[發明專利]一種帶魚罐頭及其制備方法

在審

• 申請號: 202210239834.2
• 申請日: 2022-03-12
• 公開（公告）號: CN114514990A
• 公開（公告）日: 2022-05-20
• 發明（設計）人: 龐忠葉
• 申請（專利權）人: 山東丁丁食品有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L5/10;A23L27/10
• 代理公司: 山東智達聯合專利代理事務所(普通合伙) 37303
• 代理人: 張方昆

1.一種帶魚罐頭，其特征在于,包括以下重量份的原料：帶魚70份、飲用水20份、植物油3份、食用鹽1份、白砂糖5份、味精1份、白酒1份、香辛料0.5份。

2.如權利要求1所述的一種帶魚罐頭，其特征在于，所述香辛料包括以下重量份的原料：蔥0.1份、姜0.1份、蒜0.05份、干辣椒0.03份、花椒0.02份、香菜0.05份、八角0.03份、陳皮0.02份、桂皮0.01份、香葉0.01份、丁香0.01份、草果0.01份、小茴香0.01份、山奈0.01份、肉桂0.02份、肉豆蔻0.01份、胡椒0.01份。

3.如權利要求2所述的一種帶魚罐頭，其特征在于，所述白酒為酒精度為52°以上的純糧蒸餾酒。

4.如權利要求3所述的一種帶魚罐頭，其特征在于，所述植物油為花生油或菜籽油或玉米油或大豆油。

5.一種帶魚罐頭的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一：處理：將帶魚去除魚頭、魚尾和內臟，使用流動水清洗魚體上附著的雜質；

步驟二：切斷：將清洗后的帶魚并切割成8-10cm的帶魚段，并使用流動水清洗帶魚段切割處的血水；

步驟三：烘干：將帶魚段放入180-200℃的烘干機內干5-10min，將帶魚段表面的水漬烘干；

步驟四：油炸：油溫為160-180℃，油炸時間1-2min，將帶魚炸至表面金黃；

步驟五：配湯：將植物油倒入鍋中，加熱至100-120℃，將蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、香菜、八角、陳皮、桂皮、香葉、丁香、草果、小茴香、山奈、肉桂、肉豆蔻、胡椒依次加入到鍋中，炸制1-2min，將鍋中的固體原料撈出，將飲用水、食用鹽、白砂糖、味精加入鍋中并煮沸，晾涼后加入白酒，形成湯料；

步驟六：浸湯：將油炸后的帶魚段浸泡在湯料中腌制30-50min；

步驟七：裝瓶：將帶魚段裝入瓶中，將湯料加入瓶中并封蓋，得到帶魚罐頭；

步驟八：殺菌：將步驟七所得的帶魚罐頭進行紫外線照射殺菌3-5min，然后清洗罐頭制備過程中粘附在罐頭表面的油漬，再對帶魚罐頭進行檢驗、篩選；

步驟九：裝箱：檢驗合格的帶魚罐頭貼標后裝箱、入庫。