[發明專利]豆棒棒豆腐制品的制作方法

在審

• 申請號: 202210398447.3
• 申請日: 2022-04-15
• 公開（公告）號: CN114651943A
• 公開（公告）日: 2022-06-24
• 發明（設計）人: 冉芬
• 申請（專利權）人: 重慶市蓬江食品有限公司
• 主分類號: A23L11/45
• 分類號: A23L11/45;A23L33/00
• 代理公司: 北京東靈通專利代理事務所(普通合伙) 61242
• 代理人: 王榮

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種豆棒棒豆腐制品的制作方法，其特征在于,包括以下步驟:步驟一、對黃豆原料篩選；步驟二、將篩選后的原料進行磨漿；步驟三、對所述生漿進行煮漿、過濾；步驟四、對所述熟漿進行點漿，獲得豆腦；步驟五、對所述豆腦進行蹲腦；步驟六、對所述腦花進行壓榨；步驟七、對所述豆坯進行切割；步驟八、對所述豆干進行一次鹵制；步驟九、將鹵制后的豆干進行烘烤；步驟十、對一次烘烤后的所述豆干進行二次鹵制；步驟十一、對二次鹵制后的所述豆干進行復烤；步驟十二、將配料加入復烤后的所述豆干中即得豆棒棒豆腐制品。本發明通對原料的甄選，以及特殊的工藝，為各年齡段人群提供一種喜愛的豆腐制品。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種豆棒棒豆腐制品的制作方法。

背景技術

我國傳統的豆制品種類很多，這些豆制品一般當做菜肴為主，也可以做為旅游產品和休閑食品，市場需求大，已經形成了較大的產業化。

目前已有較多的關于豆制品的制造方法，如公開日為2009年05月13日，公開號為CN101427746的中國專利中，公開了一種方便豆制品的制作方法，該制作方法包括浸泡、磨漿、煮漿、點漿、澆制入模、加壓成型、二次浸泡、風干、切塊或切絲、油炸和包裝工序，使得整個制造方法較為復雜。又如公開日為1993年12月01日，公開號為CN1078868的中國專利中，公開了一種營養豆腐干的制作方法，該制作方法中加入花粉充分攪拌后再進行點漿，或將花粉直接包埋于待壓榨的豆腐干胚片之間，通過該方法制作而成的豆制品營養價值不高。再如公開日為2007年11月28日，公開號為CN101077150的中國專利中，公開了一種明目保健豆制品及其制作方法，該制作方法以大豆、羊肝、決明子、胡蘿卜、菊花和枸杞子為主要原料，使用該方法制作而成的豆制品的色澤較差，不夠光滑，口感較差。

綜上所述，目前還沒有一種制造工藝簡單，制作而成的豆制品口感舒適，風味獨特，含鈣量豐富，營養價值高的保健豆制品的制作方法。

發明內容

本發明提供一種豆棒棒豆腐制品的制作方法，通對原料的甄選，以及特殊的磨漿、煮漿、點漿壓榨工藝，配合二次鹵制及復烤方式，及包裝后的消殺保障來提供一種制作工藝簡單可靠，口感舒適，深受各年齡段人群喜愛的豆腐制品。

為了達到上述目的，本發明提供如下技術方案：一種豆棒棒豆腐制品的制作方法，其特征在于,包括以下步驟:

步驟一、對黃豆原料進行浸泡、清洗、除雜，獲得待用黃豆；

步驟二、對所述待用黃豆進行磨漿，獲得生漿；

步驟三、對所述生漿進行煮漿、過濾，獲得熟漿；所述過濾中通過帶有紗布的振動篩進行過濾，在過濾過程中及時除去紗布上的雜質，避免熟漿未經過濾流入或溢出，過濾后的所述熟漿溫度控制在95℃以上；

步驟四、對所述熟漿進行點漿，獲得豆腦；

步驟五、對所述豆腦進行蹲腦，獲得腦花；

步驟六、對所述腦花進行壓榨，獲得豆坯，并對所述豆坯進行趁熱脫布；

步驟七、對所述豆坯進行切割，獲得豆干；

步驟八、對所述豆干進行一次鹵制；

步驟九、將鹵制后的豆干進行烘烤；

步驟十、對一次烘烤后的所述豆干進行二次鹵制；

步驟十一、對二次鹵制后的所述豆干進行復烤；

步驟十二、將配料加入復烤后的所述豆干中即得豆棒棒豆腐制品。

優選的，所述步驟一中，對所述黃豆原料進行篩選，即挑選蛋白高、品種好的黃豆，并去除雜質、雜豆；使所述黃豆原料的水分≤13％、蛋白含量≥36％、石豆含量≤10％、雜質含量≤1％。