[發明專利]一種藜麥復合全谷物酵素制備方法

在審

• 申請號: 202210238693.2
• 申請日: 2022-03-10
• 公開（公告）號: CN114568687A
• 公開（公告）日: 2022-06-03
• 發明（設計）人: 宋立華;聶攀
• 申請（專利權）人: 上海交通大學
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L7/104
• 代理公司: 上海漢聲知識產權代理有限公司 31236
• 代理人: 胡晶

1.一種有效富集黃酮及多酚的藜麥-黑燕麥或藜麥-黑大麥酵素的制備方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：

S1、藜麥-黑燕麥或藜麥-黑大麥酶解液培養基的制備：將藜麥粉與黑燕麥粉或藜麥粉與黑大麥粉按比例復合，加水，酶解、糖化處理，滅菌，得到酶解液培養基；

S2、活化kisonensis乳桿菌菌種；

S3、將活化菌株接種到酶解液培養基中，發酵，得發酵液。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟S1中，所述藜麥粉、黑燕麥粉、黑大麥粉的粒徑分別為80目。

3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟S1中，所述藜麥粉與黑燕麥粉的質量比為5:1～1:5；藜麥粉與黑大麥粉的質量比為5:1～1:5。

4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟S1中，加水至料液質量比為1:3-11。

5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟S1中，酶解所用的酶為α-高溫淀粉酶，酶添加量為10～20U/g；酶解溫度為60-75℃；酶解時間為20-60min。

6.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟S2中，所述kisonensis乳桿菌為乳桿菌Lactobacillus kisonensis，JCM15041。

7.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟S2中，所述活化采用MRS液體培養基，培養溫度為30±5℃，培養時間為12-20h。

8.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟S3中，接種量為體積百分比1％-7％。

9.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟S3中，發酵溫度為30±5℃；發酵時長是12-60h。

10.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟S1具體為：將藜麥粉與黑燕麥粉或藜麥粉與黑大麥粉按5:1～1:5復合，按照料液質量比1:3-11加入純水，加熱升溫并攪拌混勻，當溫度升至70-75℃時加入耐高溫的α-淀粉酶，攪拌均勻，保溫30-40min進行糖化處理，然后110-120℃滅菌10-30min，冷卻后備用。