[發明專利]一種雪媚娘用生物改良劑及其應用

在審

• 申請號: 202210265715.4
• 申請日: 2022-03-17
• 公開（公告）號: CN114868870A
• 公開（公告）日: 2022-08-09
• 發明（設計）人: 劉營;王冠;陶敏;張成杰;周櫻;詹志春
• 申請（專利權）人: 武漢新華揚生物股份有限公司
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L29/30;A23L29/10
• 代理公司: 北京匯澤知識產權代理有限公司 11228
• 代理人: 吳靜

1.一種雪媚娘用生物改良劑，其特征在于，以質量百分比計包括：1.0-5.0％的α-淀粉酶、5.0-10.0％的麥芽糖淀粉酶、0.1-1.0％的木聚糖酶、0.5-2.0％的蛋白酶，10.0-20.0％的乳化劑，余量為玉米淀粉。

2.如權利要求1所述的雪媚娘用生物改良劑，其特征在于：所述α-淀粉酶的酶活為50000-100000U/g、麥芽糖淀粉酶的酶活為5000-10000U/g、木聚糖酶的酶活為20000-80000U/g、蛋白酶的酶活為100000-300000U/g。

3.如權利要求1所述的雪媚娘用生物改良劑，其特征在于：所述α-淀粉酶包括細菌α-淀粉酶、真菌α-淀粉酶中的至少一種。

4.如權利要求1所述的雪媚娘用生物改良劑，其特征在于：所述蛋白酶為真菌蛋白酶、細菌蛋白酶或植物蛋白酶中的至少一種。

5.如權利要求1所述的雪媚娘用生物改良劑，其特征在于：所述乳化劑包括蔗糖脂肪酸酯、雙乙酰酒石酸單甘脂、硬脂酰乳酸鈣、硬脂酰乳酸鈉中的至少一種。

6.一種雪媚娘皮制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)向雪媚娘皮原料中添加如權利要求1-5任意一項所述的雪媚娘用生物改良劑，加糖水攪拌均勻，得到稀面糊后靜置；

(2)將稀面糊再次攪勻后蒸熟，邊攪拌邊添加食用油，揉至順滑，得到面團，冷卻后分割面團，搟平得到雪媚娘皮。

7.如權利要求6所述的雪媚娘皮制作方法，其特征在于：所述步驟(1)中，以雪媚娘皮原料質量計，雪媚娘用生物改良劑的添加量為50-500ppm。

8.如權利要求6所述的雪媚娘皮制作方法，其特征在于：所述步驟(1)中雪媚娘皮原料包括改性淀粉和糯米粉；所述改性淀粉與所述糯米粉的質量比為10:(1-5)。

9.如權利要求6所述的雪媚娘皮制作方法，其特征在于：所述步驟(1)中糖水濃度為10-20％。

10.如權利要求6所述的雪媚娘皮制作方法，其特征在于：所述步驟(2)食用油的添加量為雪媚娘皮原料質量的5-10％。