[發明專利]一種金桔茶的加工方法

在審

• 申請號: 202210404768.X
• 申請日: 2022-04-18
• 公開（公告）號: CN114617177A
• 公開（公告）日: 2022-06-14
• 發明（設計）人: 李琛;江新鳳;曹揮華;倪德江;余志;董春旺;石旭平;李文金;童忠飛
• 申請（專利權）人: 江西省蠶桑茶葉研究所（江西省經濟作物研究所）
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/06;A23F3/12;A23F3/08
• 代理公司: 南昌大牛知識產權代理事務所(普通合伙) 36135
• 代理人: 鄭劍文

1.一種金桔茶的加工方法，其特征在于，將金桔頂部開口，掏空金桔肉，保留金桔皮外殼，金桔皮外殼填充經萎凋、揉捻、與甘草汁發酵和干燥制作而成的紅茶和桔皮絲后，烘焙至表皮干硬。

2.根據權利要求1所述的一種金桔茶的加工方法，其特征在于，具體的制作工藝包括以下步驟：

(1)金桔頂部開口：在金桔頂部切口，但不切斷，保持頂蓋形狀；

(2)去除果肉：掏空金桔肉，保留金桔皮外殼；

(3)制作紅茶：將夏秋茶鮮葉作為紅茶原料，經攤涼、萎凋至水分含量為35-50％后，進行一次恒溫揉捻50min，在溫度為32-40℃，加入適量甘草汁恒溫發酵2-3.5h，在溫度為80-90℃，烘焙至水分含量為20-30％，冷卻至30℃，再進行二次恒溫揉捻25min，最后烘焙至水分含量為4-5％，獲得紅茶；

(4)制作桔皮絲：取新鮮金桔皮，剪成桔皮絲，干燥至含水量為45-60％；

(5)填充金桔：將步驟(3)制作獲得的紅茶和步驟(4)制作獲得的桔皮絲拼配混合后填滿金桔外殼；

(6)關蓋烘焙：將步驟(5)填充好的金桔的頂蓋嵌入頂部開口處，烘焙至表皮干硬。

3.根據權利要求2所述的一種金桔茶的加工方法，其特征在于，步驟(1)前選用7-8成熟，外形均勻，美觀，無破損的金桔，并且將挑選好的金桔清洗干凈，晾干備用。

4.根據權利要求2所述的一種金桔茶的加工方法，其特征在于，步驟(1)中在金桔頂部四分之一至五分之一處切口。

5.根據權利要求2所述的一種金桔茶的加工方法，其特征在于，步驟(3)中一次恒溫揉捻、恒溫發酵和二次恒溫揉捻的溫度相同。

6.根據權利要求5所述的一種金桔茶的加工方法，其特征在于，步驟(3)中一次恒溫揉捻、恒溫發酵和二次恒溫揉捻的溫度為35℃。

7.根據權利要求2所述的一種金桔茶的加工方法，其特征在于，步驟(3)中所述紅茶原料與所述甘草汁的重量比為1:2-4。

8.根據權利要求7所述的一種金桔茶的加工方法，其特征在于，步驟(3)中所述紅茶原料與所述甘草汁的重量比為1:3。

9.根據權利要求2所述的一種金桔茶的加工方法，其特征在于，步驟(3)中在密封的環境下恒溫發酵。