[發(fā)明專利]小葉苦丁乳桿菌發(fā)酵茶及其制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202210450448.8 | 申請(qǐng)日： | 2022-04-26 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN114651888A | 公開（公告）日： | 2022-06-24 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 周禮紅;白雪;謝文利;吳雨烔 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 貴州泰和現(xiàn)代生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23F3/34 | 分類號(hào)： | A23F3/34 |
| 代理公司： | 北京超凡宏宇專利代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 11463 | 代理人： | 任燕妮 |
| 地址： | 564400 貴州省*** | 國(guó)省代碼： | 貴州;52 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 小葉 苦丁乳 桿菌 發(fā)酵 及其 制備 方法 | ||
本發(fā)明公開了小葉苦丁乳桿菌發(fā)酵茶及其制備方法，涉及茶制備技術(shù)領(lǐng)域。小葉苦丁乳桿菌發(fā)酵茶的制備方法，包括：向殺青后的小葉苦丁葉上接種乳桿菌進(jìn)行發(fā)酵，每克所述殺青后的小葉苦丁葉上接種大于或等于5×107cfu的乳桿菌，接種的乳桿菌是在培養(yǎng)時(shí)向培養(yǎng)基中添加有小葉苦丁提取物馴化后的乳桿菌；將發(fā)酵后得到的小葉苦丁葉烘干。小葉苦丁乳桿菌發(fā)酵茶，采用上述制備方法制得。本申請(qǐng)?zhí)峁┑姆椒?，可制得湯色清亮，帶有茶清香略帶鮮香味、口感好的發(fā)酵茶，且該方便簡(jiǎn)單、操作方便，制作過程不會(huì)引人有機(jī)溶劑，不存在安全問題。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及茶制備技術(shù)領(lǐng)域，具體而言，涉及小葉苦丁乳桿菌發(fā)酵茶及其制備方法。
背景技術(shù)
目前已有較多的專利公開了小葉苦丁茶的制備方法，其中也包括了采用發(fā)酵的方式處理小葉苦丁葉制備發(fā)酵茶，這些方法仍存在一些不足。例如申請(qǐng)?zhí)?01911067434.2的一種發(fā)酵苦丁茶的生產(chǎn)方法，其公開了一種發(fā)酵苦丁茶的生產(chǎn)方法；包括以下步驟:采摘清洗、殺青、一次發(fā)酵、茶葉清理、二次發(fā)酵和篩選烘干，使加工成的發(fā)酵苦丁茶不僅保留了苦丁茶入口苦澀、量少味濃、耐沖泡的傳統(tǒng)特點(diǎn)，還具備了紅茶的醇和溫潤(rùn)，幫助腸胃消化、促進(jìn)食欲，有養(yǎng)胃護(hù)胃的功效，改善了傳統(tǒng)加工方法不易將苦丁茶加工成發(fā)酵紅茶的現(xiàn)狀，且改變了傳統(tǒng)苦丁茶寒涼的性質(zhì)，使脾胃虛寒或患風(fēng)寒感冒的人也適宜飲用苦丁茶。該方法采用三種生物學(xué)特性相差較大的真菌進(jìn)行小葉苦丁的混菌發(fā)酵，一方面很難實(shí)現(xiàn)發(fā)酵過程的控制以及發(fā)酵終點(diǎn)的判斷，導(dǎo)致工藝不穩(wěn)定，每批次產(chǎn)品質(zhì)量不一致；另一方面，該專利技術(shù)中未陳述具體的用于接種小葉苦丁葉發(fā)酵的種子狀態(tài)(是液態(tài)種子還是固態(tài)種子，是孢子還是菌絲段或是菌絲球等)以及具體的發(fā)酵工藝，因此該技術(shù)實(shí)際并不成立，技術(shù)工藝的可執(zhí)行性更無從提及。此外，上述相關(guān)專利未涉及細(xì)菌益生菌應(yīng)用于小葉苦丁的發(fā)酵技術(shù)、工藝等的構(gòu)建內(nèi)容。
鑒于此，特提出本發(fā)明。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供小葉苦丁乳桿菌發(fā)酵茶的制備方法和小葉苦丁乳桿菌發(fā)酵茶。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的：
第一方面，本發(fā)明提供一種小葉苦丁乳桿菌發(fā)酵茶的制備方法，包括：向殺青后的小葉苦丁葉上接種乳桿菌進(jìn)行發(fā)酵，每克所述殺青后的小葉苦丁葉上接種大于或等于5×107cfu的乳桿菌，接種的乳桿菌是在培養(yǎng)時(shí)向培養(yǎng)基中添加有小葉苦丁提取物馴化后的乳桿菌；
將發(fā)酵后得到的小葉苦丁葉烘干。
在可選的實(shí)施方式中，所述用于馴化的乳桿菌為專利號(hào)為ZL201610278215.9的專利菌株。
在可選的實(shí)施方式中，發(fā)酵溫度為30～45℃，發(fā)酵時(shí)間為10～12h。
在可選的實(shí)施方式中，每克所述殺青后的小葉苦丁葉上接種(5～10)×107cfu乳桿菌；
優(yōu)選地，接種所述乳桿菌的方式是向所述殺青后的小葉苦丁葉上接種乳桿菌種子液，所述乳桿菌種子液濃度為1(108cfu/ml，接種量為0.05～0.80ml/g。
在可選的實(shí)施方式中，在向殺青后的小葉苦丁葉上接種乳桿菌之前還包括培養(yǎng)馴化乳桿菌，培養(yǎng)馴化方式為：
將乳桿菌株活化，制成菌懸液，按照每100mL培養(yǎng)基接種(5～15)×108cfu乳桿菌的量將所述菌懸液接種至液體培養(yǎng)基中，所述液體培養(yǎng)基中含有占所述液體培養(yǎng)基體積1～2％的小葉苦丁葉提取液。
在可選的實(shí)施方式中，所述液體培養(yǎng)基的成分為：0.8～1.5wt％的葡萄糖、0.8～1.2wt％的蛋白胨、0.8～1.2wt％的牛肉膏、0.35～0.45wt％的酵母膏、0.45～0.55wt％的乙酸鈉、1～2vt％的所述苦丁葉提取液以及余量的水。
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于貴州泰和現(xiàn)代生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司，未經(jīng)貴州泰和現(xiàn)代生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購(gòu)買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請(qǐng)聯(lián)系【客服】
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