[發明專利]一種鮮切蓮藕的保鮮方法

在審

• 申請號: 202210248327.5
• 申請日: 2022-03-14
• 公開（公告）號: CN114568489A
• 公開（公告）日: 2022-06-03
• 發明（設計）人: 郝曉玲;狄建兵;韓忠海;王愈
• 申請（專利權）人: 山西農業大學
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154;A23B7/157;A23B7/04;A23B7/148
• 代理公司: 西安銘澤知識產權代理事務所(普通合伙) 61223
• 代理人: 梁靜

1.一種鮮切蓮藕的保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、將洗凈的蓮藕切片，然后置于護色劑中進行護色預處理，過濾，得到經護色預處理的鮮切蓮藕；所述護色劑是由檸檬酸與硫酸氫鈉制備而成；

S2、將S1經護色預處理的鮮切蓮藕進行低壓冷藏，且每天換氣操作30～60min。

2.根據權利要求1所述的鮮切蓮藕的保鮮方法，其特征在于，S1中，所述護色劑的制備過程如下：

將檸檬酸與水混合制成質量百分比濃度為0.1～0.5％的檸檬酸溶液；

將亞硫酸氫鈉與水混合制成質量百分比濃度為0.1～0.5％的亞硫酸氫鈉溶液；

將所述檸檬酸溶液與所述亞硫酸氫鈉溶液按照體積比1：1混合均勻，得到護色劑。

3.根據權利要求1所述的鮮切蓮藕的保鮮方法，其特征在于，S1中，護色預處理的時間為10～30min。

4.根據權利要求1所述的鮮切蓮藕的保鮮方法，其特征在于，S1中，所述護色劑的用量以浸沒鮮切蓮藕為度。

5.根據權利要求1所述的鮮切蓮藕的保鮮方法，其特征在于，S1中，蓮藕切片的厚度為1～10mm。

6.根據權利要求1所述的鮮切蓮藕的保鮮方法，其特征在于，S2中，所述低壓冷藏的條件是：壓強為0.3～0.5atm，冷藏溫度為2～4℃。

7.根據權利要求1所述的鮮切蓮藕的保鮮方法，其特征在于，S2中，所述低壓冷藏是在低壓罐中進行；所述低壓罐的出氣端連接真空泵；所述低壓罐的進氣端連接消毒容器；所述消毒容器內盛裝有高錳酸鉀溶液；所述消毒容器的進氣端連接空氣進氣管，所述空氣進氣管的一端伸入到所述高錳酸鉀溶液中。

8.根據權利要求7所述的鮮切蓮藕的保鮮方法，其特征在于，所述換氣操作是將經過高錳酸鉀溶液消毒處理的飽和濕空氣通入所述低壓罐中，然后利用真空泵對低壓罐進行抽真空至冷藏壓力環境；

每天重復上述操作2～3次，換氣總時間為30～60min。

9.根據權利要求7所述的鮮切蓮藕的保鮮方法，其特征在于，所述高錳酸鉀溶液的質量百分比濃度為0.1～0.5％。