[發明專利]一種白化茶的加工方法

在審

• 申請號: 202210390030.2
• 申請日: 2022-04-14
• 公開（公告）號: CN114680207A
• 公開（公告）日: 2022-07-01
• 發明（設計）人: 夏琛;董忠華
• 申請（專利權）人: 安吉金甘茶葉科技有限公司
• 主分類號: A23F3/10
• 分類號: A23F3/10;A23F3/06
• 代理公司: 上海領匠知識產權代理有限公司 31404
• 代理人: 黃利群

1.一種白化茶的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

1）采摘一芽三葉至一芽四葉為主的秋季白化茶毛茶；

2）將采摘的毛茶置于陽光下平攤暴曬，然后將爆曬后的毛茶轉移到萎凋槽內平攤，保持18-25h，得到萎凋葉；

3）將萎凋葉放入揉捻機內進行揉捻，揉捻分兩次進行，期間解塊一次；

4）將揉捻后的茶葉平攤于鋼絲網上，將纖維素酶加熱至28-32℃，均勻噴灑在茶葉上，保持10-15min，然后將果膠酶加熱至45-50℃，均勻噴灑在茶葉上，保持20-30min，然后將單寧酶加熱至30-35℃，均勻噴灑在茶葉上，保持10-20min；

5）向酶處理后的茶葉上噴灑清水，噴灑時間控制在3-5min；

6）將茶葉轉到烘干機內進行干燥，得到白化茶。

2.根據權利要求1所述的一種白化茶的加工方法，其特征在于，所述步驟2）中太陽下暴曬1-2h。

3.根據權利要求1所述的一種白化茶的加工方法，其特征在于，所述步驟2）中萎凋槽內溫度控制在23-25℃，相對濕度控制在63-70%。

4.根據權利要求1所述的一種白化茶的加工方法，其特征在于，所述步驟3）中第一次揉捻時間為20-30min，第二次揉捻時間為40-50min。

5.根據權利要求1所述的一種白化茶的加工方法，其特征在于，所述步驟3）中揉捻葉成條率80-100%，細胞破碎率為90-100%。

6.根據權利要求1所述的一種白化茶的加工方法，其特征在于，所述步驟4）中鋼絲網的厚度為0.3-0.5mm。

7.根據權利要求1所述的一種白化茶的加工方法，其特征在于，所述步驟4）中纖維素酶的質量濃度為1-3%；果膠酶質量的濃度為1-2%；單寧酶的質量濃度為1-3%。

8.根據權利要求1所述的一種白化茶的加工方法，其特征在于，所述步驟6）中干燥過程為先在80-85℃下干燥10-20min，然后在70-75℃下干燥30-50min。