[發明專利]一種速食粥米的制備方法

在審

• 申請號: 202210377619.9
• 申請日: 2022-04-12
• 公開（公告）號: CN114788563A
• 公開（公告）日: 2022-07-26
• 發明（設計）人: 王崑侖;管立軍;高揚;李家磊;閆松;季妮娜;周野;李波;盧淑雯
• 申請（專利權）人: 黑龍江省農業科學院食品加工研究所
• 主分類號: A23L7/143
• 分類號: A23L7/143;A23L19/10;A23L19/00;A23L31/00
• 代理公司: 北京方圓嘉禾知識產權代理有限公司 11385
• 代理人: 戴嵩瑋

本發明提供了一種速食粥米的制備方法，屬于糧食加工技術領域，本發明對速食粥米的原料粉進行過篩、含水量調節、雙螺桿擠壓造粒，得到原料米粒，再對所述原料米粒進行干燥至含水量為5％～15％，得到速食粥米。本發明制備得到的速食粥米復水后質地緊湊，經質構儀檢測，粥粒完全沖泡好后，其硬度、咀嚼性和恢復性均高于普通速食米。本發明制得的速食粥米的蛋白質、直鏈淀與和抗性淀粉含量比普通速食米更高；說明營養性和飽腹感更好。而且，速食粥米的原料可根據需要添加各類谷物以滿足不同人群需要。本發明的速食粥米形似米粒、有微孔、即沖即食、品味俱佳，遇熱水在5～10min后體積能膨脹1～2倍，呈米粥狀，并帶有谷物香氣。

技術領域

本發明屬于糧食加工技術領域，具體涉及一種速食粥米的制備方法。

背景技術

隨著社會的發展，速食餐能夠滿足人們即食性的要求，越來越受到大眾的歡迎。速食粥米是一種主要的速食餐。目前，速食粥米一般以米為原料，將米蒸熟后，利用烘干或凍干等方式制備而成的。例如，中國專利CN101273768A公開了一種方便米飯的制備工藝，其工藝流程就是將大米洗凈、蒸熟，再通過冷凍干燥的方法脫水，制備而成。這種方便米飯因為是低溫冷凍干燥，比烘干更能保護米飯的營養成分。但是，米飯在蒸煮過程中，營養物質大量損失，且復水后質地松散。

發明內容

有鑒于此，本發明的目的在于提供一種速食粥米的制備方法，本發明的方法制備得到的速食粥米營養物質損失小，且復水后質地緊湊。

本發明提供了一種速食粥米的制備方法，包括以下步驟：

1)對速食粥米的原料粉進行雙螺桿擠壓造粒，得到原料粒；

2)對所述原料粒進行干燥至含水量為5％～15％，得到速食粥米。

優選的，所述雙螺桿擠壓造粒采用雙螺桿擠壓機進行，所述雙螺桿擠壓機的模頭出口溫度為50～80℃。

優選的，所述原料粉的粒徑為80～100目，所述原料粉的含水量為20％～45％。

優選的，所述雙螺桿擠壓造粒的螺桿轉速為100～350rpm。

優選的，所述原料粉包括糙米粉、小米粉、大麥粉、紫薯粉、青稞粉、薏米粉和黑米粉中的一種或幾種。

優選的，所述原料粉包括糙米粉、小米粉、大麥粉、紫薯粉、青稞粉、薏米粉和黑米粉。

優選的，所述原料粉包括以下重量份的組分：糙米粉50～100份、小米粉10～50份、大麥粉10～50份、薏米粉10～50份、青稞粉10～50份、黑米粉10～50份和紫薯粉1～10份。

優選的，所述原料粉還包括菠菜粉、香菇粉和西洋參粉中的一種或幾種。

優選的，所述原料粉不包括膠性添加劑。

優選的，所述干燥包括烘干；所述干燥的溫度為100～200℃；所述干燥的時間為30～80min。

本發明提供了一種速食粥米的制備方法，本發明對速食粥米的原料粉進行雙螺桿擠壓造粒，得到原料粒，之后對所述原料粒進行干燥至含水量為5％～15％，得到速食粥米。本發明通過對速食粥米的原料粉進行雙螺桿擠壓造粒，使原料粉得到充分攪拌、剪切和均勻受熱，從而使原料粉的淀粉結構發生變化及熟化程度提高。經質構儀檢測，由圖6～9所示，本發明制備得到的速食粥米完全沖泡好后，其硬度、咀嚼性和恢復性均高于普通速食米。由于米飯的質構硬度和咀嚼性與蛋白質含量呈正相關，恢復性與直鏈淀粉及抗性淀粉含量呈正相關。因此，本發明制備得到的速食粥米的蛋白質、直鏈淀粉和抗性淀粉含量比普通速食米更高。基于此，本發明得到的速食粥米的營養性和飽腹感更好。本發明的速食粥米形似米粒、有微孔、即沖即食、品味俱佳，遇熱水在5～10min后體積能膨脹1～2倍，呈米粥狀，并帶有谷物香氣。

附圖說明

圖1為本發明實施例1的速食粥米圖片；