[發明專利]一種改性大豆膳食纖維營養大米的制備方法

在審

• 申請號: 202210457700.8
• 申請日: 2022-04-28
• 公開（公告）號: CN114732106A
• 公開（公告）日: 2022-07-12
• 發明（設計）人: 周明耀
• 申請（專利權）人: 麻城市德應米業股份有限公司
• 主分類號: A23L7/117
• 分類號: A23L7/117;A23L11/00;A23L19/00;A23L25/00;A23L19/10;A23L29/30;A23L29/00;A23L33/00;A23L3/3472;A23L3/3562
• 代理公司: 武漢泰山北斗專利代理事務所(特殊普通合伙) 42250
• 代理人: 朱志勇

本發明提供了一種改性大豆膳食纖維營養大米的制備方法，涉及大米制備技術領域，包括以下步驟：S1：準備原料：大米碎、豆渣、低脂奶粉、乳清蛋白、乳化劑、胡蘿卜碎、魔芋粉、椰果碎、低聚果糖、核桃粉、低聚半乳糖和純凈水；S2：將豆渣去雜、清洗、浸泡、磨細和過篩，與純凈水混合攪拌，得到豆液，用堿液調節豆漿的PH值，然后用乳化機進行乳化，獲得豆漿；本發明將豆渣與純凈水混合、乳化、高壓改性處理，再干燥后獲得改性豆粉，將大米碎、胡蘿卜碎、核桃粉、改性豆粉與純凈水混合，獲得米料，這種米料除了兼顧改性豆粉的膳食纖維外，還具備胡蘿卜、核桃等多種非水溶性纖維和水溶性纖維，營養均衡。

技術領域

本發明涉及大米制備技術領域，尤其涉及一種改性大豆膳食纖維營養大米的制備方法。

背景技術

在大米的加工過程中，營養物質容易流失，稻谷經過清理、礱谷脫殼、再碾去米糠，得到精品白米，但是，隨著米糠的脫除纖維含量損失嚴重，大米在加工過程中營養的流失決定了對大米進行營養強化的必要性，提別是膳食纖維的添加對大米具有重要意義；

現有技術中，如申請號201710619671.X公開了“一種改性大豆膳食纖維營養大米的制備方法”，大米加工中產生的碎米為原料，加入改性大豆膳食纖維，在加熱艙內通過高溫蒸汽作用蒸煮熟化，用單螺桿擠壓機擠壓，移動至成型模具，經過切割刀具，造粒成型，再靜置老化，熱風干燥，得到營養大米；上述技術中，首先，這種大米只添加大豆膳食纖維，營養單一，不夠均衡，其次，大豆混合碎米再二次成型后，米粒軟塌，口感差，因此，本發明提出一種改性大豆膳食纖維營養大米的制備方法以解決現有技術中存在的問題。

發明內容

針對上述問題，本發明提出一種改性大豆膳食纖維營養大米的制備方法，該改性大豆膳食纖維營養大米的制備方法制備的大米除了兼顧改性豆粉的膳食纖維外，還具備胡蘿卜、核桃等多種非水溶性纖維和水溶性纖維，營養均衡。

為實現本發明的目的，本發明通過以下技術方案實現：一種改性大豆膳食纖維營養大米的制備方法，包括以下步驟：

S1：準備原料：大米碎、豆渣、低脂奶粉、乳清蛋白、乳化劑、胡蘿卜碎、魔芋粉、椰果碎、低聚果糖、核桃粉、低聚半乳糖和純凈水；

S2：將豆渣去雜、清洗、浸泡、磨細和過篩，與純凈水混合攪拌，得到豆液，用堿液調節豆漿的PH值，然后用乳化機進行乳化，獲得豆漿；

S3：用高壓均質機對豆漿進行高壓改性處理，然后用真空微波對豆漿干燥，獲得改性豆粉；

S4：將大米碎、胡蘿卜碎、核桃粉、改性豆粉與純凈水進行混合，然后添加乳化劑，再次攪拌獲得米料；

S5：將純凈水加熱，將低脂奶粉倒入其中進行攪拌，然后添加乳清蛋白和椰果碎，持續攪拌，直到椰果碎完全溶解，獲得浸液；

S6：對米料進行蒸汽加熱，并同時輔以攪拌，使之熟化，接著使用對輥擠粒機對米料進行對輥造粒，成粒胚，對粒胚干燥獲得米粒；

S7：將米粒浸泡在浸液中，靜置3-5h，撈出米粒并干燥；

S8：將浸泡后浸液加熱，添加魔芋粉、低聚果糖和低聚半乳糖攪拌得到營養液，利用營養液對米粒覆膜，干燥獲得營養米。

進一步改進在于：所述S1中，按照如下質量比準備原料：大米碎100-150份、豆渣15-20份、低脂奶粉50-80份、乳清蛋白5-15份、乳化劑3-5份、胡蘿卜碎15-25份、魔芋粉5-8份、椰果碎5-15份、低聚果糖6-10份、核桃粉16-22份、低聚半乳糖6-10份和純凈水400-600份。

進一步改進在于：所述S2中，將豆渣和水攪拌混合，攪拌20-30min，使豆渣水解，控制豆渣的含水量為70％-80％，然后利用堿液將豆漿的pH值調節至7-7.5，用乳化機進行乳化，乳化時壓力為180bar-280bar，乳化6-8min，獲得豆漿。