[發(fā)明專利]一種肉丸制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202210405383.5
• 申請日: 2022-04-18
• 公開（公告）號: CN114668112A
• 公開（公告）日: 2022-06-28
• 發(fā)明（設計）人: 蘇喜斌
• 申請（專利權）人: 群禧（北京）餐飲管理有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/50;A23L13/60;A23L17/00;A23L17/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種肉丸制作方法，其特征在于，其原料按重量份包括：

主料：豬肥膘肉15-25份；龍利魚肉5-10份；青蝦仁肉5-8份；豬外脊肉5-9份；雞胸肉1-5份；

調料:雞汁0.3-0.8份；白芷粉0.03-0.08份；桂花粉0.02-0.06份；肉松茸粉0.03-0.07份；味精0.3-0.8份；沙姜粉0.1-0.3份；蛋清0.2-0.5份；精鹽0.4-0.8份。

制備過程為：

S1：將肥膘肉、龍利魚、外脊肉、雞胸、青蝦仁一起沖水5-8個小時，控干水分用絞肉機絞5-8遍；

S2：打蛋器中裝入絞好的S1步驟的肉餡；

S3：將調料：雞汁、白芷粉、桂花粉、肉松茸粉、味精、沙姜粉、蛋清、精鹽進行混合，然后準備蔥姜水3斤以及蛋清倒入到肉餡中，再加入混合好的調料，順時針攪動上勁，直至肉餡攪拌成稀粥狀，再倒入若干個方盤，平均攤平，此時再進入冷庫或冰箱冷卻、凍透；

S4：用大鋼桶裝三分之二的水量，將水上火燒開，保持水溫在75-80度之間；

S5：將步驟S3凍好的肉餡拿出化凍切制成米粒狀，且制成的米粒子狀的大圓丸為1斤1兩重，制成若干個，并在外圍涂摸上蛋清，下入在75-80度水內(nèi)，蓋上白菜葉，加火至90度的水溫，養(yǎng)制加溫2小時，將大圓丸撈出冷卻，在將氽煮的湯汁冷卻，將大圓丸放入若干個圓盒內(nèi)，加上原湯汁，放入零下5度保存，食用時每個上蒸箱或蒸鍋蒸透，原湯汁微調味道，加入氽好的白菜葉即可。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種肉丸制作方法，其特征在于，

其原料按重量份包括：

主料：豬肥膘肉20份；龍利魚肉8份；青蝦仁肉6份；豬外脊肉7份；雞胸肉3份；

調料:雞汁0.6份；白芷粉0.05份；桂花粉0.03份；肉松茸粉0.05份；味精0.5份；沙姜粉0.2份；蛋清0.3份；精鹽0.6份。

3.根據(jù)權利要求1所述的一種肉丸制作方法，其特征在于，步驟S1中，將肥膘肉、龍利魚、外脊肉、雞胸、青蝦仁一起沖水6個小時，控干水分用絞肉機絞6遍。

4.根據(jù)權利要求1所述的一種肉丸制作方法，其特征在于，

其原料按重量份包括：

主料：豬肥膘肉15份；龍利魚肉5份；青蝦仁肉5份；豬外脊肉5份；雞胸肉1份；

調料:雞汁0.3份；白芷粉0.03份；桂花粉0.02份；肉松茸粉0.03份；味精0.3份；沙姜粉0.1份；蛋清0.2份；精鹽0.4份。

5.根據(jù)權利要求1所述的一種肉丸制作方法，其特征在于，

其原料按重量份包括：

主料：豬肥膘肉20份；龍利魚肉8份；青蝦仁肉6份；豬外脊肉7份；雞胸肉3份；

調料:雞汁0.5份；白芷粉0.05份；桂花粉0.05份；肉松茸粉0.05份；味精0.5份；沙姜粉0.2份；蛋清0.3份；精鹽0.5份。

6.根據(jù)權利要求1所述的一種肉丸制作方法，其特征在于，

其原料按重量份包括：

主料：豬肥膘肉25份；龍利魚肉10份；青蝦仁肉8份；豬外脊肉9份；雞胸肉5份；

調料:雞汁0.8份；白芷粉0.08份；桂花粉0.06份；肉松茸粉0.07份；味精0.8份；沙姜粉0.3份；蛋清0.5份；精鹽0.8份。