[發明專利]一種富含γ-氨基丁酸龍眼果肉全果粉的制備方法及其復合果粉有效
| 申請號： | 202210468832.0 | 申請日： | 2022-04-29 |
| 公開（公告）號： | CN114766643B | 公開（公告）日： | 2023-08-08 |
| 發明（設計）人： | 胡卓炎;張曼;趙雷;王凱;劉旭煒;蕭奕童 | 申請（專利權）人： | 華南農業大學 |
| 主分類號： | A23L19/00 | 分類號： | A23L19/00;A23L33/00;A23B7/04;A23L2/39 |
| 代理公司： | 廣州粵高專利商標代理有限公司 44102 | 代理人： | 孫鳳俠 |
| 地址： | 510642 廣*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 富含 氨基 丁酸 龍眼 果肉 全果粉 制備 方法 及其 復合 | ||
1.一種富含γ-氨基丁酸龍眼果肉全果粉的制備方法，其特征在于，所述龍眼品種為石硤、儲良、草埔，所述制備方法包括以下依次進行的步驟：
S1.龍眼果肉切分處理：將龍眼果肉切分成1/2-1/8等分，具體：
當龍眼為“石硤”品種時，將龍眼果肉切分成1/2等分；
當龍眼為“儲良”品種時，將龍眼果肉切分成1/4等分；
當龍眼為“草埔”品種時，將龍眼果肉切分成1/8等分；
S2.冷藏處理：在0～5℃溫度下冷藏處理3～9h，具體：
當龍眼為“石硤”品種時，在3～4℃溫度下冷藏處理3～6h；
當龍眼為“儲良”品種時，在0～3℃溫度下冷藏處理3～5h；
當龍眼為“草埔”品種時，在4℃溫度下冷藏處理6～9h；
S3.預干燥處理：在40～70℃溫度下預干燥處理3～6h，具體：
當龍眼為“石硤”品種時，在55-65℃預干燥處理3-5h；
當龍眼為“儲良”品種時，在60-70℃預干燥處理4-6h；
當龍眼為“草埔”品種時，在40-60℃預干燥處理5-6h；
S4.滅酶處理：迅速升溫至65～75℃下經1-3h滅酶處理；
S5.冷凍干燥：降溫冷卻后真空冷凍干燥至水分含量≤6％，得龍眼凍干果肉；
S6.低溫粉碎：龍眼凍干果肉低溫粉碎，獲得龍眼果肉全果粉。
2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟S4所述迅速升溫是在5min內將溫度升至65～75℃。
3.一種富含γ-氨基丁酸的龍眼凍干果肉，其特征在于，由權利要求1或2所述方法中步驟S1-S5制得。
4.根據權利要求3所述龍眼凍干果肉，其特征在于，所述龍眼凍干果肉的干物質質量百分含量≥94％，水分含量≤6％，GABA干物質質量百分含量為0.4％-0.5％。
5.一種富含γ-氨基丁酸的龍眼果肉全果粉，其特征在于，由權利要求1或2所述方法制得。
6.根據權利要求5所述龍眼果肉全果粉，其特征在于，所述龍眼果肉全果粉的干物質質量百分含量≥94％，水分含量≤6％，GABA干物質質量百分含量為0.4％-0.5％。
7.一種富含γ-氨基丁酸的龍眼復合果粉，其特征在于，由質量比(8-9)：(0.1-1)：(0.1-1)的權利要求5或6的龍眼果肉全果粉、紅棗粉、姜粉制成。
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