[發明專利]一種可食用組合物

在審

• 申請號: 202210465421.6
• 申請日: 2022-04-26
• 公開（公告）號: CN114989921A
• 公開（公告）日: 2022-09-02
• 發明（設計）人: 劉飛;龔玨
• 申請（專利權）人: 上海億爆科技有限公司
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04
• 代理公司: 南京禹為知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 32272
• 代理人: 康偉

本發明公開了一種可食用組合物，所述可食用組合物由封入填充材料的可食用膜構成；所述可食用組合物具有下述特性：具有200～2514g的爆破力；具有10～80％的爆破應變；可食用膜的厚度為0.05～1.1mm；可食用膜的持水率為60～96％。本發明的可食用組合物食用時爆破感強，豐富了口感，提高了層次感；將液體飲料的飲用方式換成球狀彈珠的形式，形式新穎；產品獨立包裝，方便攜帶。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體涉及到一種可食用組合物。

背景技術

隨著飲品市場的發展，爆珠作為一種新型食品逐漸走進人們的日常生活。爆珠中含有液體或者少量固體，食用過程中，輕嚼爆珠，爆珠發生破裂，內部液體流出或固體破裂而出，口腔內在感受到爆珠爆破感的同時，還能受到爆珠內部味道的刺激，從而形成口感口味上的混合，對于食用者而言，具有獨特的口感，得到了廣大消費者的喜愛。

傳統爆珠的制作方法是利用海藻酸鈉與二價陽離子之間發生離子置換反應，通過交聯形成不可逆水凝膠壁材，然后采用反滴法技術，將飲料、飲品包裹在其中，形成了不同口感和口味的爆珠。但目前反滴法使用的芯料液多為粘稠狀液態，如果醬、糖漿等，制備的爆珠尺寸偏小，多應用在奶茶等飲品中，同時其中制備的一些爆珠還存在膜層持水性低、口感不佳的不足，此外也鮮有將酒類產品包裹在其中的示例，使爆珠的使用受到限制。

發明內容

本部分的目的在于概述本發明的實施例的一些方面以及簡要介紹一些較佳實施例。在本部分以及本申請的說明書摘要和發明名稱中可能會做些簡化或省略以避免使本部分、說明書摘要和發明名稱的目的模糊，而這種簡化或省略不能用于限制本發明的范圍。

鑒于上述和/或現有技術中存在的問題，提出了本發明。

本發明的其中一個目的是提供一種可食用組合物。

為解決上述技術問題，本發明提供了如下技術方案：一種可食用組合物，包括封入酒精飲料的可食用膜；其中，

(i)可食用組合物具有200～2514g的爆破力；

(ii)可食用組合物具有10～80％的爆破應變；

(iii)可食用膜的厚度為0.05～1.1mm；

(iv)可食用膜的持水率為60～96％。

本發明所述“可食用組合物”是指一種通過可食用外膜包裹和/或封裝液體內芯的食品，在食用過程中，輕嚼本發明的可食用組合物，發生破裂，內部液體內芯爆裂而出，口腔內在感受到產品爆破感的同時，感受到內部液體內芯的沖擊，從而形成口感、口味上雙重刺激，形成獨特的口感。本發明的可食用組合物具有一定的貨架穩定期，其可直接儲存或包裝，也可儲存在其他水溶液中以延長貨架穩定期。

本發明所述“可食用膜”是指一種以可食用的天然高分子物質為原料，通過不同分子間相互作用而形成具有多孔網絡結構，并有一定包裝保護功能的可食用薄膜。可食用膜可充當阻隔層以控制水分遷移、氧氣滲透、脂肪氧化和揮發物質的損失，從而達到保持加工食品的品質、延長貨架期的目的。本發明所述“可食用膜”，其可以是蛋白膜、多糖膜或兩者的混合膜。

本發明所述“爆破力”是指對本發明的可食用組合物施加壓力載荷使其發生破裂時的壓力值。本發明所述“爆破應變”是指本發明的可食用組合物在爆破力下的變形量與原尺寸的比值。在我方發明的爆破力和爆破應變范圍內，具有良好爆破感的感官體驗。

本發明所述“持水率”是指可食用膜中除干物質外的液體成分含量百分比，該液體成分可通過將可食用膜充分干燥而排除。膜厚度及其持水率與可食用組合物破裂后在口中咀嚼的殘留感的感官有關，在我方發明的膜厚度及其持水率范圍內，具有較弱的咀嚼殘留感的感官體驗。

作為本發明可食用組合物的一種優選方案，其中：所述可食用膜的厚度為0.08～0.32mm時，其持水率大于70.7％。