[發明專利]一種花香紅茶及其制備方法

在審

• 申請號: 202210353586.4
• 申請日: 2022-04-02
• 公開（公告）號: CN114600975A
• 公開（公告）日: 2022-06-10
• 發明（設計）人: 周大祥;劉偉
• 申請（專利權）人: 福建省盛世大翔茶業有限公司;寧德師范學院
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/40
• 代理公司: 福州領湃云創專利代理事務所(普通合伙) 35277
• 代理人: 周美齡

本發明屬于茶葉加工技術領域，具體涉及一種花香紅茶及其制備方法，所述加工方法，包括步驟：茶鮮葉和茶梗分別搖青后，進行萎凋、揉捻、發酵，發酵后的混合茶葉噴灑蜂蜜水后，放入容器翻炒，將所得混合茶葉中的茶葉和茶梗分離，所得茶葉即為花香紅茶。本發明提供的采用茶鮮葉和茶梗兩種不同的原料，分別按照紅茶工藝和烏龍茶部分工藝加工，讓茶葉吸收茶梗中香氣成分，提高紅茶品質。并在最后的干燥步驟中，茶葉上的蜂蜜水溶液在高溫下產生獨特香氣；并且高溫滾炒有利于茶葉中高沸點芳香物質的形成，低溫烘干留住、固鎖香氣，高溫滾炒與烘干相結合，紅茶香氣高揚持久，生產出質量穩定、具有花果濃香、滋味醇和的花香紅茶。

技術領域

本發明屬于茶葉加工技術領域，具體涉及一種花香紅茶及其制備方法。

背景技術

紅茶是世界上產量和消費量最大的茶類，紅茶的加工工序主要有萎凋、揉捻、發酵和干燥，其中發酵過程中多酚類化合物氧化形成茶黃素、茶紅素等茶葉水溶性色素，形成了紅茶“紅湯紅葉”的品質特征。同時發酵過程也是形成紅茶香氣的重要工序，青草氣消失，逐漸形成花果香。但現有的發酵步驟形成的茶香氣不夠。

目前，國內外市場上紅茶產品數量繁多，同質化現象嚴重。隨著消費者消費水平提高和消費意識增強，對茶葉的品質提出了更高的要求，花香型是目前提出的較優的紅茶香型。茶葉加工要求不添加任何香精香料，這就使得加工出花香型紅茶有了較大的難度，開拓新的花香型紅茶，對提高茶葉的經濟效益具有重要的意義。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是：提供一種花香較現有技術紅茶更濃郁的花香紅茶及其制備方法。

為了解決上述技術問題，本發明采用的技術方案為：提供一種花香紅茶的加工方法，包括以下步驟：

1）分別采摘茶鮮葉原料和茶梗，將茶鮮葉進行曬青；

2）晾青：曬青后將茶鮮葉移入室內進行晾青；

3）搖青：將晾青后的茶鮮葉移入環境溫度控制在20-22度、相對濕度75%-80%的條件搖青，分三次進行，轉速設為25-30轉/分鐘；

第一次搖青，時間1-2分鐘，攤涼0.5-1小時；第二次搖青，時間2-3分鐘，攤涼2-3小時；第三次搖青，時間3-5分鐘，攤涼2-3小時；

將步驟1）所述茶梗移入環境溫度控制在30-35度、相對濕度80%-85%的條件搖青，分五次進行；

第一次搖青轉數為70-80轉/分鐘，時間5-8分鐘；第二次搖青轉數為110-180轉/分鐘，時間8-15分鐘；第三次搖青轉數為150-300轉/分鐘，時間8-15分鐘；第四次搖青轉數為300-500轉/分鐘，時間10-18分鐘；第五次搖青轉數為130-200轉/分鐘，時間5-15分鐘；

4）將步驟3）所得茶鮮葉和茶梗按1-2:1的比例混勻后，堆積于容器中，保持環境溫度20-22度，時間為1.5-3小時，得混合茶葉；

5）將步驟4）所得混合茶葉進行萎凋；

6）將步驟5）萎凋后混合茶葉進行揉捻；

7）將步驟6）揉捻后混合茶葉進行發酵；

8）將步驟7）發酵后的混合茶葉噴灑蜂蜜水后，放入容器翻炒，容器溫度200-250度，時間為1-2分鐘；之后再將所得混合茶葉烘干；

9）將步驟8）所得混合茶葉中的茶葉和茶梗分離，所得茶葉即為花香紅茶。

優選的，上述的花香紅茶的加工方法中，所述茶鮮葉為一芽一葉或一芽二三葉，所述茶梗長度為4cm～6cm。

優選的，上述的花香紅茶的加工方法中，所述步驟1）中的曬青具體為：將茶鮮葉曬青，待鮮葉減重9％－11％，葉片稍微萎軟，失去光澤。

優選的，上述的花香紅茶的加工方法中，所述步驟3）的晾青具體為：曬青后將茶鮮葉移入室內，將茶鮮葉兩篩并一篩或三篩并為兩篩，搖動，使茶鮮葉呈蓬松狀態，促進梗、脈內水分滲透，葉子由萎軟狀態變為復蘇狀態；隨著水分緩慢蒸發，葉子又萎軟下來，晾青時間為30-60分鐘。