[發明專利]一種即食植物基三文魚片及其制備方法在審
| 申請號： | 202210465050.1 | 申請日： | 2022-04-29 |
| 公開（公告）號： | CN114931210A | 公開（公告）日： | 2022-08-23 |
| 發明（設計）人： | 王凌;豆亞麗;李斌;馬牧原 | 申請（專利權）人： | 華中農業大學 |
| 主分類號： | A23L29/00 | 分類號： | A23L29/00;A23L29/269 |
| 代理公司： | 武漢智嘉聯合知識產權代理事務所(普通合伙) 42231 | 代理人： | 徐紹新 |
| 地址： | 430070 湖*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 即食 植物 基三文 魚片 及其 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種即食植物基三文魚片，其特征在于由以下重量配比的原料制成：蛋白粉1-5％；植物油6-10％；結冷膠1-3％；色素0.1-0.2％；水為余量。
2.如權利要求1所述的即食植物基三文魚片，其特征在于由以下重量配比的原料制成：蛋白粉2-3％；植物油7-8％；結冷膠1.5-2.5％；色素0.1-0.15％；水為余量。
3.如權利要求1所述的即食植物基三文魚片，其特征在于：所述蛋白粉為豌豆分離蛋白。
4.如權利要求1所述的即食植物基三文魚片，其特征在于：所述植物油為亞麻籽油。
5.如權利要求1所述的即食植物基三文魚片，其特征在于：所述結冷膠由低、高酰基結冷膠組成，二者的重量比為1-3：1。
6.一種制備權利要求1-5任一項所述即食植物基三文魚片的方法，其特征在于包括以下步驟：
1)將蛋白粉用水溶解，制成蛋白水化液；
2)向蛋白水化液中加入植物油，高速剪切，制成乳液；
3)向乳液中加入結冷膠，水浴加熱0.5-1h，加入色素，磁力攪拌溶解，取出后趁熱交叉疊加到模具中，冷卻至室溫，脫模后即得。
7.如權利要求6所述的制備方法，其特征在于：步驟2)中，將蛋白水化液于90℃水浴加熱10min，然后向其中加入植物油，于12000rpm/min條件下高速剪切3min，制成O/W型乳液。
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