[發明專利]一種低澀透明刺梨口服液及其制備方法

在審

• 申請號: 202210332209.2
• 申請日: 2022-03-30
• 公開（公告）號: CN114680252A
• 公開（公告）日: 2022-07-01
• 發明（設計）人: 廖小軍;楊煥治;王永濤;饒雷;趙靚
• 申請（專利權）人: 中國農業大學
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/08;A23L2/70;A23L2/42;A23L3/015;A23L33/105
• 代理公司: 北京清亦華知識產權代理事務所(普通合伙) 11201
• 代理人: 徐章偉

本發明提出了一種低澀透明刺梨口服液及其制備方法，所述方法包括：將刺梨制成刺梨原汁；將所述刺梨原汁進行離心處理，收集上清液；將所述上清液進行超濾濃縮處理，得到濃縮液；將所述濃縮液進行脫澀處理，得到脫澀液；將所述脫澀液進行脫氣和灌裝處理；將所述灌裝處理好的刺梨汁進行超高壓處理，得到所述刺梨口服液；其中，所述脫澀處理是采用大孔樹脂進行的。利用本發明方法制備的刺梨口服液澀味淡、營養成分豐富、含量高、活性高，制備方法簡便、成本低，適于規模化生產。

技術領域

本發明涉及食品領域。具體地，本發明涉及一種低澀透明刺梨口服液及其制備方法。

背景技術

刺梨(Rosa roxburghiiTratt)是薔薇科多年生落葉灌木繅絲花的果實，是我國西南地區特有的水果，主要富含維生素C(Vitamin C，Vc)、超氧化物歧化酶(Superoxidedismutase，SOD)、多酚、多糖、微量元素等多種活性成分。刺梨鮮果中V_C含量達1380～1470mg/100g，SOD活性達5667～5797U/g，多酚含量達1822～2281mg/100g，被譽為“三王水果”。研究表明：刺梨具有抗氧化、延緩衰老、抑菌、健胃消食、調節機體免疫、抗腫瘤、降血糖、降血脂、抗動脈粥樣硬化、解毒、解酒護肝等功效。

刺梨鮮果中單寧含量高達1.6g/100g，單寧與口舌上的蛋白質結合，使蛋白質凝固從而引發澀味。目前，市面上以刺梨原汁生產的刺梨口服液，因口感酸澀消費者難以接受。同時，刺梨產品主要采用傳統的熱殺菌技術，極大的破壞了刺梨中V_C、SOD等天然活性成分。上述問題，嚴重限制了刺梨口服液的商業價值。如何合理開發與利用刺梨，打造天然綠色健康的刺梨產品成為研究熱點。對此，亟需新方法、新工藝對刺梨產品進行改進，改善口感酸澀，保留并改善其功能營養物質，提高品質。

發明內容

本發明旨在至少在一定程度上解決現有技術中存在的技術問題。為此，本發明提出了一種制備刺梨口服液的方法，利用該方法制備的刺梨口服液澀味淡、營養成分豐富、含量高、活性高，制備方法簡便、成本低，適于規模化生產。

在本發明的一個方面，本發明提出了一種制備刺梨口服液的方法。根據本發明的實施例，所述方法包括：將刺梨制成刺梨原汁；將所述刺梨原汁進行離心處理，收集上清液；將所述上清液進行超濾濃縮處理，得到濃縮液；將所述濃縮液進行脫澀處理，得到脫澀液；將所述脫澀液進行脫氣和灌裝處理；將所述灌裝處理好的刺梨汁進行超高壓處理，得到所述刺梨口服液；其中，所述脫澀處理是采用大孔樹脂進行的。

根據本發明實施例的方法中，通過將上清液進行超濾濃縮處理，一方面是為了提高產品濃度，另一方面是為了減少后續處理物料的使用量，降低成本。通過采用大孔樹脂對濃縮液進行處理，可以有效地脫除澀味物質，如多酚、單寧等，從而提高產品的風味口感。通過采用超高壓處理可以起到殺菌目的，并可以最大限度保留刺梨中原有營養成分，同時，對SOD還有一定的激活作用，可以提高SOD酶活性。由此，獲得的刺梨口服液澀味淡、營養成分豐富、含量高、活性高，制備方法簡便、成本低，適于規模化生產。

根據本發明的實施例，上述制備刺梨口服液的方法還可以具有下列附加技術特征：

根據本發明的實施例，所述大孔樹脂選自AB-8大孔樹脂。發明人經過大量實驗得到上述較佳的大孔樹脂類型，由此，既可以有效地脫除澀味物質，還可以減少營養成分(如SOD、Vc等)的損失，同時還可以起到脫色目的，使得產品色澤清亮。

根據本發明的實施例，所述脫澀處理包括：將濃縮液與大孔樹脂進行混合，所述大孔樹脂的添加量為1～10g/100mL所述濃縮液，所述濃縮液中水含量為60～80％；或者將所述濃縮液注入填充有大孔樹脂的層析柱中，上樣流速為5～15mL/min，所述大孔樹脂裝柱高度為層析柱高度的1/2～4/5。發明人經過大量實驗得到上述脫澀處理條件，由此，可以提高脫澀劑的脫澀效果。其中，采用層析柱的效果較好。