[發明專利]一種大麥麥芽的制備方法及其應用

在審

• 申請號: 202210304944.2
• 申請日: 2022-03-25
• 公開（公告）號: CN114606078A
• 公開（公告）日: 2022-06-10
• 發明（設計）人: 何立瑞;侯景善;閆曉紅;包奇軍;張華瑜;柳小寧;趙鋒;潘永東
• 申請（專利權）人: 甘肅雪源啤酒原料有限責任公司;甘肅省農業科學院經濟作物與啤酒原料研究所（甘肅省農業科學院中藥材研究所）
• 主分類號: C12C1/02
• 分類號: C12C1/02;C12C1/027;C12C1/067;C12C11/00
• 代理公司: 北京高沃律師事務所 11569
• 代理人: 張夢澤

1.一種大麥麥芽的制備方法，其特征在于，包括如下制備步驟：

將大麥依次經過浸麥、發芽、烘干和除根，得到所述大麥麥芽；

所述浸麥包括交替進行的浸水和斷水，所述浸水的總時間為15～20h，斷水的總時間為24～30h；

所述發芽的溫度為≥13℃且＜18℃，發芽的天數為6天；所述發芽的水分含量為45.5％～46.5％；

所述烘干的起烘溫度為42～45℃，11h勻速升溫至66℃。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述浸水和斷水的次數均為4次。

3.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述浸水包括一浸、二浸、三浸和四浸，所述一浸的時間為6～10h，二浸的時間為4h，三浸的時間為4h，四浸的時間為4h；

所述斷水包括第一浸斷、第二浸斷、第三浸斷和第四浸斷，所述第一浸斷時間為10h，第二浸斷時間為6h，第三浸斷時間為6h，第四浸斷時間為6h。

4.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，在所述一浸中進行洗麥、沖浮麥、大麥的消毒殺菌和溢流。

5.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，采用堿性添加劑進行所述大麥的消毒殺菌，所述堿性添加劑包括食品級氫氧化鈉或漂白精；所述堿性添加劑的添加量為0.2～0.4kg/T大麥；所述大麥的消毒殺菌時間為≥3h。

6.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，在所述發芽的過程中，第1天溫度設置為13～15℃，第2天溫度設置為15～16℃，第3天溫度設置為16～17℃，第4天溫度設置為15～16℃，第5天溫度設置為13～15℃和第6天溫度設置為13～14℃。

7.根據權利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述發芽的過程中還伴隨著翻麥，所述翻麥的頻率為：第1～2天每12h翻麥一次，第3～4天每8～10h翻麥一次，第5～6天每12～18h翻拌一次。

8.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述烘干的過程中，所述烘干包括66～77℃第一烘干3～4h，77℃恒溫第二烘干2h，78～84℃第三烘干2h，85～88℃第四烘干3h。

9.根據權利要求1所述的制備方法，其特征子在于，所述大麥的篩選包括粗選、精選和除塵；

所述粗選采用圓桶粗選篩，所述圓桶粗選篩的孔徑為9～15mm×9～15mm；所述精選采用條形篩面，所述條形篩面的孔徑為5mm×2.0～2.4mm。

10.權利要求1～9任一項所述的制備方法制備得到的大麥麥芽在制備啤酒中的應用。