[發明專利]一種雙蛋白酸奶及其制備方法

在審

• 申請號: 202210291400.7
• 申請日: 2022-03-23
• 公開（公告）號: CN114794234A
• 公開（公告）日: 2022-07-29
• 發明（設計）人: 王青云;邵景海;王新;張居典;王占東;楊曉波;秦平;王利
• 申請（專利權）人: 北大荒完達山乳業股份有限公司;黑龍江完達山林海液奶有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司 11002
• 代理人: 盛大文

1.一種雙蛋白酸奶，其特征在于，每1000重量份的原料組成包括：生牛乳890～930份、白砂糖50～90份、速溶豆粉或椰漿粉6～10份、濃縮牛奶蛋白粉6～12份、膳食纖維6～9份。

2.根據權利要求1所述的雙蛋白酸奶，其特征在于，所述生牛乳的體細胞≤40萬CFU/mL，細菌總數≤20萬CFU/mL。

3.根據權利要求1所述的雙蛋白酸奶，其特征在于，所述速溶豆粉蛋白質的含量為40～42％；所述椰漿粉蛋白質的含量為10～12％。

4.根據權利要求1-3任一項所述的雙蛋白酸奶，其特征在于，所述濃縮牛奶蛋白粉中蛋白質含量為30～65％；優選的，所述濃縮牛奶蛋白粉為濃縮牛奶蛋白粉A和濃縮牛奶蛋白粉B，所述濃縮牛奶蛋白粉A中蛋白質含量為60～65％，所述濃縮牛奶蛋白粉B中蛋白質含量為30～35％。

5.根據權利要求4所述的雙蛋白酸奶，其特征在于，所述濃縮牛奶蛋白粉A與所述濃縮牛奶蛋白粉B的質量比(3～6)：1。

6.根據權利要求1所述的雙蛋白酸奶，其特征在于，所述膳食纖維選自抗性糊精、聚葡萄糖、低聚果糖中的一種或幾種。

7.根據權利要求1-6任一項所述的雙蛋白酸奶，其特征在于，還包括發酵劑，每1000kg所述原料中所述發酵劑的用量為100～200U；和/或，所述發酵劑選自嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、德氏乳桿菌乳亞種、植物乳桿菌、雙歧桿菌、干酪乳桿菌、副干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌、羅伊氏乳桿菌中的一種或幾種。

8.權利要求1-7任一項所述的雙蛋白酸奶的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：將生牛乳預熱至50～55℃，加入白砂糖、速溶豆粉或椰漿粉、濃縮牛奶蛋白粉和膳食纖維，攪拌，均質，殺菌，冷卻至43±1℃后加入發酵劑，發酵至pH值為4.5～4.6時破乳。

9.根據權利要求8所述的雙蛋白酸奶的制備方法，其特征在于，所述均質的溫度為60～65℃，二級壓力為2～4MPa，一級壓力為18～20Mpa。

10.根據權利要求8或9所述的雙蛋白酸奶的制備方法，其特征在于，所述殺菌在95±2℃下進行4～6min；所述發酵在43±1℃下進行。