[發(fā)明專利]一種破壁冷泡茶及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202210416133.1
• 申請(qǐng)日: 2022-04-20
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN114794260A
• 公開(kāi)（公告）日: 2022-07-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 江婷婷;牛五平
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 北京福睿斯科技有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/06
• 分類號(hào): A23F3/06;A23F3/10;A23F3/12;A23F3/16
• 代理公司: 深圳市鼎圣霏凡專利代理事務(wù)所(普通合伙) 44759
• 代理人: 袁野

本發(fā)明提出了一種破壁冷泡茶及其制備方法，屬于茶葉技術(shù)領(lǐng)域，包括：S1.將新鮮的茶葉A清洗干燥后，依次進(jìn)行萎凋處理和殺青處理；S2.將茶葉經(jīng)過(guò)超微粉碎破壁，加入飲用水中，加熱至沸騰，超聲波輔助提取，過(guò)濾，合并濾液，濃縮，冷凍干燥，得到茶提取物；S3.向?yàn)V渣中加入復(fù)合發(fā)酵菌菌種種子液進(jìn)行發(fā)酵處理，過(guò)濾，冷凍干燥，得到發(fā)酵提取物；S4.將茶提取物和發(fā)酵提取物混合均勻，得到添加料；S5.向殺青后的茶葉B表面添加添加料，混合均勻，干燥，得到破壁冷泡茶。本發(fā)明采用超微粉碎破壁技術(shù)，這一步將茶葉外層的硬殼破壞，使得細(xì)胞壁被破壞，從而使得茶葉的風(fēng)味成分、營(yíng)養(yǎng)成分一遇水便會(huì)溶出，口感醇厚，香氣豐富，風(fēng)味自然。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及茶葉技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種破壁冷泡茶及其制備方法。

背景技術(shù)

茶葉是一種著名的保健飲品，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)茶葉中含有一種多糖類物質(zhì)，它既能促進(jìn)胰島素的作用，又能去除血液中過(guò)多的糖分、。

中國(guó)是茶飲料與茶文化發(fā)源地，現(xiàn)有體系下的六大茶類各具特色，香氣滋味迥異。隨著茶產(chǎn)品利用的多樣化發(fā)展，茶葉單飲已越來(lái)越難滿足人們的需求，尤其在香氣方面。因此，以提升或改變茶葉原有香氣為目標(biāo)的研究不斷開(kāi)展。若采用開(kāi)水泡茶會(huì)使這種多糖類物質(zhì)受熱嚴(yán)重破壞，所以最好采用冷開(kāi)水浸泡茶葉，目前采用傳統(tǒng)工藝加工的茶葉一般只能用熱水沖泡，如果用冷水沖泡茶葉，一方面很難浸出茶葉中的有效成分，香氣和滋味都很差；另一方面采用冷水沖泡茶葉，需要較長(zhǎng)時(shí)間才能將茶葉中的部分有效成份浸出，不能適應(yīng)人們達(dá)到即時(shí)品茶的目的。目前采用傳統(tǒng)加工方法加工出來(lái)的茶葉即市場(chǎng)上普遍銷售的茶葉稱為干茶，通常干茶的含水率低于7％。

中國(guó)專利CN201410405470.6公開(kāi)了一種冷泡茶的加工方法，將干茶在冷水中復(fù)水至含水率達(dá)到50-60％，然后冷凍處理，再將茶葉自然解凍并復(fù)水，最后將茶葉進(jìn)行微波膨化處理至干燥，此發(fā)明的冷泡茶茶葉口感單一，且工業(yè)化生產(chǎn)操作復(fù)雜。

中國(guó)專利CN201410485838.4公開(kāi)了一種復(fù)合香型速溶茶的制備方法，它是將茶葉A包裝成茶包加入到茶葉B中，混合均勻，再滾筒加熱提香，之后采用風(fēng)冷冷卻到40-90℃，在密閉容器中保存0.5-3小時(shí)，再使用風(fēng)冷冷卻到20-45℃，然后去除茶包，取復(fù)合有茶葉A香氣的茶葉B，加水提取，固液分離，過(guò)濾，濃縮，滅菌后干燥即得復(fù)合香型速溶茶，該方法只針對(duì)茶葉A的香氣進(jìn)行吸附提取，而對(duì)滋味成分無(wú)提取，且最終茶葉產(chǎn)品為速溶茶。

中國(guó)專利CN201410152216.X中公開(kāi)了一種花香綠茶的加工工藝，采用茉莉花、金銀花、水翁花、木棉花等制成的濃縮液噴灑在茶葉上，然后進(jìn)行揉捻，再進(jìn)行冷凍干燥，該發(fā)明僅針對(duì)綠茶進(jìn)行提香，且使綠茶香型改變?yōu)榛ㄏ阈停翘烊徊柘恪?/p>

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提出一種破壁冷泡茶及其制備方法，采用超微粉碎破壁技術(shù)，這一步將茶葉外層的硬殼破壞，使得細(xì)胞壁被破壞，從而使得茶葉的風(fēng)味成分、營(yíng)養(yǎng)成分一遇水便會(huì)溶出，將濾渣經(jīng)過(guò)復(fù)合益生菌發(fā)酵，包括青春雙歧桿菌和枯草芽孢桿菌，將茶葉殘?jiān)M(jìn)行發(fā)酵后，產(chǎn)生大量的黃酮類、酚類、有機(jī)酸和氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不僅增加了茶葉的香氣、口感，還能提高茶葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)，發(fā)酵提取物中含有豐富的益生菌，能夠調(diào)節(jié)腸道菌群，有助于人體健康。

本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的：

本發(fā)明提供一種破壁冷泡茶的制備方法，包括以下步驟：

S1.將新鮮的茶葉A清洗干燥后，依次進(jìn)行萎凋處理和殺青處理；

S2.將步驟S1得到的茶葉經(jīng)過(guò)超微粉碎破壁，加入飲用水中，加熱至沸騰，超聲波輔助提取2-3次，過(guò)濾，合并濾液，濃縮，冷凍干燥，得到茶提取物；

S3.向步驟S2得到的濾渣中加入復(fù)合發(fā)酵菌菌種種子液進(jìn)行發(fā)酵處理，過(guò)濾，冷凍干燥，得到發(fā)酵提取物；

S4.將步驟S2制得的茶提取物和步驟S3制得的發(fā)酵提取物混合均勻，得到添加料；