[發明專利]一種黃精復合凝膠糖及其制備方法

在審

• 申請號: 202210463536.1
• 申請日: 2022-04-29
• 公開（公告）號: CN114747648A
• 公開（公告）日: 2022-07-15
• 發明（設計）人: 聶小華;孟祥河;呂偉德;余寧翔;陸元超;王舒怡
• 申請（專利權）人: 浙江工業大學
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/42;A23G3/34;A23L33/105;A23L29/231;A23L29/256;A23L29/269;A23L29/281;A23L29/30
• 代理公司: 浙江千克知識產權代理有限公司 33246
• 代理人: 黎雙華

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種黃精復合凝膠糖及其制備方法。這種黃精復合凝膠糖包括黃精提取物、植物提取物、膠凝劑、甜味劑、檸檬酸、檸檬酸鈉、水。本申請中，提供了一種黃精凝膠糖食品，其具有較低的5?HMF含量，且通過凝膠結構的包覆，其他有益活性成分不易流失，具有適用人群廣、保存期限長的特點。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種黃精復合凝膠糖及其制備方法。

背景技術

黃精（Polygonati Rhizoma）按形狀分為大黃精、雞頭黃精和姜形黃精，其味甘、平，歸脾、肺、腎經，可補氣養陰、健脾潤肺益腎。黃精中含有多糖、多酚和甾體皂苷等生物活性物質，具有調節免疫力、調節糖脂代謝、抗氧化、抗衰老等諸多功能活性。

隨著人們對健康生活的關注，功能性休閑食品未來發展的方向之一。凝膠糖，作為一種外觀晶瑩、口感細膩、開袋即食的休閑食品，深受消費者青睞。

公開號為CN110973547A的專利文件公開了這樣一種黃精酵素果凍及其制備方法，包括以下步驟：按重量份將25～35份果凍液配料在攪拌的情況下加入到預熱后的純化水中，攪拌溶解后，降溫得果凍液；按重量份將16～24份黃精發酵液、8～10份果蔬發酵粉、4～6份枸杞子提取物、1～3份荷葉提取物、1～3份決明子提取物和20～30份輔料混合攪拌、溶解、混勻，再加入果凍液，混勻，得混合液；將混合液經滅菌冷卻后得黃精酵素果凍。

該申請中采用了黃精發酵液，發酵會增加美拉德反應前體物質單糖與氨基酸的含量，使其在進行后續的高溫滅菌時，容易反應產生較高含量的5-羥甲基糠醛（5-HMF）。現階段對5-羥甲基糠醛存在較大的爭論，一方面，5-羥甲基糠醛（5-HMF）作為一個呋喃環結構的醛類化合物，具有抗氧化、改善血液微循環及流變性、改善心肌缺血、降血糖等作用；另一方面，過量的5-HMF在臨床上多表現為過敏性休克及呼吸系統損傷，具有腎毒性和潛在遺傳毒性。因此，控制黃精食品中5-羥甲基糠醛的生成量十分必要。

發明內容

本發明要解決上述問題，提供一種黃精復合凝膠糖及其制備方法。

本發明解決問題的技術方案是，首先提供一種黃精復合凝膠糖，包括黃精提取物、植物提取物、膠凝劑、甜味劑、檸檬酸、檸檬酸鈉、水。

作為本發明的優選，所述黃精提取物來源于生曬黃精、蒸曬黃精中的一種或幾種。

作為本發明的優選，所述膠凝劑包括果膠、卡拉膠、黃原膠、明膠中的一種或幾種。

作為本發明的優選，所述甜味劑包括糖醇、山梨糖醇、赤蘚糖醇、低聚果糖、低聚木糖、低聚或甜菊糖苷中的一種或幾種。

作為本發明的優選，所述植物提取物包括桑葚提取物、枸杞提取物中的一種或幾種。以通過天然植物輔料在提高凝膠糖內營養成分的同時，緩釋黃精所帶來的澀感。

作為本發明的優選，按照質量百分比，包括黃精提取物1-10%，植物提取物0-5%，膠凝劑1-6%，甜味劑0.01-5%，檸檬酸0.02-0.2%，檸檬酸鈉0.01-0.1%，余量為水。

作為本發明的優選，按照質量百分比，包括黃精提取物5%，桑葚提取物2%，膠凝劑4.2%，甜味劑0.05%，檸檬酸0.08%，檸檬酸鈉0.04%，余量為水。

作為本發明的優選，按照質量百分比，包括黃精提取物8%，枸杞提取物2%，膠凝劑2%，甜味劑2.3%，檸檬酸0.12%，檸檬酸鈉0.07%，余量為水。

作為本發明的優選，按照質量百分比，包括黃精提取物3%，桑葚提取物1%，枸杞提取物2%，膠凝劑6%，甜味劑1.5%，檸檬酸0.05%，檸檬酸鈉0.05%，余量為水。

作為本發明的優選，還包括碳酸氫鈣和海藻酸鈉。