[發(fā)明專利]一種低豆腥藍莓明目豆乳片及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202210290385.4
• 申請日: 2022-03-23
• 公開（公告）號: CN114568637A
• 公開（公告）日: 2022-06-03
• 發(fā)明（設計）人: 梁雨馨;黃美娜;李璐璐;李卡;李師行;陶冰潔;梁言;夏寧
• 申請（專利權）人: 東北農(nóng)業(yè)大學
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L19/00;A23L29/30;A23L33/10;A23L33/105;A23L33/125;A23P10/28
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明涉及一種低豆腥藍莓明目豆乳片的制備方法，低豆腥藍莓明目豆乳片包括以下重量份的配方組分:大豆粉18?40份，麥芽糊精2?15份，功能性低聚糖5?15份，藍莓果粉0?20份，葉黃素酯0?5份；低豆腥藍莓明目豆乳片制備方法包括以下步驟：低豆腥大豆粉的制備，先利用低豆腥大豆制備豆?jié){，而后通過噴霧干燥獲得大豆粉。所述大豆粉、麥芽糊精、功能性低聚糖、藍莓果粉、葉黃素酯分別粉碎過篩，按配方混合配制后，經(jīng)軟材、造粒、干燥、過篩、壓片和殺菌等環(huán)節(jié)，得到低豆腥大豆咀嚼片。本發(fā)明制備的低豆腥藍莓明目豆乳片具有豆香濃，營養(yǎng)豐富全面，食用簡單且便于攜帶的優(yōu)點，能夠滿足廣大消費者的需求。

技術領域

本發(fā)明屬于食品加工領域，具體涉及一種低豆腥藍莓明目豆乳片及其制備方法。

背景技術

咀嚼片是指在口中咀嚼的片劑，將原料和適當?shù)妮o料均勻混合后，根據(jù)需要壓制而成的各種形狀的異形片。咀嚼片在現(xiàn)代食品和藥物制劑的研究中應用最為廣泛，片劑嚼碎后表面積增大，可促進產(chǎn)品在體內的溶解和吸收。隨著人們生活水平的提高、飲食觀念的改變和對片劑產(chǎn)品認知和接受程度的提高，大豆休閑類制品尤其是咀嚼片類休閑食品成為大豆類食品研發(fā)的新方向。

大豆是一種源于我國的具有悠久種植歷史的農(nóng)作物，其含有超過38％的氨基酸組成接近牛奶蛋白的大豆蛋白，具有很高的營養(yǎng)價值，對維持人體健康、防止疾病等均有重要作用。

目前，將大豆或其提取物直接加工得到的咀嚼片產(chǎn)品包括大豆蛋白氨糖片、大豆膳食纖維咀嚼片、大豆肽含片等，鮮有以豆?jié){為原料制作大豆咀嚼片的相關報道；同時，選用低豆腥制備豆?jié){過程中更好的保留了大豆本身所具有的豆香；因而，采用本發(fā)明制得的低豆腥藍莓明目豆乳片能夠更好滿足市場需求，延長大豆加工產(chǎn)業(yè)鏈，提高豆制品深度開發(fā)和綜合利用率，開拓低豆腥產(chǎn)品市場。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的之一在于提供一種低豆腥藍莓明目豆乳片：將低豆腥大豆制成咀嚼片，具有良好口感，營養(yǎng)豐富全面，制作工藝簡單，為低豆腥大豆食品研發(fā)提供新思路。

本發(fā)明的目的之二在于提供一種低豆腥藍莓明目豆乳片的制備方法。

本發(fā)明包括以下技術方案：

一種低豆腥藍莓明目豆乳片，包括以下重量份的配方組分：

大豆粉18-40份，麥芽糊精2-15份，功能性低聚糖5-15份，藍莓果粉0-20份，葉黃素酯0-5份。

所述的大豆粉大豆粉為通過篩選得到的低豆腥大豆，經(jīng)制漿，噴粉處理獲得。

所述功能性低聚糖包括低聚異麥芽糖、異麥芽酮糖、低聚木糖、木糖醇、赤蘚糖醇中的任意一種或幾種組合，優(yōu)選為異麥芽酮糖、低聚木糖、木糖醇中的一種或幾種組合。

所述的低豆腥大豆咀嚼片包括以下制備方法：

S1.低豆腥大豆粉的制備；S2.麥芽糊精、功能性低聚糖、藍莓果粉、葉黃素酯分別磨粉過篩；S3.按照配方組分的重量，稱取步驟S1中制備的低豆腥大豆粉以及步驟S2中過篩的麥芽糊精、功能性低聚糖、藍莓果粉、葉黃素酯，混合調制后，經(jīng)軟材、造粒、干燥、過篩、壓片和殺菌等環(huán)節(jié)，得到低豆腥藍莓明目豆乳片。

具體操作如下：

S1.低豆腥大豆粉的制備

挑選飽滿無破損黃豆，用去離子水清洗2次，按料水比1∶3(W/V，W為大豆干重)室溫浸泡12h得到復水大豆；將復水大豆洗凈并用破壁機制成豆?jié){；用濾網(wǎng)過濾豆?jié){；將過濾好的豆?jié){煮沸并保持5min至沒有豆腥味；獲得豆?jié){通過噴霧干燥，得到低豆腥大豆粉。

S2.麥芽糊精、功能性低聚糖、藍莓果粉、葉黃素酯分別磨粉過篩。

所述麥芽糊精的重量為2-15份；優(yōu)選為5-10份。