[發明專利]一種60度葡萄富集酒及其生產方法

在審

• 申請號: 202210240584.4
• 申請日: 2022-03-10
• 公開（公告）號: CN114480044A
• 公開（公告）日: 2022-05-13
• 發明（設計）人: 黨國芳;盧丕超;孟麗;陳新軍;張如意;談明東;成池芳;王曉軍;劉宗昭;許偉
• 申請（專利權）人: 新疆中信國安葡萄酒業有限公司
• 主分類號: C12G1/022
• 分類號: C12G1/022;C12H1/07
• 代理公司: 北京權智天下知識產權代理事務所(普通合伙) 11638
• 代理人: 朱亞輝

本發明公開了一種60度葡萄富集酒及其生產方法，生產方法包括以下步驟：A、葡萄原料酒的釀造；B、葡萄富集酒的膜分離制備和調配灌裝，本發明采用優質紅色葡萄品種和新鮮型酒釀造工藝生產原料酒，再采用優先透有機物膜技術進行分離富集，生產出特色的葡萄烈酒，既豐富了葡萄烈酒的品類，也豐富了烈酒的生產技術；本發明與傳統高溫蒸餾相比，具備以下優勢：利用清潔能源，無空氣污染；原料充分利用，無廢棄液的排放，不造成環境污染；占地面積小，操作自動化和安全系數較傳統蒸餾高，人力投入成本降低；綜合考慮原料的充分利用，生產成本低于傳統蒸餾。

技術領域

本發明涉及葡萄富集酒生產技術領域，具體為一種60度葡萄富集酒及其生產方法。

背景技術

一直以來，葡萄高度烈酒均是通過高溫加熱蒸餾的方式生產，即利用原料酒中酒精、水、香氣物質等沸點的不同對各組分進行分離，獲得高酒度烈酒。傳統高溫蒸餾，通常呈現出原料利用不充分，蒸餾剩余液未充分利用而排放、污水處理壓力大、需要高溫蒸汽、操作安全級別要求高、人力成本高等生產特點；酒質方面，新蒸餾的烈酒入口爆裂，需要長期陳釀老熟。

現有葡萄烈酒生產采用高溫蒸餾，其缺點主要有：(1)原料酒浪費大，蒸餾僅收集了原料酒中的酒精和部分香氣物質，剩余部分大都作為廢料被排放；(2)生產需要高溫蒸汽等熱源，蒸汽的產生多數采用煤或氣等自然資源，對大氣存在一定程度污染；(3)污水處理壓力大，高溫加熱導致蒸餾剩余液利用價值降低，此剩余液COD高達30000mg/L，正常排放要處理到150mg/L，污水處理設備設施投資和處理壓力大；(4)生產安全要求和人力投入成本高，因為涉及高溫蒸汽和蒸餾產品酒精度高，且傳統蒸餾自動化程度較低，因此在安全生產和人力成本方面需要更高的投入；(5)新生產的高度烈酒入口爆烈，需要較長時間陳釀使酒體口感柔和。

發明內容

本發明的目的在于提供一種60度葡萄富集酒及其生產方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種60度葡萄富集酒生產方法，生產方法包括以下步驟：

A、葡萄原料酒的釀造；

B、葡萄富集酒的膜分離制備和調配灌裝。

優選的，所述步驟A具體方法如下：

a、原料采收：根據葡萄成熟情況，分別采收糖度21％-23％，著色均勻，無生青、泥漿、二次果、霉爛果的新鮮赤霞珠和美樂葡萄；

b、除梗：將采收的新鮮葡萄按照品種分別進行除梗并通過套管式換熱器泵送入不銹鋼發酵罐，在泵送過程中，采用在線添加方式，均勻添加50g/t的二氧化硫、20g/t的果膠酶和1kg/t酒石酸；

c、原料pH調整：滿罐后循環半小時，檢測原料糖度和pH指標，通過再次添加酒石酸，將葡萄汁pH調整至3.5～3.6；

d、酒精發酵:入料達到預定數量12小時后，添加200g/t果香型專用釀酒酵母，發酵溫度控制在18-22℃；

e、浸漬循環；

f、分離皮渣：將發酵后可自流出的酒液轉出，單獨收集，后續用作葡萄富集酒的原料酒；剩余留存在皮渣內的酒進行壓榨收集，入壓榨酒收集罐，做其它調配用途；

g、蘋果酸-乳酸發酵；

h、澄清：添加二氧化硫的葡萄酒在15-20℃條件下，保持滿罐儲存，自然沉降進行澄清；

i、清酒分離：經過4個月左右的自然澄清，分離清酒，控制清酒濁度≤50NTU；

j、膜分離準備：赤霞珠和美樂葡萄均按照以上方法釀造，所得清酒分別轉入儲罐作為膜分離的原料酒，原料酒酒精度約為12.5％。

優選的，所述步驟B具體方法如下：