼠李糖乳桿菌發酵乳的制備方法，包括以下步驟：

S1、制備混合發酵劑：所述混合發酵劑的組分包括鼠李糖乳桿菌hsryfm1301和乳酸菌；