[發明專利]核桃露及其制備方法

在審

• 申請號: 202210246524.3
• 申請日: 2022-03-14
• 公開（公告）號: CN114451457A
• 公開（公告）日: 2022-05-10
• 發明（設計）人: 李長明
• 申請（專利權）人: 濰坊舒美生物科技有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 上海洞鑒知識產權代理事務所(普通合伙) 31346
• 代理人: 劉少偉

本發明公開了一種核桃露及其制備方法，以燕窩和核桃為原料，利用燕窩的動物蛋白與核桃植物蛋白的協同互補，提高蛋白質的生物利用率。用產油微生物對原料進行了微發酵處理，強化蛋白質的乳化效果，降低顆粒度和有效成分的分子量，生產更多的含不飽和脂肪酸的健康脂肪，獲得營養價值更高、口感更加細膩順滑、更易被機體消化吸收的核桃露。

技術領域

本發明屬于保健飲品領域，具體涉及一種核桃露及其制備方法。

背景技術

核桃(學名：Juglans regia L.)，果實中含有豐富的對人體有益的不飽和脂肪酸、蛋白質、維生素、微量元素。中醫認為其具有補腎健腦，補中益氣，潤肌膚、烏須發等功效，自古被稱為“長壽果”。利用現代工藝對核桃仁進行加工，通過科學調配，保留核桃香味和營養成分的同時，可添加更多的營養物質，制備成營養更加均衡、吸收效果更好的植物蛋白飲品--核桃露。經常飲用，可達到養生保健效果，且方便攜帶和食用。

中國專利CN 103750109 B《桂圓核桃露及其制備方法》提供了一種包含核桃、桂圓、葡萄、楊梅、蓮子、覆盆子、海松子以及藕等多種組分的核桃露，通過簡單的磨漿、榨汁、過濾、混合工藝制備而成。楊梅、葡萄、覆盆子等原料中富含多酚類化合物，容易與蛋白質絡合產生沉淀，過濾后造成營養成分的損失。并且該發明的桂圓核桃露顆粒較大，口感不夠細膩，還容易產生沉淀，影響品質。

中國專利CN 103651889 B《一種核桃露及其制作方法》提供了一種核桃露，由核桃仁、杏仁、連翹苷、棗花蜜、水制成。通過浸泡磨漿、發酵、過濾；蒸制、磨漿、過濾，兩種手段對含核桃仁的兩部分原料分別進行處理，再混合，經超聲處理、巴氏殺菌得到所述核桃露。顆粒度小，口感更加細膩，但均一性和穩定性依然不佳，且不易儲存。

中國專利CN 104489119 B《阿膠核桃露及其制備方法》采用常規手段制備阿膠粉、核桃漿，再與蔗糖酯、乙基麥芽酚、三聚磷酸鈉、單雙硬脂酸甘油酯、碳酸氫鈉等添加劑還有水混合調配、均質，得到所述阿膠核桃露，具有補血養血、健腦益智等保健功效。多種添加劑的加入對飲料的均一性和穩定性有所提升，但沒有抗氧化成分，核桃露保質期不長。經簡單磨粉處理的阿膠，顆粒度大，口感粗糙，不易吸收消化。

發明內容

植物蛋白飲品是一種富含脂肪的蛋白質膠體，還含有糖等其他成分，形成了一種復雜的熱力學不穩定體系，如何保證其營養豐富易吸收，形態均一穩定，易存儲，是本發明需要解決的問題。針對上述現有技術中存在的不足，本發明提供了一種核桃露及其制備方法，富含動物蛋白和植物蛋白。

核桃露的制備方法，包括以下步驟：

1)制備燕窩漿：將燕窩粉碎過篩，用水浸泡后，再經燉煮，得到燕窩漿；

2)制備核桃漿：取去皮的新鮮核桃仁，磨成糊狀，再加水燉煮，得到核桃漿；

3)混合微發酵：將燕窩漿、核桃漿、蔗糖混合得到混合液，混合液經滅菌、冷卻后，添加發酵微生物和磷酸鹽進行發酵，均質，過濾，得到發酵漿；

4)調配核桃露：將發酵漿與穩定劑、調味劑、水混合，攪拌均勻，超聲處理，超高溫瞬時殺菌，罐裝，得到核桃露。

進一步優選的，核桃露的制備方法，包括以下步驟：

1)制備燕窩漿：將燕窩粉碎過40-60目篩，按照料液比1g:(10-15)mL用水浸泡1-2h后，再經30-60min燉煮，得到燕窩漿；

2)制備核桃漿：取去皮的新鮮核桃仁，磨成糊狀，再按照料液比1g:(2-5)mL加水燉煮20-30min，得到核桃漿；