[發(fā)明專利]一種評價塑性脂肪的可塑性的方法

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• 申請日: 2022-04-21
• 公開（公告）號: CN114689465A
• 公開（公告）日: 2022-07-01
• 發(fā)明（設計）人: 張震;汪勇;謝小冬;李愛軍
• 申請（專利權）人: 暨南大學
• 主分類號: G01N11/00
• 分類號: G01N11/00;G01N25/14;A23D9/00;A23D9/04
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 桂婷

1.一種評價塑性脂肪的可塑性的方法，其特征在于包括以下步驟：

(1)向混合油脂中添加酶催化劑，設定反應溫度后進行酯交換改性；

(2)監(jiān)控體系中的中熔點甘油三酯及高熔點甘油三酯的含量，計算高熔點甘油三酯總量占中熔點和高熔點甘油三酯含量總和的百分比，通過數值變化率，同時反映得到塑性脂肪的稠度、粘性以及可塑性變化；

步驟(2)中當高熔點甘油三酯總量占中熔點和高熔點甘油三酯含量總和的百分比在13-18％時，表示所得產物塑性脂肪相對于改性前的混合油脂，延展粘性提高，稠度提高，可塑性變好；當高熔點甘油三酯總量占中熔點和高熔點甘油三酯含量總和的百分比＜13％或大于18％時，表示所得產物塑性脂肪的稠度提高，延展粘性降低，可塑性變差。

2.根據權利要求1所述的評價塑性脂肪的可塑性的方法，其特征在于：

步驟(1)所述混合油脂由富含月桂酸C12:0和豆蔻酸C14:0的油脂，和富含棕櫚酸C16:0、硬脂酸C18:0和油酸C18:1的油脂，混合獲得；所述混合油脂中必須包含這五種脂肪酸。

3.根據權利要求2所述的評價塑性脂肪的可塑性的方法，其特征在于：

步驟(1)中所述的混合油脂中月桂酸L質量百分比為1-28.6％，豆蔻酸M質量百分比1-10.2％，棕櫚酸P質量百分比21.4-45％，硬脂酸S質量百分比1-5％，油酸O質量百分比26.5-40.7％，其中質量百分比是指混合油脂完全水解后對應的脂肪酸占混合油脂總質量的百分比。

4.根據權利要求2所述的評價塑性脂肪的可塑性的方法，其特征在于：

步驟(1)中所述的油脂中月桂酸L質量百分比為5.7-9.5％，豆蔻酸M質量百分比2.8-7.1％，棕櫚酸P質量百分比34.5-35.9％，硬脂酸S質量百分比3.5-4.3％，油酸O質量百分比36.2-38.9％，其中質量百分比是指混合油脂完全水解后對應的脂肪酸占混合油脂總質量的百分比。

5.根據權利要求1所述的評價塑性脂肪的可塑性的方法，其特征在于：

步驟(1)中所述酶催化劑為低溫脂肪酶。

6.根據權利要求1所述的評價塑性脂肪的可塑性的方法，其特征在于：

步驟(1)中所述酶催化劑為脂肪酶Lipozyme TL IM、脂肪酶Lipozyme RMIM中的一種。

7.根據權利要求1所述的評價塑性脂肪的可塑性的方法，其特征在于：

步驟(1)中所述的酶催化劑添加量為混合油脂質量的3-10％。

8.根據權利要求1所述的評價塑性脂肪的可塑性的方法，其特征在于：

步驟(1)種所述的酯交換反應的溫度為60-80℃，反應的時間為30-120min。

9.根據權利要求1所述的評價塑性脂肪的可塑性的方法，其特征在于：

步驟(2)中所述的高熔點甘油三酯為PPP和PPS型甘油三酯，中熔點甘油三酯為總碳數C46以下甘油三酯，MPP和MOM型甘油三酯。

10.根據權利要求1所述的評價塑性脂肪的可塑性的方法，其特征在于：

當高熔點甘油三酯總量占中熔點和高熔點甘油三酯含量總和的百分比＞18％時，相較于高熔點甘油三酯總量占中熔點和高熔點甘油三酯含量總和的百分比＜13％時，其稠度提高更多。