[發明專利]一種富含果膠和水溶性膳食纖維的梨膏及其制備方法

在審

• 申請號: 202210357062.2
• 申請日: 2022-04-07
• 公開（公告）號: CN114668127A
• 公開（公告）日: 2022-06-28
• 發明（設計）人: 宋永進
• 申請（專利權）人: 宋永進
• 主分類號: A23L21/15
• 分類號: A23L21/15;A23L33/00
• 代理公司: 煙臺智宇知識產權事務所(特殊普通合伙) 37230
• 代理人: 李彬

本發明公開了一種富含果膠和水溶性膳食纖維的梨膏及其制備方法，涉及食品飲料領域。所述梨膏中含有質量分數為1.2?5.6‰的果膠和3.8?9.6‰的水溶性膳食纖維，其中所述果膠以酶解法計，所述水溶性膳食纖維以液相色譜法計。將鮮梨壓榨后的梨渣通過熬制后重新壓榨的方法，實現了在提高產量避免浪費的前提下，同時使成品富含更多含量的果膠和水溶性膳食纖維和其它對人體有益的微量元素。

技術領域

本發明涉及食品飲料領域，尤其涉及一種富含果膠和水溶性膳食纖維的梨膏及其制備方法。

背景技術

梨膏以精選的梨為主要原料，梨味酸甜、性寒涼，能生津、止渴、潤肺， 具有良好的保健功效。傳統做法直接將梨進行熬煮，然后榨汁熬制而成，為了提升效率，現代工藝通過將梨榨汁，將梨汁直接熬制成成品，但是這樣一來榨汁所剩的梨渣就成了廢棄物，不僅造成了原料的浪費，還無法保留梨渣中的果膠以及膳食纖維等有益成分。

發明內容

本發明的目的是提供一種富含果膠和水溶性膳食纖維的梨膏，實現保留梨中的有益成分的同時提升出成率。

為實現上述效果，本發明公開了一種富含果膠和水溶性膳食纖維的梨膏，其特征在于：所述梨膏中含有質量分數為1.2-5.6‰的果膠和3.8-9.6‰的水溶性膳食纖維，其中所述果膠以酶解法計，所述水溶性膳食纖維以液相色譜法計。

同時本申請還公開了一種富含果膠和水溶性膳食纖維的梨膏的制備方法，包括如下步驟：

（1）粉碎壓榨，將鮮梨粉碎后通過壓榨獲得梨汁和梨渣；

（2）熬制壓榨，將梨渣升溫熬煮后重新壓榨獲得梨渣汁；

（3）混合過濾，將步驟（1）獲得的梨汁與步驟（2）獲得的梨渣汁混合后通過篩網過濾；

（4）低溫濃縮，通過低溫濃縮去除多余水分，獲得成品梨膏。

進一步的，步驟（3）的熬制壓榨過程中加熱溫度為100℃，保溫30min。在進行步驟（1）之前包括挑選和清洗的步驟。在進行步驟（4）之后，還包括灌裝以及成品入庫。

本發明的優點在于：

本發明將鮮梨壓榨后的梨渣通過熬制后重新壓榨的方法，實現了在提高產量避免浪費的前提下，同時使成品富含更多含量的果膠和水溶性膳食纖維和其它對人體有益的微量元素。

具體實施方式

為使本發明實施例的目的、技術方案和優點更加清楚，下面將結合具體實施例，對本發明中的技術方案進行清楚、完整地描述。

實施例一：

選用新鮮萊陽梨10kg并清洗，通過粉碎后壓榨獲得梨汁和梨渣，其中梨汁6.8kg，梨渣約3.2kg，將分離出的梨渣放入鍋中將梨渣升溫熬煮，加熱溫度為100℃，保溫30min后重新壓榨獲得梨渣汁約1.6kg；將梨汁和梨渣汁混合后過濾，篩除大顆粒雜質后，通過低溫濃縮直至可溶性固形物含量不小于70%后（按照GB/T12143通過20°C折光計法測得）完成濃縮獲得成品，經過稱量成品質量約為1.2kg。

對比例一：

選用新鮮萊陽梨10kg并清洗，通過粉碎后壓榨獲得梨汁，約梨汁6.8kg，篩除大顆粒雜質后，通過低溫濃縮直至可溶性固形物含量不小于70%后（按照GB/T12143通過20°C折光計法測得）完成濃縮獲得成品，經過稱量成品質量約為1kg。

通過實施例一和對比例一的直接對比，可見通過本發明方法獲得的成品質量比原始方法獲得的成品質量高。

另外按照標準《GB 5009.88-2014 食品安全國家標準 食品中膳食纖維的測定》對實施例和對比例的可溶性膳食纖維進行檢測，同時按照標準《NY/T 2016-2011 水果及其制品中果膠含量的測定分光光度法》對實施例和對比例的果膠含量進行檢測，數據見下表：