[發明專利]一種特殊風味咖啡豆及其制備方法與應用

在審

• 申請號: 202210407654.0
• 申請日: 2022-04-19
• 公開（公告）號: CN114698710A
• 公開（公告）日: 2022-07-05
• 發明（設計）人: 邱明華;王彥兵;洪德福;胡貴林;王曉媛;周琳;李忠榮;吳周維
• 申請（專利權）人: 中國科學院昆明植物研究所
• 主分類號: A23F5/04
• 分類號: A23F5/04;A23F5/02;A23F5/06;A23F5/24
• 代理公司: 昆明祥和知識產權代理有限公司 53114
• 代理人: 馬曉青

1.一種咖啡焙烤豆R-CB，其特征在于其是由下述方法制而得的：采收云南保山好伙伴合作社生產的DR155品種咖啡生豆CB，取CB，在小型電熱式咖啡烘焙機進行烘焙，每次150g，烘焙升溫至在200°C，烘烤時間為8 - 10分鐘,比較SCAA標準顏色表，確定焙燒端點到達SCAA分級中等烘焙程度時，然后立即冷氣降溫3分鐘，得到咖啡烘烤豆R-CB。

2.一種浸泡咖啡焙烤豆R-SCB，其特征在于其是由下述方法制而得的：采收云南保山好伙伴合作社生產的DR155品種咖啡生豆CB，將DR155品種咖啡生豆CB在蒸餾水中25℃浸泡4小時，得到浸泡咖啡生豆SCB，處理后的浸泡咖啡生豆SCB在50℃一下的對流烘箱中干燥，含水率約為12%，得到浸泡咖啡生豆SCB；取浸泡咖啡生豆SCB，在小型電熱式咖啡烘焙機進行烘焙，每次150g，烘焙升溫至在200°C，烘烤時間為8 - 10分鐘，比較SCAA標準顏色表，確定焙燒端點到達SCAA分級中等烘焙程度時，然后立即冷氣降溫3分鐘，得到浸泡咖啡烘烤豆R-SCB。

3.如權利要求2所述的一種浸泡咖啡焙烤豆R-SCB，其特征在于所述的浸泡咖啡焙烤豆R-SCB的風味特色是：與未處理咖啡烘烤豆R-CB相比，浸泡咖啡烘烤豆R-SCB的堅果/可可風味依然存在，但弱化了很多；依然可以感受到甜/紅糖/焦糖的風味，但焦味和可可味，有所減少；而果味感受增強，香氣減弱，苦味消失； 杯測評分：與未處理咖啡烘烤豆R-CB相比，浸泡咖啡烘烤豆R-SCB的酸度、風味、平衡感、總體感受、平衡感都有較明顯提高，醇厚度、香氣分值也有所提高，這也可能是浸泡咖啡烘烤豆R-SCB風味特征有所變化，但總體評分和感受提升，達到精品咖啡標準。

4.一種發芽咖啡焙烤豆R-GCB-12，其特征在于其是由下述方法制備而得的：

采收云南保山好伙伴合作社生產的DR155品種咖啡生豆CB，將DR155品種咖啡生豆CB在蒸餾水中25℃浸泡4小時，得到浸泡過咖啡生豆SCB，浸泡后，加入蒸餾水完全淹沒浸泡咖啡生豆SCB，隨后在35℃下萌發12小時，使浸泡咖啡生豆SCB萌發，為了防止發芽咖啡生豆GCB-12某些水溶性化合物的流失，所使用的水量剛好溢出咖啡豆，不宜過多，處理后的發芽咖啡生豆GCB-12在50℃一下的對流烘箱中干燥，含水率約為12%，得到發芽咖啡生豆GCB-12；

取發芽咖啡生豆GCB-12，在小型電熱式咖啡烘焙機進行烘焙，每次150g，烘焙升溫至在200°C，烘烤時間為8 - 10分鐘，比較SCAA標準顏色表，確定焙燒端點到達SCAA分級中等烘焙程度時，然后立即冷氣降溫3分鐘，即得到發芽咖啡烘烤豆R-GCB-12。

5.根據權利要求4所述的一種發芽咖啡焙烤豆R-GCB-12，其特征在于所述發芽咖啡烘烤豆R-GCB-12的風味特色為：與未處理咖啡烘烤豆R-CB相比，發芽咖啡烘烤豆R-GCB-12的堅果/可可風味依然存在，但弱化了很多；依然可以感受到甜/紅糖/焦糖的風味，但焦味和可可味，有所減少；而果味感受增強，香氣減弱，苦味消失，但有酒味感受；

杯測評分：與未處理咖啡烘烤豆R-CB相比，浸泡咖啡烘烤豆R-SCB的酸度、風味、平衡感、總體感受、平衡感都有較明顯提高，醇厚度、香氣分值也有所提高，發芽咖啡烘烤豆R-GCB-12風味特征有所變化，但總體評分和感受提升。