[發(fā)明專利]一種無草酸生物發(fā)酵楊桃飲品及其制備方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 202210353827.5 | 申請日： | 2022-04-06 |
| 公開（公告）號： | CN114698760B | 公開（公告）日： | 2023-09-19 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 楊繼國;王祉昀;王云;劉丹 | 申請（專利權(quán)）人： | 華南理工大學;華南協(xié)同創(chuàng)新研究院 |
| 主分類號： | A23L2/38 | 分類號： | A23L2/38;A23L2/84;A23L5/20 |
| 代理公司： | 廣州嘉權(quán)專利商標事務(wù)所有限公司 44205 | 代理人： | 林德強 |
| 地址： | 510641 廣*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 草酸 生物 發(fā)酵 楊桃 飲品 及其 制備 方法 | ||
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，公開了一種無草酸生物發(fā)酵楊桃飲品及其制備方法，具體公開了一種草酸降解組合物，所述組合物包括醋酸菌菌劑、酵母菌菌劑和乳酸菌菌劑，所述醋酸菌菌劑、酵母菌菌劑和乳酸菌菌劑的質(zhì)量比為(50～2000)：1：(100～200)。本發(fā)明提供的草酸降解組合物可有效降解草酸，為生物降解草酸提供新的可能。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種無草酸生物發(fā)酵楊桃飲品及其制備方法。
背景技術(shù)
楊桃是我國南方的重要水果之一，主要分布于福建、廣西、廣東、海南等地。2018年，全國楊桃栽培總面積約0.43萬hm2，年產(chǎn)量達200萬噸，年產(chǎn)值96億元。
楊桃果實多汁、營養(yǎng)豐富，還有去風熱、生津止渴、止血生肌等藥效，但其果實肉軟，易腐爛，存儲困難，鮮果的銷路受到很大影響。楊桃鮮甜美味，但亦不能多吃，多數(shù)楊桃果實含草酸量較高，而草酸是一種毒素和抗營養(yǎng)因子，能直接或間接危害人體健康。草酸如果在人體內(nèi)積累過多，會導致高草酸尿癥、腎結(jié)石、心肌炎和低鈣血癥等疾病。
除鮮食外，目前楊桃常見的加工產(chǎn)品有楊桃罐頭、楊桃干、鮮果汁等。現(xiàn)有加工產(chǎn)品及技術(shù)并未關(guān)注楊桃中有害成分草酸，也沒有關(guān)于無草酸楊桃飲品的制備研究報道。
目前，Weese從犬糞便中分離到33株具有體外降解草酸能力的菌株，其中23株在體外能夠降解10％以上的草酸。日本研究人員發(fā)現(xiàn)了一株潛在的草酸降解菌遲緩真桿菌(WYH-1strain)，該株細菌能夠迅速分解人工腸液中的1mg/mL草酸鹽，但是沒有進一步的研究報道。Federici等研究發(fā)現(xiàn)動物雙歧桿菌乳亞種DSM?10140能降解培養(yǎng)基中61％的草酸鹽；而長雙歧桿菌MB?282和青春雙歧桿菌MB?238的草酸鹽降解率分別為35％和57％，短雙歧桿菌MB?283菌株可降解38％的草酸鹽，而MB?151菌株的草酸鹽降解率僅為1％；12株雙歧桿菌在含有5mmol/L草酸鈉的培養(yǎng)基中培養(yǎng)5d，供試菌株中動物雙歧桿菌乳亞種DSM?10140菌株草酸鹽降解活性最強，可降解培養(yǎng)基中61％的草酸鈉。授權(quán)專利ZL201110169374.2草酸降解菌NJODE1及其應(yīng)用中所篩選的草酸降解菌NJ0DE1(屎腸球菌)能在含有草酸的MRS瓊脂培養(yǎng)基上生長，用草酸降解菌NJ0DE1發(fā)酵含草酸MRS發(fā)酵培養(yǎng)基，草酸降解率為40.75％。可見，現(xiàn)研究多集中于從人體內(nèi)篩選降解草酸的菌株，大多降解效率不足，且并無完全降解水果中草酸的研究發(fā)現(xiàn)。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明第一方面的目的，在于提供一種草酸降解組合物。
本發(fā)明第二方面的目的，在于提供本發(fā)明第一方面的草酸降解組合物在制備無草酸食品中的應(yīng)用。
本發(fā)明第三方面的目的，在于提供一種無草酸飲品的制備方法。
本發(fā)明第四方面的目的，在于提供一種無草酸飲品。
本發(fā)明第五方面的目的，在于提供本發(fā)明第四方面的制備方法在降解食品或飲品中草酸的應(yīng)用。
為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是：
本發(fā)明的第一個方面，提供一種草酸降解組合物，所述組合物包括醋酸菌菌劑、酵母菌菌劑和乳酸菌菌劑，所述醋酸菌菌劑、酵母菌菌劑和乳酸菌菌劑的質(zhì)量比為(50～2000)：1：(100～200)。
優(yōu)選地，所述醋酸菌菌劑、酵母菌菌劑和乳酸菌菌劑的質(zhì)量比為(50～2000)：1：(100～150)；進一步為(50～2000)：1：100。
優(yōu)選地，所述醋酸菌為醋酸桿菌、惡臭醋酸桿菌、加納醋桿菌、巴氏醋桿菌中的一種多或多種。
優(yōu)選地，所述乳酸菌為卷曲乳桿菌、保加利亞乳桿菌、瑞士乳桿菌、唾液乳桿菌、嗜酸乳酸桿菌、植物乳酸桿菌、路氏乳桿菌、發(fā)酵乳桿菌、短乳桿菌中的一種或多種。
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