[發明專利]一種小瓶固態微醺三華李米酒制備方法

在審

• 申請號: 202210322257.3
• 申請日: 2022-03-30
• 公開（公告）號: CN114591799A
• 公開（公告）日: 2022-06-07
• 發明（設計）人: 吳納琪;袁學文;林曼銣;李平凡;盧偉銘;廖伊杰;胡欣雅
• 申請（專利權）人: 廣東輕工職業技術學院
• 主分類號: C12G3/022
• 分類號: C12G3/022;C12G3/055;C12H1/044;C12H1/07
• 代理公司: 北京云科知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 11483
• 代理人: 張飆

1.一種小瓶固態微醺三華李米酒制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

選取糯米為原料，清洗并浸泡；

選擇新鮮三華李，用燒堿液清洗，清洗后浸泡；

按照10∶1-2∶1比例混合糯米和三華李，裝填木蒸籠，用蒸汽進行蒸煮；

蒸熟糯米后，用純凈水噴淋，待冷卻，沒有水滴時將物料攤開；

添加植物酒曲，手動均勻拌曲；

拌曲完成后，趁余溫將物料填裝入小瓶，壓緊，在物料中間旋洞，蓋上布蓋；

將裝填好料的瓶置于發酵間進行靜態發酵，控制發酵溫度；

發酵后，將布蓋更換為瓶蓋，添加20-40％度白酒，繼續靜止發酵；

發酵結束后，將物料用80-120目紗布過濾，得到清液；

取新鮮三華李去核，用堿液清洗，浸泡后沖洗再榨汁，過濾得到三華李果汁；

將三華李果汁和清液按照10∶1-2∶1比例混合，得到料液；

將料液通過天然沸石吸附，再過濾、裝瓶并巴士滅菌，再冷卻。

2.根據權利要求1所述的一種小瓶固態微醺三華李米酒制備方法，其特征在于：糯米選取白糯米和紫糯米，清洗3-4次，用25-40攝氏度的水浸泡6-12小時。

3.根據權利要求2所述的一種小瓶固態微醺三華李米酒制備方法，其特征在于：新鮮三華李選擇8-9成熟，用1-3％燒堿液清洗，浸泡30分鐘。

4.根據權利要求3所述的一種小瓶固態微醺三華李米酒制備方法，其特征在于：裝填木蒸籠時，木蒸籠每次裝料8-15公斤，用蒸汽進行蒸煮時，蒸煮8-15分鐘，蒸汽壓力控制0.2-0.4MPa。

5.根據權利要求4所述的一種小瓶固態微醺三華李米酒制備方法，其特征在于：添加植物酒曲的添加量為物料重量的0.01-0.1％，手動攪拌的轉速為70轉/分鐘。

6.根據權利要求5所述的一種小瓶固態微醺三華李米酒制備方法，其特征在于：將物料填裝入小瓶，選擇體積500-1500毫升的小瓶。

7.根據權利要求6所述的一種小瓶固態微醺三華李米酒制備方法，其特征在于：將裝填好料的瓶進行靜態發酵，發酵溫度控制24-32攝氏度。

8.根據權利要求7所述的一種小瓶固態微醺三華李米酒制備方法，其特征在于：發酵3-6天，將布蓋更換為瓶蓋，添加白酒后，繼續靜止發酵20-30天。

9.根據權利要求8所述的一種小瓶固態微醺三華李米酒制備方法，其特征在于：將去核后的新鮮三華李用1-3％堿液清洗，浸泡30分鐘后沖洗，再榨汁過濾。

10.根據權利要求9所述的一種小瓶固態微醺三華李米酒制備方法，其特征在于：將料液用超濾膜來過濾，超濾膜孔徑選擇5萬-20萬道爾頓，過濾后的料液用巴士滅菌20分鐘。